4. Духовку разогреть до 200 °C. Для приготовления заливки яйца взбить вместе со сливками и тертым сыром. Добавить мускатный орех, перец и соль. Шнитт-лук вымыть, обсушить и мелко нарезать, затем смешать его с яичной массой.
5. Овощи разложить в формочки и залить яичной массой. Выпекать в духовке (внизу) 25–30 минут при температуре 180 °C до образования золотисто-коричневой корочки. Выдержать еще около 10 минут в отключенной духовке. Затем формочки перевернуть и выложить тортики на тарелки.
Овощные тортики
ПИРОГ С ЦУККИНИ
• 300 г замороженного слоеного теста
Для начинки:
• 800 г мелких кабачков цуккини
• 2 небольшие луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 100 г бекона
• 4 ст. ложки оливкового масла
• ½ ч. ложки орегано
• белый перец, свежемолотый
Для заливки:
• 0,125 л молока
• 4 яйца
• 80 г сыра грюир, свеженатертого
• мускатный орех, свеженатертый
• кайенский перец
• соль
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления:
примерно 1¼ часа
1. Пластинки слоеного теста уложить рядами и дать оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут[4].
2. Цуккини вымыть, обсушить салфеткой, удалить плодоножку и нарезать тонкими кружками.
3. Лук и чеснок почистить и очень мелко порубить. Бекон отделить от шкурки и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло разогреть в большой сковородке. Кубики бекона обжарить в нем до прозрачности, непрерывно перемешивая. Добавить лук и чеснок, слегка их поджарить. Обжаренную смесь вынуть из сковороды шумовкой.
4. Кружки цуккини обжарить в оставшемся жире, приправив орегано и перцем.
5. Яйца слегка взбить с молоком и сыром. Добавить мускатный орех, кайенский перец и соль.
6. Слоеное тесто раскатать на доске, посыпанной мукой, в большой пласт. Форму сполоснуть холодной водой и не обсушивать. Уложить в нее тесто, приподняв при этом края на высоту около 3 см[5]. Духовку разогреть до 200 °C.
7. На поверхности теста разложить кружки цуккини и смесь лука с беконом. Влить заливку. Выпекать в середине духовки при температуре 180 °C около 20 минут. Затем снизить температуру до 175 °C и довести пирог до готовности в течение еще примерно 20 минут.
Пирог с цуккини
ПИРОГ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С БРОККОЛИ
Для рассыпчатого теста:
• 200 г муки
• 1 яйцо
• 2 щепотки соли
• 5 ст. ложек молока
• 80 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
• 400 г цветной капусты
• 400 г брокколи
• соль
• 200 г вареной ветчины
Для заливки:
• 200 г сливок
• 4 яйца
• мускатный орех, свеженатертый
• белый перец, свежемолотый
• соль
• 100 г сыра грюир, натертого крупно
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления:
примерно 1 3/4 часа
1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт многократно наколоть вилкой. Поставить форму с тестом на холод на 45 минут[6].
2. Цветную капусту и брокколи очистить, разделить кочаны на отдельные соцветия и вымыть. В широкую кастрюлю влить воду, довести ее до кипения и подсолить. Соцветия капусты порциями бланшировать в кипящей воде около 5 минут, вынимая каждую порцию шумовкой и перекладывая в миску с очень холодной водой. После охлаждения обсушить соцветия на сите[7].
3. Ветчину нарезать кубиками. Для заливки яйца слегка взбить со сливками. Добавить мускатный орех, перец и соль. Перемешать с сыром. Духовку разогреть до 200 °C.