13. Фаршированные баклажаны (мяса — 40 г, сала — 34 г, риса — 80 г, помидор — 80 г, лука — 20 г, баклажан — 400 г). Приготовлялось для войск, расположенных в Новороссийском крае, Крыму, Области Войска Донского.
Вторые блюда скоромные, приготавливаемые реже (после 1906 г.)
1. Студень из воловьих и свиных ног (голья) с хреном
2. Голубцы с мясом
3. Макароны с творогом (сала — 34 г, творога — 80 г, макарон — 200 г). В южных гарнизонах и частях — с сыром кавказским, чанах, осетинским и др.
4. Галушки с творогом
5. Вареники с творогом
6. Каша с молоком (молока — 0,5 л), крупы — 100 г
7. Картофельные котлеты с подливкой молочной или мясной
8. Лапша молочная
9. Каша из тыквы с пшеном
10. Блины расчинные
11. Молодая кукуруза в початках (масла коровьего, топленого — 27 г). Для южных, украинских и новороссийских гарнизонов и частей.
Меню в постные дни года
Первые блюда:
1. Щи со снетками
2. Щи с грибами
3. Борщ грибной с маслом постным (подсолнечного масла — 32 г). Дикое сочетание: в угоду религии, идеологии портилась еда.
4. Огуречник грибной
5. Щи зеленые постные
6. Уха (рыбы — 150 г, картофеля — 240 г)
7. Суп грибной (грибов сухих — 8 г)
8. Капустник постный (подсолнечного масла — 32 г, пшена — 92 г, капусты — 300 г). Отвратительное, неприятное по вкусу кушанье.
9. Суп селедочный (сельди — 100 г, подсолнечного масла — 32 г, картофеля — 240 г). Отвратительное по запаху и вкусу блюдо. Когда его вносили в столовую, многих тошнило. Солдаты просили у фельдфебелей разрешения «выйти оправиться», что считалось нарушением, но на это шли, лишь бы не нюхать ужасный тошнотворный запах. Дело было в том, что такое блюдо по композиции было кулинарно неверно, а по характеру приготовления — неряшливо (сельдь по весу варили с потрохами и молоками, с головой).
10. Окрошка постная. Хорошее блюдо, особенно летом.
11. Гороховый суп
12. Чечевичная похлебка (чечевицы — 136 г, чеснока — 16 г, лука — 20 г, хлеба белого — 130 г, хлеба черного — 400 г). Очень вкусное блюдо, но давалось редко, по большим церковным постам: в Великий пост и в Филиппов.
13. Суп с рыбой и ушками (рыбы свежей — 50 г)
14. Суп фруктовый малороссийский (сахара — 40 г, чернослива — 160 г). Фактически — кисель из чернослива, давался один раз в году — в Великий пост.
Вторые блюда постного стола:
1. Рыба жареная свежая (рыбы — 150 г)
2. Треска отварная с хреном (соленой трески — 200 г)
3. Тефтели из рыбы (рыбы — 150 г)
4. Заливное из рыбы (рыба — 225 г)
5. Селедочная мешанка (форшмак!)
6. Салат из рыбы (рыбы — 150 г, овощей отварных — 300 г, картофель, морковь, свекла, лук)
7. Рагу из грибов (грибов — 8 г, маслин — 8 г, лука — 40 г, помидор — 50 г, перца, соли, картофеля — 400 г)
8. Каши: гречневая, овсяная, ячневая с постным маслом (масла деревянного — 34 г). Это, конечно, порча каши!
9. Мешанка из овощей
10. Картофельные котлеты с грибной подливкой
11. Вареники с капустой
12. Отварной горох с маслом постным
13. Отварная фасоль с маслом постным
14. Каша гречневая с конопляным молоком (маслом). 100 г семени конопли на 1 человека.
15. Плов из баклажан с растительным маслом по-гречески
16. Баклажаны жареные на постном масле
17. Фасоль молодая (стручковая)
18. Оладьи с медом
Хотя составленные по продуктам и здоровые, вкусные, полезные блюда, но они не свойственны были русской кухне, их приготавливали неправильно, механически, без учета особой технологии, применяемой в предварительной обработке баклажан. В результате они выходили не такими, как нужно. Кроме того, сам продукт — баклажаны — был настолько незнаком русскому крестьянину или рабочему, попавшим в армию, настолько их вкус был непривычен, что этих блюд солдаты по невежеству боялись и не ели, даже порой просто не притрагивались к ним.
Красочно описал подобное предубеждение против баклажан писатель В. Дедлов (В. Дедлов. Вокруг России), продемонстрировавший в одном из своих рассказов, как реагировал даже на правильно приготовленные баклажаны в ресторане не простой мужик, а мелкий русский купчишка, привыкший только к русской кухне.