И так о нежной любви к молоку моего отца я рассказал. А вот второй продукт, который он любил не меньше молока – это квас!
Ода вторая. КВАС.
К квасу не только отец, но и я тоже относился положительно. И это не удивительно. Мое детство и отрочество прошло в довольно жарком и излишне засушливом Центральном Казахстане.
Обычно весна там заканчивалась в апреле – начале мая. Тогда вся степь была зеленой от травы и разноцветной от цветов. К середине мая весенняя влага из почвы испарялась и начиналась засуха. С середины мая по середину августа с неба не падало почти ни единой капли влаги. Если в такую жару пить простую водопроводную воду, то быстро наступает физическая слабость. Чтобы избежать этого хорошим средством был квас.
Но мой отец квас пил не только по этой причине, он квас очень любил!
Готовил квас он только сам по своему рецепту. Тот получался красивого красно – коричневого цвета, без намека на какую – либо сладость, а ядреный такой, что по резкости ему и шампанское бы уступило. Подготовка к варке кваса был сложный процесс.
Вначале из ржаного хлеба поджаривались сухарики до румяности. Пережарить было ни в кем случае нельзя. Вкус портился, приобретал запах горелого хлеба. А цвет становился не аппетитным – черным, как растворенный в воде уголь.
Сухого кваса в продаже не было, и отец ставил закваску на сухарях.
Для лучшего брожения сухари частично размалывались и было очень интересно наблюдать как в бродившем иле образуется некая трещинка, она прямо на глазах разрасталась, увеличиваясь в размерах и набирая силу. В определенный момент наступал взрыв этого пузыря и вверх стремительно неслось содержимое пузыря: газы брожения, закваска… Всё поднималось вверх, перемешивалось и начинало оседать, а в это время образовывалась новая трещинка.
Но самый первый квас начинал бродить с добавлением дрожжей. Квас получался несколько мутноватым и не самого лучшего вкуса, оставался привкус бродивших дрожжей. Но для отца невкусного кваса, так же как невкусного молока не существовало. Он пил и такой квас с большим удовольствием, а, чтобы в дальнейшем этого избежать, отец брал уже единожды перебродившую квасную массу и её использовал в последствии как закваску.
А тут только начало лета, первая банка поставлена…
Пошло три дня, обычный срок готовности кваса, а банка бродит!
Отец несколько обескуражен, но больше расстроен. После жаркого дня, придя с работы, он всегда любил выпить пару кружечек приятного резкого кисленького напитка. Поэтому он ждал готовности кваса, а тот всё продолжает бродить.
На следующий вечер он вновь, придя с работы, первым делом проверил свою закваску. Банка стояла мутной, запах бражки не уходил.
– Сын, сказал он мне, пусть ещё постоит до утра, а утром ты аккуратно слей квас. Закваску оставь. Я на ней новую банку заведу, а сам квас поставь в холодильник. Хватит уже ему выбраживать!
Я всё сделал как мне было поручено. Вот только получившийся напиток я попробовал на вкус. Он мне не понравился: резкости, кислоты в нем не было, не было и присущей квасу красоты напитка, он по – прежнему оставался мутным и в нем присутствовала не приятная горечь. Вечером вернулся с работы отец, когда мама ещё не пришла из школы. Она работала во вторую смену.
– Ну что, слил квас?
– Да! А ещё попробовал. Мне не понравился.
– Да ладно! Квас, как и молоко, плохим не бывает! Неси банку и кружку!
Я выполнил его поручение.
Отец налил себе большую кружку кваса, сделал пару больших глотков и остановился.
– Неси вторую кружку, соль, хлеб и бегом на огород за луком!
Я мигом выполнил задание.
– А теперь садись, сказал он, налил мне полную кружку и долил себе.
Когда мама пришла с работы трехлитровая банка кваса была полностью выпита. Отец спал на кровати, стоявшей на веранде, а я в квартире на диване.
Разборки с мамой отцу предстояли тяжелые, а оправдание отца, что он, по всей видимости, переложил дрожжей, его вину только усугубило.
Зато всё остальное время летом мы пили настоящий, ядреный квас по рецепту моего отца.
08.03.2020