За 5 минут до готовности переложить тушеные овощи из сковороды в кастрюлю. Перед подачей к столу положить в похлебку рубленую зелень, сметану.
Суп-гуляш с перцем
3 сладких перца (желательно разного цвета), 2 банки говяжьего супа-гуляша, 300 г фарша из говядины, 4 столовые ложки маргарина, 6 кусочков хлеба, соль.
В 3 столовых ложках маргарина обжарить фарш. Сладкий перец нарезать кусочками и добавить в фарш, тушить 10 минут, посолить. Добавить суп-гуляш и варить 5 минут.
Кусочки хлеба обжарить на маргарине до хрустящей корочки, посыпать ими готовый суп.
Свекольный суп-пюре
1/2 л говяжьего бульона, 1 кг вареной свеклы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка уксуса, 3 – 4 столовые ложки сметаны, 1 – 11/2 столовая ложка муки, зелень, сахар, соль.
Свеклу натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить 5 – 6 столовых ложек бульона (или горячей воды), сливочное масло, довести до кипения.
Затем свеклу протереть через сито, влить бульон, добавить поджаренную на сливочном масле муку, сахар, уксус и соль, прокипятить.
Готовое блюдо подавать со сметаной и рубленой зеленью.
Суп с рисом и зеленым горошком
11/2 л говяжьего бульона (можно использовать бульонные кубики), 4 сосиски, 1/2 стакана риса, 1 стакан зеленого консервированного горошка, корни сельдерея и петрушки, зелень, соль по вкусу.
Подогреть бульон. Рис и коренья промыть и положить в кастрюлю с бульоном. Сосиски нарезать кружочками. Когда рис станет мягким, добавить консервированный зеленый горошек, сосиски и соль.
Подавая суп к столу, заправить его измельченной зеленью.
Суп-гуляш «Болгарский ветер»
3 л мясного бульона, 4 болгарских перца, 1 стручок острого зеленого перца, 2 помидора, 300 г фарша, 2 банки говяжьего супа-гуляша, 6 кусочков белого хлеба, 4 столовые ложки маргарина, зелень, 3 – 4 столовые ложки сметаны, соль.
Взять глубокую сковороду, растопить в ней 3 столовые ложки маргарина и хорошо обжарить фарш.
Болгарский перец, стручок острого зеленого перца, помидоры нарезать и добавить в фарш. Посолить и тушить 10 минут, а потом положить в заранее приготовленный суп-гуляш и варить 5 – 10 минут.
Обрезать корочки у кусочков хлеба и обжарить их в маргарине до золотистого цвета. Готовый суп подавать горячим, заправленным сметаной и посыпанным сверху обжаренным хлебом и рубленой зеленью.
Сырно-луковый суп
500 мл говяжьего бульона, 7 луковиц, 200 г колбасы, 1/3 стакана белого вина, белый хлеб, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка топленого масла, сыр, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.
5 луковиц очистить и нарезать кольцами, остальные 2 луковицы нашинковать и поставить пассероваться в сливочном масле на медленном огне под закрытой крышкой.
Нарезанный кольцами лук слегка обжарить в 1 столовой ложке топленого масла, постоянно помешивая. Переложить его в кастрюлю с бульоном, добавить нарезанную кубиками колбасу, пассерованный лук, белое вино, соль, перец и варить до готовности.
Сыр натереть на крупной терке.
Белый хлеб нарезать соломкой и поджарить на сливочном масле.
Суп вылить в огнеупорную посуду, сверху положить поджаренный хлеб и посыпать тертым сыром.
Поместить кастрюлю с супом в заранее разогретую духовку и держать там до тех пор, пока сыр не расплавится.
Перед подачей суп посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Суп «Аппетитный»
2 л воды или бульона, 300 г ветчины, 1 стакан риса, 1/2 стакана консервированной фасоли, 1/2 стакана консервированной кукурузы, 1 луковица, 1 столовая ложка маргарина, зелень, соль по вкусу.
Вскипятить воду или подогреть бульон.
Лук очистить, нарезать кольцами и слегка обжарить на маргарине. Ветчину нарезать кубиками и добавить к луку. Зелень мелко нарубить.
Рис промыть и положить в кастрюлю. Когда рис станет мягким, добавить в суп консервированную кукурузу и фасоль, пассерованный лук с ветчиной и посолить.
Украсить готовый суп зеленью.
Суп «Витаминный»
1 л говяжьего бульона, 2 – 3 клубня картофеля, 1 морковь, 2 пучка щавеля, 2 небольшие луковицы или 300 г зеленого лука, 2 яйца, зелень петрушки, пряности, соль и перец по вкусу.
Мясной бульон поставить подогреваться.
Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками и положить в бульон. Зеленый или репчатый лук нашинковать и поставить пассероваться.
После того как лук обжарится, положить его в кипящий мясной бульон. Затем добавить в суп листья щавеля, 1 яйцо и хорошенько перемешать, посолить, поперчить, положить пряности и варить еще 5 минут.
Второе яйцо сварить вкрутую и натереть на мелкой терке.