Приготовление начинки: творог отжать под прессом, поместив его в марлевый мешочек, в течение 1 ч, затем протереть через сито.
Цукаты мелко нарезать и перемешать их с манкой.
Яичные желтки растереть с ванильным сахаром. Добавить сливки и творог.
Белки взбить в пышную пену. Не прекращая процесс, тонкой струйкой всыпать сахар и взбивать все вместе до образования стойкой пены.
Постепенно, перемешивая массу лопаточкой снизу вверх, добавить в творожную массу белки. Затем положить цукаты с манкой и еще раз аккуратно перемешать.
Тесто растянуть руками и выложить его в жаропрочную форму так, чтобы края свисали через бортики. Выложить на тесто творожную начинку и завернуть на нее края теста (предварительно ровно подрезав их и сделав насечки через каждые 2 см).
Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 45–50 мин.
Приготовление поливки: масло растопить в сковороде. Затем всыпать туда сахар и, помешивая, полностью растворить его.
За 10 мин до готовности полить им пирог.
Творожный пирог с персиками
Для теста:
– 500 г творога
– по 3 ст. ложки молока и растительного масла
– 125 г сахара
– 200 г муки
– 1 ст. ложка разрыхлителя
– 100 мл сливок
– 2 ст. ложки ванильного сахара
– 3 яйца
– 1 ст. ложка пищевого крахмала
– 2 ст. ложки манной крупы
– 500 г персиков
– 2 ст. ложки сахарной пудры
Отжатый творог (75 г) смешать с молоком, растительным маслом и 25 г сахара. Муку соединить с разрыхлителем и вмесить в творожную массу.
Форму хорошенько смазать маслом. Тесто раскатать и выложить им форму с высотой края 2 см.
Приготовление начинки: сливки смешать с оставшимся обычным и с ванильным сахаром. У яиц отделить желтки от белков. Желтки подмешать в сливки. Белки взбить в тугую пену.
Крахмал смешать с манной крупой и оставшимся творогом и ввести в желтковую массу. Добавить взбитые белки.
Персики опустить в кипящую воду и сразу же вынуть. Снять с них кожицу, разрезать пополам и вынуть косточки.
Заполнить форму на 1/3 творожной массы, распределить на ней персики и закрыть их оставшейся начинкой.
Духовку нагреть до 200 °C.
Выпекать пирог в нижней части духовки в течение 1 ч. Затем выключить духовку и только через 10 мин после этого вынуть пирог.
Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Пирог песочно-творожный
Для теста:
– 3 стакана муки
– 200 г маргарина
– 1/2 стакана сахарного песка
– 2 яичных желтка
– тертая лимонная цедра
– щепотка соли
Для начинки:
– 400 г творога
– 2 яичных желтка
– 4 яичных белка
– 1 стакан сахарного песка
– 2 ст. ложки изюма
– ванилин
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто и поделить его на 2 части. Одну раскатать в пласт толщиной 0,5–0,6 см по форме пирога (прямоугольный или круглый) и перенести при помощи скалки на противень.
Выпекать корж до полуготовности (приблизительно 6–10 мин) при температуре 230–250 °C.
Приготовление начинки: указанные продукты вымешать в пышную массу (немного яичного желтка оставить для смазывания изделия) и выложить на пласт.
Остальное тесто тоже раскатать в пласт, равный по размеру нижнему, и положить поверх творога. (Можно оставшееся тесто нарезать полосками и уложить их в виде сетки.) Поверхность пирога смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 210–230 °C в течение 15–20 мин.
Ватрушки
Ватрушки из пресного сдобного теста
Для теста:
– 900 г муки
– 100 г сливочного масла
– 4 яйца
– 60 г сахара
– 10 г соды
– 10 г соли
– 10 г лимонной кислоты
– 400 мл воды
Для начинки:
– 800 г жирного творога
– 2 яйца
– 100 г сахара
– изюм
– ванилин
Для смазывания ватрушек:
– 1 яйцо
Для смазки листов:
– 10 мл растительного рафинированного масла
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 5 мм и вырезать из него кружки; края оформить в виде бортиков.
Уложить подготовленные кружки на пирожковый лист так, чтобы они были расположены на расстоянии 1,5–2 см.
Приготовление начинки: тщательно перемешать указанные продукты.
После этого середину кружков наколоть вилкой и, заполнить начинкой и смазать яйцом всю поверхность изделия.
Выпекать пироги в средне нагретой духовке, пока начинка не подсохнет.
Готовые ватрушки смазать растительным маслом.
Ватрушка с творогом плоская
– 500 г дрожжевого теста
Для начинки:
– 400 г творога
– 1 ст. ложка сметаны