220. ПРЕЖДЕ, ЧЕМ КВАСИТЬ КАПУСТУ
Прежде, чем квасить капусту в новой, еще не использовавшейся бочке или чане, нужно налить туда воду. За 20 дней ее меняют трижды, а потом, когда в воду перейдут содержащиеся в дереве дубильныегвещества, сливают. Это необходимо, чтобы капуста не потемнела во время квашения.
221. РУБАНОК ДЛЯ КАПУСТЫ
Шинковальная доска, по конструкции несколько напоминающая рубанок, значительно облегчает резку капусты. Ее устройство понятно из рисунка. Ножи на дне желоба укрепляют в 4-5 см друг от друга; во время работы под ними должна находиться емкость, куда сваливается измельченная капуста. Кочан кладут в ящик, прижимают сверху другим кочаном или же обрубком дерева, перемещают вперед-назад по желобу: ножи исправно снимают капустную стружку.
222. СИТО ДЛЯ ПРОТИРКИ
Приспособление, которое вы видите на рисунке, служит для протирки плодов и томатов. Для него берут готовое мелкое пробивное сито (из нержавеющей стали, луженой меди или алюминия) или делают его сами, усеивая лист жести дырочками величиной 1-1,5 мм. Рама, на которой укрепляют сито, и полукруглые боковины делаются из дерева, так же как и валёк, которым протирают лежащую в корытце массу. Чтобы плоды и ягоды протирались хорошо, ширина корытца должна быть не больше 20 см.
223. ТЕРКА И ВЕЛОСИПЕД
Мелкая картошка - отличное сырье для крахмала. Чтобы приготовить его, нужна небольшая, но высокопроизводительная терка, иначе лучше и не пробовать. Схему такой терки вы видите на рисунке. Измельчить на ней килограмм картошки - дело минуты, причем работается легко. Весь секрет в том, что терка приводится в действие с помощью цепной передачи от велосипеда. Картошку засыпают в бункер и прижимают доской с перпендикулярно прикрепленной к ней ручкой к вращающемуся пустотелому металлическому цилиндру (например, из жести), усеянному пробитыми гвоздем отверстиями. Педали обычно вращают руками, а если сделать ножной привод, то конструкция получится намного производительнее.
224. КОРОТКО.
224-1. Желательно, по возможности, консервировать свежесорванные овощи. Если их путь от грядки до банки займет час-два, потери питательных свойств резко уменьшаются.
224-2. Чтобы уничтожить гнилостный запах у бочки для соления и квашения, ее моют двухпроцентным раствором хлорной извести. Промытую емкость сполосните несколько раз горячей водой.
224-3. Внутреннюю поверхность еловой кадки выстилают полиэтиленовой пленкой. Если теперь заквасить в ней капусту, она не будет пахнуть хвоей.
224-4. Искромсанную ножом от долгого употребления поверхность доски для резки овощей обработайте наждачной бумагой.
224-5. Тщательно вымытые и досуха вытертые картофелины можно очистить от кожуры мелкоячеистой теркой. Таким образом, попутно с приготовлением пищи получается мезга, которую можно использовать для приготовления крахмала. За месяц ее накапливается довольно много.
Как сберечь солнце
225. ДЛЯ ВОДЯНОЙ БАНИ
Стеклянные банки с жестяными крышками прогревают в водяной бане незаку-поренными, причем их донышки должны опираться на подставку из дерева или металла. Соблюсти оба этих условия помогает барабан, изготовленный из двух деревянных кругов, металлических накладок к ним и стержня, снабженного с обеих концов резьбой. Накрытые крышками банки ставят между кружками, затягивают барашковую гайку на верхнем конце стержня и помещают барабан в кастрюлю. Теперь и крышки не соскочат, донца банок опираются на подставку, а сами банки находятся в устойчивом положении, не касаются ни друг друга, ни стенок кастрюли.
226. КОНСЕРВЫ В БУТЫЛКАХ
Соки и консервы из некрупных ягод в бутылках при стерилизации ставят на подставку и заливают водой почти до самого горлышка. После стерилизации посуду укупоривают пробками вровень с горлышками или даже чуть ниже. Потом бутылки кладут горизонтально. Когда они охладятся в этом положении, горлышки заливают поверх пробок смолкой, воском или парафином.
227. НЕ КАСТРЮЛЯ, А ПРОТИВЕНЬ…
В популярной поваренной книге из ГДР приводится и такой способ стерилизации консервов. Воду наливают в глубокий противень на высоту 2 см, ставят на этот противень банки с крышками, укрепленными зажимами. Противень помещают в духовой шкаф и при температуре 140°С - 180°С проводят стерилизацию.
228…ИЛИ СОКОВАРКА
Ошибки в заголовке нет - банки с консервами действительно удобно стерилизовать в соковарке. В банки доливают горячую заливку или сироп (иначе при прогреве стекло может лопнуть), прикрывают крышками (но не закупоривают) и ставят в отделение для фруктов. Остальное довершит пар. Понадобятся щипцы - чтобы доставать банки после обработки.