Ежели въ сухомъ видѣ, то преимущественно покупается всѣми, по справедливости, знаменитая "сарептская". Ее можно имѣть во всѣхъ бакалейныхъ и фруктовыхъ лавкахъ, но въ особенности съ полною безопасностью можно ее пріобрѣтать въ большой сарептской лавкѣ въ домѣ Сарептскаго общества, подлѣ зданія Почтамта, по Конногвардейскому переулку. Въ большихъ фруктовыхъ лавкахъ, равно какъ въ магазинахъ Фохтса, можно съ безопасностью покупать приготовленную жидкую горчицу, англійскую и французскую; но надобно остерегаться отъ горчицы, такъ называемой, "московской", состоящей изъ какой-то невозможной и непонятной амальгамы сомнительнаго свойства ингредіентовъ, продаваемой во многихъ "зеленныхъ" лавкахъ за французскій товаръ, потому только, что для продажи этой дряни употребляются французскіе сосуды, украшенные нарочно выписанными изъ Парижа ярлыками знаменитой тамошней горчичной фабрики Maille.
Оливковое масло, получаемое нами изъ южной Италіи, уступаетъ въ добротѣ тому маслу, которое получается изъ Марсели и извѣстно подъ названіемъ прованскаго. Въ послѣдніе годы, благодаря удобству желѣзныхъ дорогъ, мы чрезъ Тріестъ и Вѣну имѣемъ этотъ товаръ и въ зимнюю пору. Къ сожалѣнію, однако, это оливковое масло, проходящее чрезъ руки тріестскихъ мѣстныхъ торговцевъ, всегда ими смѣшивается съ сѣмяннымъ масломъ, извѣстнымъ подъ названіемъ "сезамскаго". Чрезъ такую смѣсь или фарлатацію оливковое масло пріобрѣтаетъ нѣкоторую горечь, что далеко не принадлежитъ къ числу совершенствъ оливковаго масла, которое должно быть на вкусъ безъ всякаго посторонняго вкусоваго свойства, подобно чистой и хорошей водѣ, и такимъ-то образомъ оно узнается въ своемъ достоинствѣ покупателемъ. Чистѣйшее прованское масло можно получать въ фруктовомъ магазинѣ г. Поэнта, въ Апраксиномъ дворѣ, именно потому, что владѣлецъ этого магазина находится въ непосредственно прямыхъ отношеніяхъ съ марсѳльскими маслопроизводителями.
Ваниль въ торговлѣ двухъ отличительныхъ сортовъ: мексиканская и бурбонская, т. е. съ острова Бурбона. Мексиканская ваниль имѣетъ преимущество передъ бордосской или бурбонской. Въ свѣжемъ видѣ оба сорта въ качествахъ не различаются; но французская не выдерживаетъ продолжительной лежки. Распредѣленіе стоимости ванили чрезвычайно многосложно: она зависитъ, во-первыхъ, отъ степени длины палочки, доходящей отъ 4–8 дюймовъ; отъ цвѣта отдѣльныхъ стручковъ, которые идутъ отъ темновато-рыжаго до чернаго, какъ смоль; отъ степени зрѣлости, какая обнаруживается тѣмъ маленькимъ инеемъ (givre), родъ сѣдины, который есть признакъ высшаго качества ванили въ глазахъ знатоковъ, принимаемый однако за плѣсень невѣждами, не смыслящими дѣла. Иней этотъ держится на ванили кратковременно, и изчезновеніе его умаляетъ ароматичность ванили, почему палочка ванили влажная, какъ-бы съ потомъ, бываетъ достойнѣе той, которая потеряла свой иней или свою сѣдину. — У насъ въ Петербургѣ въ иныхъ лавкахъ, какъ русскихъ, такъ и нѣмецкихъ, въ особенности нѣмецкихъ, можно встрѣтить ваниль изъ Гамбурга, замѣчательную своею дешевизною, выходящею на очень дорогое, потому что эта ваниль изъ Гамбурга есть ничто иное, какъ ванильная древесина, продаваемая услужливыми нѣмцами-евреями петербургскимъ довѣрчивымъ барынямъ-экономкамъ и оставившая свои соки въ Германіи на тамошнихъ фабрикахъ, изготовляющихъ эссенціи и ароматическія масла.
