Общее
Грибы — это не растения, они представляют собой самостоятельный класс живых организмов. В почве они принадлежат к важнейшим разлагающим организмам (редуцентам). Они превращают биомассу в доступные растениям питательные вещества. Без них естественный круговорот не смог бы функционировать. Тот, кто хочет понять образ жизни и функцию грибов, должен знать также и их строение. Широко распространено мнение, что грибы состоят только из видимых надземных частей — шляпки и ножки. Но в действительности они представляют собой не что иное как тело плода, который можно сравнить с плодами яблони. Сам по себе гриб состоит из существенно большего, чаще всего, скрытого мицелия, который образуется из нитевидных клеток (гифов). Если сравнить гриб с яблоней, то мицелий — это ствол, ветки и корни. Грибы не в состоянии, как растения, создавать из неорганического материала (минеральных питательных солей) собственную органику. У них нет зелёных листьев (хлорофилла), и поэтому они не могут осуществлять фотосинтез. Поэтому им, как и животным, необходимо органическое питание (субстрат), в котором разрастается их мицелий. Многие грибы образуют так называемые микоризы и живут в тесном симбиозе с растениями. При этом грибные гифы обвалакивают концами корни растений и берут на себя часть растительного питания, помогая растениям впитывать воду и минеральные соли. Также, благодаря разлагающей деятельности грибов, азотистые соединения и фосфаты становятся для растений легкодоступными. Гриб тоже остаётся в выигрыше от такого симбиоза, так как партнёры поставляют ему продукты фотосинтеза (прежде всего, углеводы).
Многие растения вступают, по причине таких преимуществ, в подобные симбиозы. Если растение не имеет своего специфического партнёра по симбиозу, то оно, скорее всего, будет расти вяло. Часто причину этого ищут в плохой почве или неблагоприятных климатических условиях. Однако чаще всего бывает достаточным добавить немного земли из естественной среды обитания этого растения (материнской почвы). И, прежде вялое, растение вновь окрепнет, благодаря его партнёрам по симбиозу. Эти основополагающие факты важны для того, чтобы получить представление о выращивании грибов. Большинству культурных грибов необходимы в виде субстрата — древесина, компост или солома.
Грибы, живущие в симбиозе, например, такие, как белые грибы (Boletus edulis) или лисички (Cantharellus cibarius), нуждаются, наряду с лесной почвой в качестве субстрата, также и в своих партнёрах по симбиозу — лесных деревьях.
Кто знает, что нужно грибам и как удовлетворить наилучшим образом их потребности, тот быстро достигнет первых успешных результатов в их разведении. Чтобы выращивать грибы, не нужны большие площади. На балконе всего лишь в 2 квадратных метра можно выращивать достаточное количество грибов для себя. Также и в сельском хозяйстве выращивание грибов является прибыльным делом при минимальных расходах и трудозатратах. Однако, прежде чем начать разводить грибы в большом количестве, необходимо накопить достаточно опыта в выращивании разнообразных сортов грибов на различных субстратах. Поэкспериментировав какое–то время, можно прибыльно использовать накопленный опыт.
на примере подберёзовика (Leccinum scabrum).
Оздоровительные аспекты
С давних пор грибы известны нам как полезный продукт питания, а также как целительные средства. Например, много столетий назад местные грибы, такие, как опята осенние (Armillaria mella), применялись в качестве слабительного. А также дождевик исполинский (Langermannia gigantea) и лиственничная губка (Laricifomes officinalis) — находили применение в качестве кровоостанавливающих лечебных средств. Однако сегодня эти старинные знания практически утрачены.
С тех пор, как восточная медицина, с её природными лечебными средствами, стала у нас популярна, вновь заговорили о грибах как о лекарственном средстве. Одним из интереснейших китайских лечебных грибов является шиитаке (Lentinula edodes). Благодаря своему великолепному вкусу этот гриб стал не только излюбленным деликатесом, он также впечатляет, прежде всего, своим целебным воздействием. Медицинские исследования доказали, что он снижает уровень холестерина в крови. Кроме того, он оказывает противопростудное действие и укрепляет иммунную систему. И сверх всего этого, было научно подтверждено его позитивное воздействие влечении раковых заболеваний. Но, наверное, самым интересным у этого лечебного гриба является то, что его можно легко выращивать практически везде. В Краметерхофе культуры шиитаке растут на стволах горного клёна на высоте вплоть до 1500 метров над уровнем моря.