3 Принимайте пищу в спокойном состоянии, тщательно пережевывая, получайте удовольствие от еды, но не переедайте (за один прием не более 400 г).
4. Не ешьте в промежутках между основными приемами пищи.
5 70 % рациона должны составлять продукты, богатые водой – свежие фрукты, овощи, зелень, проросшие зерна. Остальные 30 % – пища, богатая крахмалами, белками, жирами.
6 Старайтесь не включать в один прием крахмалистую углеводную пищу и животную белковую. И ту, и другую рекомендуется употреблять с сырой растительной пищей: кислые овощи, фрукты, ягоды – лучше с белками, сладкие – с углеводами.
7 Во время каждого приема пищи сначала нужно съесть сырое блюдо, а затем – вареное.
8 Жиры принимаются со всеми продуктами, но нужно помнить, что они замедляют пищеварение.
9 Дыня, арбуз, груши, молоко – отдельная еда. Их можно есть через 2 часа после предыдущей еды и за 2 часа до следующей.
10 Жидкость лучше пить за 10–15 минут до еды.
Рекомендуемая формула недельного вегетарианского питания из расчета на 3 основных приема пищи:
7 раз – сырой салат из любых овощей
или фруктов по сезону, заправленный растительным маслом, лимонным соком, яблочным уксусом, сметаной, сливками, сухой морской капустой.
5 раз – белковая пища – молочные продукты, яйца, соевые продукты.
4 раза – каша (из них 2 раза – гороховая или фасолевая).
3 раза – паровые или печеные овощи, в т. ч. картофель.
2 раза – овощной суп.
БЕЛКИ
Белки – протеины (от греч. рп^юБ – первый, важнейший) – основа структуры и функции живых организмов.
Белки – высокомолекулярные азотосодержащие органические вещества. В организме человека около 5 млн. разнообразных белков, в состав которых входят 20 аминокислот. Белки составляют 50 % сухого вещества тела человека.
Каждый организм характеризуется уникальным набором белков. С белками связаны проявления основных жизненных процессов: обмен веществ, способность к росту, размножению и пр. Катализаторами большинства процессов в организме являются ферменты – тоже белки. Белковая недостаточность проявляется, прежде всего, в снижении активности ферментов.
Именно белковый обмен регулирует, координирует и интегрирует многообразие химических превращений в целостном живом организме, подчиняя его сохранению вида и непрерывности жизни.
Важнейшей функцией пищевых белков является обеспечение организма строительным материалом. Использование белка в качестве источника энергии незначительно, но оно увеличивается при голодании, а также относительном дефиците в рационе углеводов и жиров.
Белки, содержащиеся в пищевых продуктах, не могут непосредственно усваиваться организмом. Они должны быть предварительно расщеплены в желудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот, из которых организм затем формирует характерные для него белковые молекулы. Конечными продуктами обмена белков являются углекислый газ, вода и аммиак, который выводится из организма в виде мочевины (80–85 %) и других подобных соединений.
Сам белок не накапливается в организме. Избыток его безазотистой части превращается в глюкозу, гликоген, или резервный жир, а избыток азотистой части, если не успевает выводиться, то зашлаковывает организм, что приводит к развитию атеросклероза, снижению естественного иммунитета, увеличению риска возникновения злокачественных новообразований. Продукты распада белка зашлаковывают кости, суставы, мышцы, приводя к артритам, артрозам и т. п. заболеваниям. Опыт показывает, что более 50 % поступающих в организм белков не расходуются на строительство, превращаются в глюкозу, жиры и шлаки.
На переваривание, всасывание, транспорт и усвоение животных белков требуется 3040 % энергии от их энергетической ценности (при употреблении углеводов – 5–7%). В среднем человеку необходимо 30 – 50 г белков в сутки. 100 г мяса содержат 20 г белков. 100 г соевого шницеля – 17 г. Соевый белок усваивается с затратой 20 % энергии. В результате видно, что при усвоении соевого белка организм расходует почти в 2 раза меньше энергии.
МОЛОКО
Коровье, кобылье, козье молоко является ценным питательным продуктом. В свежем состоянии молоко содержит множество биологически активных веществ и витаминов. После кипячения, пастеризации и др. обработки ценность молока значительно снижается. Свежее доброкачественное молоко обладает антибактериальными свойствами, сохраняя свою активность при 30 °C до 3 часов, при 15 °C – около 12 часов, при 10 °C – до суток и при 5 °C – почти до 36 часов. В молоке относительно много калия и легко усваиваемого кальция. Железа немного, но оно хорошо всасывается в желудочно-кишечном тракте.
Но, употребляя молоко в пищу, нужно учитывать, что животные его производят для вскармливания своего потомства, поэтому оно содержит все компоненты, необходимые для лучшего роста телят. Например, белок казеин способствует росту шерсти, рогов и копыт и практически не усваивается человеческим организмом. К тому же у многих взрослых людей отсутствует фермент лактаза, способный перерабатывать молочные сахара, что приводит к расстройствам организма после приема молока. Прием молока сопровождается образованием большого количества слизи, что также не очень благотворно влияет на организм. Каши на молоке варить не рекомендуется, т. к. белки молока в соединении с углеводами каши образуют вещество, похожее на органический клей, которое очень плохо усваивается организмом. Во время болезни лучше вообще отказаться от молока.
Для смягчения нежелательного действия молока на организм помните, что:
• молоко – это отдельная еда, а не дополнение к ней;
• оно лучше усваивается, если его разводить сладкими соками, особенно морковным;
• молоко станет вкуснее и полезней, если при кипячении на дно кастрюли положить слой моркови или свеклы в 2 – 3 см;
• козье молоко более физиологично для человеческого организма;
• учитывая, что молоко – хорошая среда для бактерий, после его употребления нужно съесть кусочек сладкого фрукта и прополоскать рот.
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ
Кисломолочные напитки (кефир, кумыс, простокваша, ряженка, йогурт, ацидофилин) – это сквашенное молоко. В разных странах издавна люди знали о прохладительных, утоляющих жажду, целебных, тонизирующих и умеренно хмельных свойствах сквашенного молока.
Все жидкие кисломолочные продукты отличаются высокой биологической активностью и хорошей усваиваемостью белков. Они богаче свежего молока витаминами группы В, обладают большими анти-бактериальными свойствами, в меньшей степени становятся причиной расстройств организма.
Поступающая с кисломолочными продуктами в организм молочная кислота способствует лучшему обмену глюкозы, что полезно больным сахарным диабетом. Белки кисломолочных продуктов в отличие от других пищевых белков, образуют в тонком кишечнике легкоусвояемые пептиды. Они не только сами практически полностью попадают в кровоток, утилизируются по прямому назначению, но и активизируют всасывание минеральных веществ, в частности железа и кальция. Поэтому белки молока и кисломолочных продуктов относятся к эффективным стимуляторам собственных белков плазмы крови.
Мацони. Разновидность простокваши из коровьего, буйволиного, овечьего, козьего молока.
Джугурт. Отжатое кислое молоко, содержащее до 13 % жиров.
Кумыс. Пенистый напиток со специфическим вкусом и запахом, приготовленный из кобыльего молока.
При употреблении кисломолочных напитков, особенно детьми, необходимо учитывать, что магазинный кефир содержит 0,3 % этилового спирта, кефир домашнего приготовления – до 4,5 %, а кумыс – 8 %.