Горбуша по-царски
Горбуша — 1 кг, картофель — 1 кг, майонез — 100 г, лимон — 1 шт., горчица и растительное масло — по 1 ст. ложке, приправа для рыбы, соль, перец, зелень.
Горбушу очистить от кожи и костей, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, посыпать приправой. Картофель нарезать кружочками, посолить, сбрызнуть растительным маслом, перемешать. Форму для запекания смазать маслом и положить продукты рядами (ряд рыбы, ряд картофеля). Выжать сок из лимона, соединить с майонезом, горчицей и добавить немножко растительного масла. Все взбить миксером и залить рыбу с картофелем. Запекать при 180–200 °C 30 минут. Готовое блюдо украсить зеленью и можно подавать к столу.
Рыба, запеченная с чесноком
Карп (сазан, карась, сом, налим, треска и др.) — 1 шт., чеснок — 3–4 зубчика, перец черный —1 ч. ложка, соль —1 ч. ложка, лавровый лист — 1 шт., панировочные сухари — 2 ст. ложки.
У рыбины удалить плавники и внутренности, отрезать голову, тщательно промыть. Сделать на рыбе не слишком глубокие поперечные надрезы. Потом мелко нарезать чеснок (ни в коем случае
не давить), измельчить лавровый листочек, добавить соль и черный молотый перец, перемешать все компоненты. Заполнить надрезы в рыбе этой смесью, сверху посыпать панировочными сухарями, потом выложить на противень и поставить в духовку. Запекать в течение 40–50 минут при температуре 180–200 °C. Главное — не пересушить!
Щука по-фински
Фольгу смазать майонезом, смешанным с чесноком. Взять две филейные части щуки, уложить на фольгу одно филе возле другого, чтобы получился прямоугольник (широкую часть одного филе положить к узкой части второго филе). Теперь сбрызнуть филе щуки соком лимона, слегка посолить и поперчить. Переложить полукольцами лука, смазать медом с чесноком. Наверх положить несколько полосок бекона, снова лук, смазать медом с чесноком. Уложить мясо курицы, лук, снова смазать. Рулет в самом конце приготовления свернуть поперек. Фольгу обмотать кулинарной нитью. Запечь блюдо в духовке.
Фаршированная запеченная щука
Щуку (1–2 кг) очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. У основания головы со стороны брюшка сделать разрез до самой спинки, но не до конца. Затем стянуть кожу вместе с головой до самого хвоста, перерезать у его основания хребет и отделить вместе с хвостом от тушки. Шкурку пропитать соком одного лимона.
Снять с тушки филе, пропустить его через мясорубку. 1–2 луковицы и 1–2 моркови измельчить и обжарить, 0,5 кг любых грибов нарезать и обжарить. Все это смешать с рыбным фаршем, добавить соль, перец, укроп, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1–2 нарезанных вареных яйца.
Шкурку рыбы положить спинкой вниз, аккуратно наполнить ее фаршем и зашить ниткой. Снаружи щуку посолить, поперчить, полить соком лимона. Уложить щуку животиком вниз на противень и запекать при 180 °C 40–50 минут.
Украсить щуку можно ягодами калины, кусочками лимона. Из маслин сделать глаза. Из болгарского перца — «кувшинку», «тычинки» для нее вырезать из лимона, а кусочки свежего огурчика заменят листья.
Пряное рыбное барбекю
Лимон нарезать кружочками и слегка отжать. Рыбу (кету) замариновать в лимонном соке, добавить соль, смесь перцев, зиру по вкусу.
Решетку для барбекю смазать маслом, выложить рыбу и лимонные кружочки. Лук вымочить с уксусом и засыпать готовый шашлык из рыбы.
Украсить блюдо свежей зеленью и кружочками помидоров (кинзу — обязательно).
На гарнир можно запечь картофель с салом.
Кстати, запеченные лимоны тоже получаются очень вкусными.
Любая запеченная рыба станет вкуснее, если перед приготовлением полить ее свежевыжатым лимонным соком.
Кету, сайру, тунца и другую сухую рыбу рекомендуется не жарить, а варить. А форель, судак и сазан хорошо подходят для всех видов тепловой обработки.
Рыба с грибами в фольге
Рыба (окунь, судак, карась и др.) — 1 кг, свежие шампиньоны (лесные грибы еще лучше) — 10 шт., лимон — 1 шт., зелень, специи, растительное масло, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо промыть. Грибы промыть, нарезать, слегка обжарить в масле (лесные предварительно отварить). Лист фольги сбрызнуть растительным маслом. Рыбу посолить, посыпать специями, положить в брюшко грибы, часть грибов выложить поверх рыбы. Полить тушку соком лимона, завернуть в фольгу. Запечь рыбу в духовке до готовности. Освободить от фольги, посыпать измельченной зеленью.