3. Раскатать тесто в пласт, размер которого соответствует величине формы для выпечки.
4. Форму сполоснуть холодной водой и не обсушивать. Уложить в нее пласт теста, приподняв при этом края на высоту около 3 см и плотно прижав их к стенкам формы.
ПИРОГ «ЛОТАРИНГИЯ»
Для рассыпчатого теста:
• 200 г муки
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 5 ст. ложек молока
• 80 г охлажденного сливочного масла
Для начинки:
• 150 г бекона
• 2 ст. ложки сливочного масла
• 150 г вареной ветчины
Для заливки:
• 150 г сыра грюир
• 1 пучок шнитт-лука
• 200 г сливок
• 4 яйца
• мускатный орех, свеженатертый
• черный перец, свежемолотый
• соль
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления:
около 1 часа
1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто, раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, и уложить в форму, приподняв края теста на высоту около 3 см и плотно прижав их к стенкам. Дно пласта многократно наколоть вилкой. Выдержать тесто в холодном месте около 45 минут[14].
2. Тем временем бекон отделить от хрящей и шкурки и нарезать его мелкими кубиками. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем бекон на средней огне, пока кусочки сала не станут хрустящими. Снять обжаренный бекон шумовкой со сковороды и дать ему остыть.(Жир, образовавшийся в сковороде, использовать при приготовлении других блюд.) Ветчину нарезать тонкими полосками.
3. Для приготовления заливки сыр натереть на крупной терке. Шнитт-лук вымыть, обсушить и очень мелко нарезать. Яйцо слегка взбить вместе со сливками в миске. Добавить мускатный орех, перец и соль. Духовку разогреть до 200 °C. Ветчину, бекон, сыр и шнитт-лук смешать с яичной массой. Начинку выложить на тесто. Поверхность разровнять.
4. Выпекать пирог в середине духовки около 40 минут до появления золотисто-коричневой корочки.
5. Готовый пирог оставить примерно на 10 минут в отключенной духовке, затем вынуть и разрезать на куски.
Пирог «Лотарингия»
ПИРОГ СО СПАРЖЕЙ И ЛОСОСЕМ
• 300 г замороженного слоеного теста
Для начинки:
• ½ ст. ложки соли
• 1 ч. ложка сахара
• 500 г свежей спаржи
• 150 г копченого лосося
• немного укропа
• немного петрушки
• 1 ст. ложка сока лимона
• белый перец, свежемолотый
Для заливки:
• 4 яйца
• 0,1 л сливок
• 100 г сметаны
• соль
• белый перец, свежемолотый
Время приготовления:
примерно ½ часа
Время выпечки:
45 минут
1. Пластинки слоеного теста уложить друг подле друга и дать им оттаять при комнатной температуре в течение примерно 10 минут[15].
2. В широкой кастрюле вскипятить достаточное для варки спаржи количество воды. Добавить соль и сахар. Спаржу вымыть. Стебли очистить снизу и разрезать на кусочки длиной около 4 см. Бланшировать их в кипящей воде около 1 минуты, затем погрузить в миску с очень холодной водой и дать обсохнуть на сите[16].
3. Лосося нарезать брусочками. Укроп и петрушку вымыть и обсушить, грубые стебли удалить, листья мелко порубить и смешать с лососем. Заправить соком лимона и перцем.
4. Яйца слегка взбить со сливками и сметаной, посолить, поперчить. Духовку разогреть до 180 °C.
5. Из пластинок слоеного теста раскатать на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, пласт, соответствующий размеру формы. Форму сполоснуть холодной водой, но не обсушивать. Тесто уложить в форму, приподняв при этом края на высоту около 3 см[17]. На пласт теста выложить слой спаржи, затем уложить слой лосося, затем — остальную спаржу. Влить заливку. Поставить пирог в духовой шкаф (вниз) и выпекать до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут, затем вынуть и разрезать на куски.