жите на тарелку. Чтобы яйца получились всмятку, их нужно варить только 4,5 ми-
нуты.
Сливочное масло распустите в сковороде, где жарилась ветчина, и обжарьте в нем
хлеб. Переложите гренки на тарелку, а рядом положите чернослив.
Пора завтракать!
36
Пир Льда и Огня
Яблочные пончики
За завтраком Джон уплетал яблочные пончики и кровяную кол-
басу, как вдруг рядом с ним на скамейку плюхнулся всей массой
Сэмвелл Тарли. «Меня вызывали в септу, — взволнованно прошеп-
тал Сэм. — Моя учеба закончилась. Я стану братом, как и вы все.
Здорово, правда?»
«ИГРА ПРЕСТОЛОВ»
Средневековые яблочные пончики
Крапфены. Как сделать скорых крапфенов с ядрами орехов. Возь-
ми яблок соответственно и изрежь купно равно ядрам, и жарь их
хорошо с мало [с малым количеством] меду; размеси с пряностя-
ми и положи в комы, что сделал для крапфена, и ставь жариться,
да не пересолони.
«КНИГА О ХОРОШЕМ АППЕТИТЕ»
(немецкая поваренная книга 1350 года)
24 штуки ◆ Подготовка: 20 минут
Расстойка теста: 1 час 30 минут ◆ Обжаривание: 30 минут
Хорошо сочетаются с «Завтраком на Стене» (с. 36),
с кровяной колбасой, холодным молоком.
Упругие, наполненные смесью яблочного повидла с орехами средневековые пончики —
прародители современных — просто таяли во рту. От них же произошли немецкие
крапфены — обжаренные во фритюре пышки с вкуснейшей орехово-яблочной начинкой.
1 ¼
стакана молока
4 средних яблока, очищенных от ко-
2 ¼
ч. л. сухих дрожжей
журы и сердцевины, нарезанных ку-
2 взбитых яичных желтка
биками
3–4 стакана непросеянной муки
4 ст. л. меда
Стена
37
щепотка соли
1 ст. л. «крепкого порошка» (с. 24)
4 ст. л. размягченного сливочного масла
1 ст. л. молотой корицы
½
стакана рубленых орехов: ядра
растительное масло для обжаривания
грецких, кедровых орехов, каштанов
сахарная пудра для посыпки
или орехов пекан — все подойдет
(по желанию)
Молоко слегка прогрейте и всыпьте дрожжи, перемешайте. Оставьте на 5 минут,
чтобы дрожжи вспенились. Добавьте яичные желтки, 3 стакана муки, соль и сливочное
масло. Вымешивайте руками, по необходимости добавляя муку, пока у вас не получится
мягкое тесто, которое не будет липнуть к миске.
Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте
несколько минут, вытягивая его основанием ладони и затем собирая обратно в комок.
Дайте тесту подойти в течение часа, накрыв тканью.
Тем временем в неглубокой кастрюле соедините яблоки, мед, специи и орехи. Про-
гревайте смесь на среднем огне, помешивая, до полуоднородности. Отложите и дайте
немного остыть.
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной
1/2 см. Если у вас мало места, можете предварительно разделить тесто пополам. Вырежь-
те из него кружки с помощью формочки диаметром 5 см, а оставшееся тесто снова рас-
катайте в пласт.
Когда будет израсходовано все тесто, кулинарной кистью смочите поверхность
кружков водой. На половину кружков выложите по чайной ложке начинки, а затем на-
кройте остальными кружками. Обомните края, чтобы сквозь шов не вытекла начинка, и дайте пончикам расстояться примерно 20 минут.
Влейте в сковороду растительное масло слоем 2,5 см и разогрейте на среднем огне.
Шумовкой аккуратно опускайте в горячее масло пончики. Подрумяньте их с обеих сто-
рон. Выложите пончики на бумажные полотенца, чтобы стекло масло, а затем (по жела-
нию) посыпьте сахарной пудрой.
38
Пир Льда и Огня
Современные яблочные кексы
8 больших кексов
Приготовление: 20 минут ◆ Выпекание: 30 минут
Хорошо сочетаются с «Завтраком на Стене» (с. 36),
с курицей в меду (с. 97), с холодным молоком.
По сути, это яблочные маффины. Сверху у них — хрустящая посыпка, отлично контра-
стирующая с нежным мякишем. В духовке яблоко превращается в крем, придавая тесту
нежность и пропитывая его яблочным ароматом.
Для кексов
110 г сливочного масла
1 ч. л. соды
1 стакан сахара
½
ч. л. соли
2 яйца
1 стакан сметаны
1 ч. л. экстракта ванили
2–3 кислых яблока, очищенных от ко-
2 стакана муки
журы и сердцевины и нарезанных ку-
1 ч. л. разрыхлителя