Исключают: соленые, маринованные, квашенные овощи; шпинат, редьку, редис, чеснок, репчатый лук, грибы.
Молоко, молочные продукты и блюда из них: натуральное молоко при хорошей переносимости, кисломолочные напитки, творог и блюда из него с крупами, морковью, фруктами. Сметана и сливки только в блюдах в ограниченном количестве в счет нормы жиров, сыр.
Исключают: соленые и жирные сыры.
Блюда из яиц: цельные яйца (не более 3-х штук в неделю) для добавления в блюда. Из яичных белков паровые и запеченные омлеты, снежки.
Исключают: жареные, вкрутую.
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий: различные каши с добавлением молока, запеченные пудинги, крупяные котлеты, отварная вермишель.
Исключают: бобовые.
Закуски: салаты из свежих овощей (тертая морковь, томаты, огурцы), винегрет с растительным маслом, овощная икра, салаты фруктовые, с морепродуктами, рыба отварная заливная, сыр и вымоченная сельдь (1 раз в неделю).
Сладкие блюда, сладости, фрукты, ягоды: кисели, компоты, муссы, желе из свежих и сухих сладких сортов ягод и фруктов, печеные яблоки, мед, сахар, варенье, мармелад, зефир, пастила, сливочная карамель; кремы, фруктовые, ягодные и овощные соки, богатые солями калия. Калием особенно богаты абрикосы (курага), изюм, инжир, чернослив, бананы, арбуз, дыни, цитрусовые, шиповник. Много калия в запеченом и сваренном в кожуре картофеле, в капусте. Капуста вызывает метеоризм, поэтому рекомендуется из свежей капусты готовить сок.
Исключают: плоды с грубой клетчаткой, шоколад, пирожные.
Соусы и пряности: соусы фруктовые, овощные, белый соус без пассировки с добавлением сметаны, томатного сока, укроп, зелень петрушки, лавровый лист, ванилин, корица, лимонная кислота, гвоздика.
Исключают: соусы на мясном, рыбном, грибном отваре, горчицу, перец, хрен.
Жиры: несоленое сливочное и топленое масло. Растительные масла натуральные в ограниченном количестве.
Исключают: баранье, свиное, говяжье сало, кулинарные жиры.
Напитки: чай и кофе некрепкие с молоком, отвар шиповника, черной смородины, фруктовые, ягодные, овощные соки. Ограничено – виноградный сок.
Исключают: натуральный кофе, какао.
ПРИМЕРНЫЕ ОДНОДНЕВНЫЕ МЕНЮ ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ С НЕДОСТАТОЧНОСТЬЮ КРОВООБРАЩЕНИЯ I–IIА СТЕПЕНИ
Первый завтрак: сливочный сырок, каша манная молочная (половина порции), чай с молоком.
Второй завтрак: яблоки свежие.
Обед: суп перловый с овощами (половина порции) вегетарианский, мясо отварное с морковным пюре, компот из яблок.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: отварная рыба с отварным картофелем, плов фруктовый (половина порции), чай с молоком.
На ночь: простокваша.
Первый завтрак: яйцо всмятку, каша овсяная молочная, чай с сахаром.
Второй завтрак: яблоки печеные с сахаром.
Обед: суп картофельный (половина порции), отварная говядина, свекла, картофельное пюре, морс клюквенный.
Полдник: отвар шиповника.
Ужин: рагу из овощей, пудинг творожный (половина порции), чай.
На ночь: кефир.
ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМЫХ И ИСКЛЮЧАЕМЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ СЕРДЕЧНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ IIБ – III СТЕПЕНИ
Предлагаемые продукты и блюда способствуют улучшению кровообращения, деятельности сердечно-сосудистой системы, печени, почек, нормализации обмена веществ, щажению органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы.
Питание с резким ограничением поваренной соли, жидкости, уменьшенной калорийностью. Белков 50–60 г – из них 40 г животных, жиров 50 г (10–15 г растительных), углеводов 300 г (60–80 г сахара и других сладостей). Калорийность 2000 ккал. Масса рациона около 2 кг. Общее количество свободной жидкости ограничивается до 0,6 л.
Кулинарная обработка.
Все блюда готовят без соли в отварном или протертом виде, во время не подсаливают, температура пищи не выше 50 градусов. Пищу принимают 5–6 раз в день небольшими порциями.
Перечь рекомендуемых и запрещенных блюд.
Хлеб и хлебобулочные изделия: бессолевой пшеничный из муки 1-го и 2-го сорта, отрубной. Несдобное печенье, белые сухари.
Супы: как правило исключают. По усмотрению врача могут назначаться супы молочные, фруктовые или на овощном отваре с добавлением круп, протертые, не более 200 г.
Блюда из мяса и птицы: нежирные сорта говядины, телятины, кролика, курицы, индейки. Вареное, в протертом виде, рубленое.
Исключают: жирное, жилистое мясо, свинину, баранину, утку, гуся, колбасы, копчености, консервы.
Блюда из рыбы: нежирные виды, рыба отварная куском или рубленая.
Исключают: жирные виды, соленую, копченую, икру, консервы.
Молочные продукты: молоко, свежий протертый творог, суфле, крем, кефир, простокваша, сметана – в блюда.
Исключают: сыр.
Блюда из яиц: до 1 штуки в день, всмятку, паровой омлет, в блюда.
Исключают: вкрутую, жареные.
Блюда из круп: каши на воде с молоком, суфле из манной, протертых рисовой, геркулесовой и гречневой круп. Отварная вермишель.
Исключают: пшено, ячневую, перловые крупы, бобовые, макароны.
Овощные блюда: вареные и протертые морковь, свекла, цветная капуста, тыква, кабачки (пюре, суфле, запеченные биточки и др.), ограничено – картофель (отварной, пюре), спелые сырые томаты, укроп, зелень петрушки (в блюда).
Исключают: другие овощи.
Закуски: исключены.
Сладкие блюда, фрукты, ягоды: спелые мягкие фрукты и ягоды в сыром виде; размоченные курага, урюк, чернослив, компоты из них; протертые, свежие, печеные яблоки; компот, кисель, мусс, желе; молочные кисели и желе; мед, варенье, сахар, мармелад, зефир.
Исключают: плоды с грубой клетчаткой, твердой кожицей, виноград, шоколад, изделия из кремов.
Соусы и пряности: на воде, овощном отваре, молоке, с добавлением томатного, фруктового соков, лимонной кислоты (белый соус, сладкие и кислые фруктовые и овощные). Ванилин, корица, лавровый лист.
Исключают: соусы на мясном, рыбном, грибном бульонах, жирные соусы, хрен, перец, горчицу.
Напитки: слабый чай с лимоном, молоком, кофейные напитки, свежеприготовленные соки из овощей и фруктов, отвар шиповника.
Исключают: натуральный кофе, какао, виноградный сок, газированные напитки, квас.
Жиры: свежее сливочное и рафинированные растительные масла по 5-10 г в блюда.
Исключают: мясные и кулинарные жиры.