Шоколадъ, какъ извѣстно, дѣлается изъ какао. Въ петербургской торговлѣ 4 сорта какао, а именно: 1) Гуаяквиль, 2) Караказъ, 3) Багія и 4) Тринитатъ. Самый распространенный сортъ какао — это первый, Гуаяквиль. Это самый превосходный сортъ, который совѣтуемъ требовать въ лавкахъ, при покупкѣ шоколада для особенно тонкихъ кремовъ, пирожныхъ, желеевъ и пр.; что же касается Караказа, который выше всѣхъ поименованныхъ остальныхъ трехъ сортовъ, то онъ свѣтлѣе и нѣжнѣе ихъ цвѣтомъ, гуще и жирнѣо на вкусъ, — главное, имѣетъ больше всѣхъ ихъ питательныхъ свойствъ, рекомендуется усиленно врачами выздоравливающимъ и вообще натурамъ слабымъ; но онъ страшно дорогъ и потому въ шоколадную фабрикацію не употребляется. Ежели вы хотите купить для вашего стола или вообще для вашего употребленія шоколада въ чашкахъ, — совѣтуемъ спрашивать шоколадъ съ этикетами извѣстныхъ фирмъ, каковы: въ Москвѣ Сіу, а въ Петербургѣ: Ландринъ, Віоле, Борманъ, Конради и Линуаръ.
Миндальные орѣхи. подъ названіемъ "принцесскіе" (amendes princesse) № 1 тонкокожіе, a № 2 въ соломкѣ (à la dame). Орѣхи эти № 1 привозятся въ бочкахъ, a орѣхи № 2 — въ ящикахъ. Лучшіе орѣхи французскіе, № 1, а похуже — португальскіе, № 2. Послѣдніе отличаются отъ французскихъ миндальныхъ орѣховъ не столько тѣмъ, что крупны, сколько грубостью корки. Покупатель, увлекаясь величиною плода, не замѣчаетъ толстой корки и покупаетъ товаръ не высокаго качества по довольно порядочной цѣнѣ. Совѣтъ — не увлекаться величиною плода. Внрочемъ, самымъ лучшимъ привознымъ миндалемъ считается мессинскій миндаль.
Въ петербургской торговлѣ встрѣчаются 6 сортовъ кофе, которые раздѣляются по чистотѣ запаха, крупности зерна и пріятности вкуса такимъ образомъ: 1) Куба или кубскій, 2) Цейлонскій; 3) Порторико, 4) Ява или явскій, 5) Лaгyaйpa и 6) Бразильскій. — Истинные знатоки и любители кофе во всей Европѣ отдаютъ преимущество "явскому" кофе; но въ Петербургѣ, а потому и во всей Россіи, онъ не столько, въ ходу и въ употребленіи, какъ другіе сорта, въ особенности "кубскаго" и "цейлонскаго" кофеевъ. При этомъ, нельзя не замѣтить, что покупательницы кофе въ особенности хлопочутъ имѣть кофе очень круглый и очень мелкій, не подозрѣвая, что слишкомъ круглыя кофеины — результатъ искусственнаго пріема, потому что въ фунтѣ, напримѣръ, плоскаго кофе непремѣнно найдется нѣсколько круглыхъ зеренъ, оставшихся въ немъ по недосмотру того, кто занимается просѣйкою кофе на грохотѣ или ситѣ. Это до крайности наивный фортель продавцовъ кофе, подмѣтившихъ страстишку многихъ гоняться за круглымъ кофе, который въ сущности ничѣмъ не лучше продолговатаго. — Еще совѣтъ: не соблазняться, такъ называемыми мокскимъ кофе или мока, какой, по болѣе или менѣе доступной, но все-таки очень еще высокой цѣнѣ, продается въ фруктовыхъ лавкахъ въ шикозныхъ и красивыхъ 20-ти-фунтовыхъ плетушкахъ. Истиннаго аравійскаго неподдѣльнаго "мока" въ Петербургѣ бываетъ въ годъ не болѣе 250 пудовъ, стоимостью отъ 16–17 р. фунтъ, а весь этотъ аравiйскій и левантскiй кофе, какимъ мозолятъ глаза такъ беззастѣнчиво довѣрчнвымъ покупателямъ наши коммерсанты-шарлатаны, есть ни что иное, какъ гамбургское издѣліе. Въ Гамбургѣ непочатый край всевозможныхъ торговыхъ фокусовъ и передѣлокъ, соперничающихъ съ нашими шкловскими и бердичевскими метаморфозами. Такими образомъ, Гамбургъ даетъ Петербургу ежегодно до 1000 пудовъ своего "мока", обморачивая петербуржцевъ, восхищающихся тѣми 20-ти-фунтовыми плетушками, очень, правда, щеголевато сдѣланными, въ какихъ помѣщается гамбургскій мока, состоящій изъ смѣси подбора различныхъ кофейныхъ сортовъ. Въ этихъ сортахъ всегда можно найти нѣкоторое количество зеренъ, схожихъ по наружному виду съ настоящимъ мокскимъ кофе, который, главное дѣло, отличается въ неподдѣльномъ, какъ бы "чистокровномъ" своемъ видѣ чрезвычайною нечистотою укладки и отсутствіемъ сортировки, тогда какъ этотъ исправляющій его должность "мока", и продаваемый рублей за двѣнадцать 20-ти-фунтовая плетушка, отличается изящностью подбора зерна къ зерну и аккуратнѣйшею, самою тщательною, чисто нѣмецкою укладкой. Не нужно большой проницательности, чтобы видѣть и понять обманъ.