Пирог со спаржей и лососем
ПИРОГ С МОРСКИМИ ПРОДУКТАМИ
• 300 г замороженного слоеного теста
Для начинки:
• 500 г готовой смеси морских продуктов (например, мяса каракатицы, мидий и крабов, замороженных в комплекте)
• 3 ст. ложки сока лимона
• соль
• белый перец, свежемолотый
• 3–4 зубчика чеснока
• 1 пучок петрушки
Для заливки:
• 200 г сливок
• З яйца
• соль
• белый перец, свежемолотый
Для рабочей поверхности:
• мука
Время приготовления:
около 1 часа
Время маринования:
30 минут
Время выпечки:
40—45 минут
1. Пластинки слоеного теста разложить на доске и дать им оттаять при комнатной температуре в течение примерно 10 минут[18].
2. Морские продукты сполоснуть холодной водой и обсушить (замороженным морским продуктам дать сначала оттаять, следуя инструкции на пакете). Затем положить их в миску, полить соком лимона, посолить и поперчить.
3. Чеснок почистить и мелко порубить. Петрушку вымыть, обсушить и, удалив грубые стебли, мелко порубить. Смешать с чесноком и морскими продуктами, накрыть крышкой и оставить на 20 минут для маринования.
4. Для приготовления заливки яйца слегка взбить со сливками, посолить, поперчить. Духовку разогреть до 200 °C.
5. Слоеное тесто раскатать на поверхности, посыпанной небольшим количеством муки, в пласт, соответствующий размеру формы для выпечки. Тесто уложить в форму, приподняв при этом края на высоту около 4 см[19].
6. На поверхности теста разложить морские продукты. Залить их яичной смесью. Выпекать в середине духовки 40–45 минут до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут, затем вынуть и разрезать на куски.
Пирог с морскими продуктами
ПИРОГ С АНЧОУСАМИ И МАСЛИНАМИ
Для дрожжевого теста:
• 250 г муки
• ½ палочки дрожжей (20 г)
• 0,125 л теплого молока
• 2 щепотки сахара
• 50 г мягкого сливочного масла
• соль
Для начинки:
• 10 пластин филе анчоусов
• 100 г черных маслин без косточек
• 100 г сыра фет
• 1 красный стручок пеперони
• 1 пучок разной зелени (например, тимьяна, петрушки, мяты, розмарина)
• 3 яйца
• 0,15 л сливок
• черный перец, свежемолотый
• 2 ст. ложки каперсов
Для рабочей поверхности:
• мука
Для формочек:
• сливочное масло
Время приготовления:
около 2 часов
1. Просеянную муку насыпать в миску горкой. В центре сделать углубление. Накрошить туда дрожжи, влить 4 ст. ложки молока, предварительно растворив в нем сахар. Смешать молоко с небольшим количеством насыпан-
ной рядом муки. Получившуюся опару накрыть и дать ей подойти в теплом месте в течение 15 минут.
2. В опару добавить оставшееся молоко, сливочное масло и соль. Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отделяться от края миски. Дать тесту постоять в теплом месте 40 минут, пока его объем не увеличится вдвое.
3. Филе анчоусов сполоснуть холодной водой, обсушить и нарезать мелкими кусочками. Маслины нарезать колечками, сыр — мелкими кубиками. Пеперони разрезать пополам и, удалив семена, обмыть и нарезать тонкой соломкой. Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Яйца слегка взбить со сливками, добавить черный перец. Духовку разогреть до 200 °C.
4. Подошедшее тесто еще раз вымесить и раскатать в тонкий пласт на рабочей поверхности, посыпанной небольшим количеством муки. Формочки смазать сливочным маслом и выстлать их поверхность тестом. Края теста прижать к стенкам формы.