3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на огонь.
4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20–25 минут при постоянном помешивании.
5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.
7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 1520 минут, а литровых 20–25 минут.
8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Желе (вариант 1)
Сок крыжовника – 1 л, сахар – 700 г
1. Пропустите вымытые и обсушенные ягоды крыжовника через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса.
2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.
3. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.
4. Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость.
5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на 1/4 часть объема.
6. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам.
7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Желе (вариант 2)
Сок крыжовника – 1 л, сок черной смородины – 200 мл, сахарная пудра – 1,2 кг
1. Смешайте соки крыжовника и черной смородины. Поставьте таз на слабый огонь и нагрейте смесь соков до 40–50 °C.
2. Постепенно подсыпайте сахарную пудру, продолжайте нагревать и взбивайте массу деревянной лопаткой.
3. Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
4. Храните такое желе на холоде.
Желе (вариант 3)
Крыжовник – 2 кг, сахар – 1,5 кг
1. Подготовленные ягоды залейте водой и на слабом огне варите до полного размягчения.
2. Отвар процедите и дайте отстояться.
3. В сок положите сахар и размешайте.
4. Поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с огня на 15–20 минут.
5. Затем уварите смесь на половину объема.
6. Готовое желе в горячем виде разлейте по стерилизованным стеклянным банкам.
7. Закатайте их металлическими лакированными крышками или закройте пергаментной бумагой и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.
Смоква
Крыжовник – 2,5 кг, сахар – 2 кг, вода – 75 мл, сахарная пудра – 100 г
1. Подготовленные ягоды выложите в таз, налейте воду и перемешайте.
2. Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.
3. Массу протрите через сито, добавьте сахар и продолжайте уваривать до тех пор, пок а она не будет легко отделяться от дна таза и тянуться за деревянной лопаткой.
4. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.
5. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.
Пастила (вариант 1)
Крыжовник – 1 кг, сахарная пудра – 100 г
1. Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4–5 минут, затем в горячем виде протрите через сито.
2. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов при непрерывном помешивании на половину объема на половину объема.
3. Готовое пюре снимите с огня и охладите.
4. Теплую пастилу переложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
5. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70 °C в течение 12 часов.
6. Нарежьте готовую пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.
Пастила (вариант 2)
Крыжовник – 1,5 кг, сахар – 2 кг, вода -300 мл, сахарная пудра – 100 г
1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 45 минут.
2. Протрите крыжовник через сит о с помощью деревянной ложки или лопатки.
3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар (1 кг), поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.
4. Приготовьте сахарный сироп из сахара (1 кг) и воды.
5. Кипящее пюре взбивайте деревянной лопаткой, добавьте сироп и продолжайте нагревать.
6. Разлейте массу по формам и поставьте в духовку для запекания.
7. Готовую пастилу охладите, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в ящики, перекладывая пергаментной бумагой.