Рис .......................................... 60 г
Растительное масло ........................ 1 ст. л.
Лавровый лист .............................. 2 шт.
Зелень петрушки и укропа .................... 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кружочками.
2. Филе промыть, нарезать порционными кусками, опустить в кипящую воду, добавить рис и помидоры и варить в течение 15 минут.
3. Лук очистить, измельчить и спассеровать в разогретом масле, после чего добавить в суп вместе с лавровым листом и солью.
4. Варить уху 10 минут.
5. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.
Рецепт 4. Ботвинья
Квас ....................................... 600 мл
Вареная рыба ............................... 250 г
Молодые листья крапивы .................... 200 г
Щавель ..................................... 200 г
Огурцы ..................................... 200 г
Хрен ........................................ 100 г
Горчица .................................... 1 ч. л.
Зелень укропа и петрушки .................... 10 г
Соль .................................... по вкусу
1. Крапиву залить на несколько минут кипятком, после чего измельчить.
2. Щавель залить небольшим количеством воды, тушить на медленном огне в течение нескольких минут, протереть через сито.
3. Петрушку и укроп промыть и измельчить.
4. Рыбу нарезать соломкой, огурцы – кубиками.
5. Хрен очистить и натереть на мелкой терке.
6. Щавель, крапиву, рыбу и огурцы залить квасом, добавить горчицу, посолить по вкусу, заправить тертым хреном и посыпать зеленью петрушки и укропа.
Рецепт 5. Филе угря в красном вине
Филе угря ................................... 500 г
Красное вино ............................... 200 г
Репчатый лук ............................... 2 шт.
Чеснок ................................. 2 зубчика
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Мука ..................................... 1 ст. л.
Лавровый лист .............................. 1 шт.
Гвоздика ...................................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Лук очистить, измельчить и пассеровать в масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растолочь.
2. Филе промыть, нарезать порционными кусками, поместить в отдельную посуду, добавить лук, чеснок, гвоздику, лавровый лист, посолить и залить вином, разведенным в 1 стакане кипяченой воды.
3. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на медленный огонь. Прогревать в течение 20 минут, после чего вынуть куски рыбы с помощью шумовки.
4. Соус прогревать еще 10 минут, соединить с мукой, прокипятить.
5. Полученным соусом полить куски угря перед подачей на стол.
Рецепт 6. Фаршированная рыба
Лосось ...................................... 800 г
Чеснок ................................. 3 зубчика
Зелень петрушки .......................... 1 пучок
Кедровые орехи ....................... 1/3 стакана
Оливковое масло .......................... 3 ст. л.
Черный перец горошком ..................... 3 шт.
Соль .................................... по вкусу
1. Рыбу разделать и промыть.
2. Орехи обжарить в оливковом масле, накрыв сковороду крышкой.
3. Петрушку промыть, измельчить, добавить к орехам вместе с измельченным чесноком, перцем и солью.
4. Полученной смесью нафаршировать лосося, после чего поместить рыбу на противень и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности.
Рецепт 7. Жареное филе осетра
Филе осетра ................................. 500 г
Растительное масло ........................ 3 ст. л.
Мука для панировки .................... 2–3 ст. л.
Соль .................................... по вкусу
1. Филе промыть, нарезать кусками небольшого размера, посолить и запанировать.
2. В сковороде разогреть растительное масло, поместить в него кусочки рыбы и обжаривать до образования румяной корочки с обеих сторон.
Рецепт 8. Креветки в соусе из белого вина
Креветки .................................... 500 г
Белое вино .................................. 300 г
Сливочное масло ............................. 10 г
Растительное масло ........................ 2 ст. л.
Мука грубого помола ...................... 1 ст. л.
Лавровый лист ............................... 2 шт
Тмин .......................................... 2 г
Красный молотый перец ....................... 2 г
Соль .................................... по вкусу
1. Креветок промыть, посолить и поперчить, посыпать молотым тмином и обжарить в растительном масле.
2. Обжаренных креветок переложить в кастрюлю, соединить с вином и лавровым листом, накрыть крышкой и варить до готовности.
3. Бульон процедить, соединить со сливочным маслом и мукой, довести до кипения.
4. Перед подачей на стол креветок разложить по порционным тарелкам и полить соусом.
Рецепт 9. Скумбрия с овощами
Филе скумбрии .............................. 500 г
Морковь .................................... 200 г