Объективно положительные результаты промысловой деятельности проявились на Кубани в создании крупных отраслевых групп по обработке сырья, дальнейшей специализации производства. Каждый новый шаг на этом пути знаменовал собой прогресс, так как разрушал старую натуральную систему хозяйства, вызывал развитие товарно–денежных отношений.
В условиях пореформенной поры обойтись без мелкой промышленности было невозможно. От ее работы зависело снабжение населения предметами первой необходимости, производство которых прочно держалось еще в руках кустарей и ремесленников.
Причинами сохранения и развития промыслов на Кубани в ачале XX в. являлись: сословный характер землевладения, вынуждавший часть иногородних крестьян обращаться к промышленным занятиям, почти полное отсутствие местной обрабатываюшей промышленности, за исключением предприятий по переработке сельскохозяйственных продуктов, развитие в крае торговли, наличие различных видов сырья.
Но главной причиной было распространение капитализма «вширь», обусловившее включение кустарных промыслов в народное хозяйство Кубани.
Н. И. Уривский
ПИЩЕОБРАБАТЫВАЮЩАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
Кубанская область располагала богатейшими природными ресурсами. Местное сырье и топливо благоприятствовали развитию промышленности, особенно отраслей, связанных с переработкой сельскохозяйственной продукции.
Статистика дореволюционной Кубани показывает, что в 1913 г. в области насчитывалось 8 винокуренных заводов, на которых было занято 263 рабочих, 9 консервных — с 234 рабочими, 9 сыроваренных — с 62 рабочими, 45 пивомедоваренных — с 635 рабочими. В Гулькевичах работал сахарный завод.
Но наиболее развитыми и распространенными были в области мукомольная и маслобойная отрасли, чему способствовало наличие богатого сырья. Эти отрасли пищеобрабатывающей промышленности оказались наиболее восприимчивыми к техническому прогрессу и новым формам организации производства .
В отчете начальника Кубанской области за 1913 г. Значится 553 маслобойных заведения с годовой производительностью примерно в 16,5 млн. рублей и 3353 работниками, 2619 мельниц, из которых 537 паровых (годовая производительность — 10,9 млн. рублей, 2396 рабочих).
В маслобойной промышленности Кубанской области в конце XIX — начале XX века преобладали сельские мелкие заведения, основанные на ручном труде. Здесь складывался довольно значительный мелкотоварный уклад, проявлявшийся в трех формах: ремесленной (работа на заказ), кустарной (работа на местный рынок) и смешанной (работа на заказ и на местный рынок одновременно). Почти все оборудование подобных маслобоен было кустарного производства, приводилось в движение ветром, водой или конской силой, изредка — паровыми двигателями. Работали в заведении чаще всего сами хозяева либо вместе с 1–2 (иногда большим числом) работниками.
Точно характеризует положение владельцев таких заведений сохранившаяся запись о лабинских кустарях и ремесленниках: «Некоторые из кустарей, более зажиточные, живут в своих домах, другие же — в наемных квартирах. Каждый кустарь и ремесленник занимается своим делом самостоятельно, отдельно от других изготавливает изделия с помощью своей же семьи, причем, однако, женщины не принимают участия в производстве».
Обычно владельцы мелких заведений не теряли связи с сельским хозяйством. Они сочетали производство сельхозпродукции с ее переработкой. Полностью порвать с сельским хозяйством не позволял сезонный характер работы, связанный с недостаточным производством сырья, работой в основном по заказам.
Характер значительного числа мелких маслобоен не изменило и применение наемной рабочей силы (в основном сезонной). Преувеличением будет, если сказать, что эти маслобойни стали капиталистическими предприятиями. Производительность труда, доходность производства оставались очень низкими. Разделение труда или отсутствовало полностью, или только зарождалось. Сами хозяева таких заведений жили не намного богаче нанятых работников и беднее многих городских рабочих тоже маслобойной отрасли (о доходах городских рабочих вы узнаете далее). В Майкопском отделе было много заведений, похожих на маслобойню казака Л. Салова. На ней, кроме хозяина, работали наемный мастер и подсобный рабочий. В год производилось до 30 пудов масла на сумму 150 рублей.
Казак В. Тютюнник из станицы Медведовской Темрюкского отдела при таких же условиях зарабатывал свыше 300 рублей.