Средневековая версия пирога со свининой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
Современная версия пирога со свининой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
Гороховая каша . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Средневековая версия гороховой каши . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Современная версия гороховой каши. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Каре ягненка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Мороженая черника в сладком креме . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Средневековая версия крема «Бастард». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Современная версия сладкого крема . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Глинтвейн . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Средневековая версия глинтвейна. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Южный глинтвейн. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
СЕВЕР
«Завтрак в замке Винтерфелл» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Овсяное печенье. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Традиционная версия овсяного печенья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Современная версия овсяного печенья . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Холодный фруктовый суп . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Средневековая версия холодного фруктового супа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
Современная версия холодного фруктового супа . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
Лук в мясной подливке. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Свекла, томленная с маслом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Традиционная версия свеклы, запеченной в сливочном масле . . . . . . . . . . . 86
Современная версия оладий из свеклы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88
Турнепс в сливочном масле . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Средневековая версия турнепса или репы под соусом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89
Современная версия турнепса со сливочным маслом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Пирог с говядиной и беконом. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Средневековая версия пирога с говядиной и беконом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Современная версия пирога с говядиной и беконом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
Дикий бык, запеченный с пореем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95
Курица в меду. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97
Печеные яблоки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Печеные яблоки по рецепту XVII века . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Современный вариант печеных яблок. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
6
Пир Льда и Огня
ЮГ
Темный хлеб . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Суп из лука-порея. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Средневековая версия супа из лука-порея . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Современная версия супа из лука-порея . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108
Рагу с Сестринских островов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109
Бульон из моллюсков и водорослей . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Похлебка из кролика. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Похлебка из кролика по рецепту XVI века . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Современная версия похлебки из кролика . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Форель, зажаренная на гриле с беконом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117
Печенье, сворованное Арьей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Средневековая версия печенья Арьи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Современная версия печенья Арьи . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Тарталетки с черничной начинкой. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Средневековая версия тарталеток с черничной начинкой. . . . . . . . . . . . . . . 122
Современная версия тарта с черничной начинкой . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123
Пряные груши в вине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Средневековая версия пряных груш в вине . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
Современная версия пряных груш. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127
Меренги «Лебедь» . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129