Выбрать главу

Спелые помидоры вымыть, затем срезать кружки со стороны плодоножки, удалить ложкой середину, слегка посолить внутри и снаружи и дать просолиться.

Отварное мясо, вареные яйца и зелень мелко нарезать, перемешать, посолить и заправить сметанным соусом, а из помидоров слить сок и наполнить приготовленным фаршем. Подавая, украсить каждый листиком зеленого салата, веточками зелени.

ШОПСКИЙ САЛАТ ИЗ БОЛГАРСКОЙ КУХНИ

5 спелых помидоров, 2 свежих огурца, 8-10 штук сладкого болгарского перца, 2-3 головки репчатого лука, 200 г брынзы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, петрушка, уксус и соль по вкусу.

Перец испечь целиком, очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками. Добавить нарезанные помидоры, огурцы и лук. Все смешать, заправить уксусом, солью и полить подсолнечным маслом. Салат выложить в салатник, сверху посыпать тертой брынзой и мелко нарезанной петрушкой.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ

6 помидоров, 2 луковицы, 2 морковки, 3 ст. ложки риса, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1,5 л овощного отвара, соль.

Мелко нарезанный репчатый лук слегка обжарить в масле. Добавить к нему помидоры и тушить в закрытой посуде на слабом огне. Морковь спассеровать и добавить ее вместе с петрушкой и рисом к помидорам, когда они станут мягкими. Залить овощным отваром, посолить и варить 20-30 минут, пока не сварится рис. Затем все протереть через сито, положить в суп чеснок и еще раз прокипятить, непрерывно помешивая.

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ

0,5-0,6 кг помидоров, 1 большая луковица, 1 ч. ложка сливочного масла, 0,2 кг корня петрушки, 1 морковь средней величины, 250 г сметаны, 30 г муки, 1,5 л воды, сахар, соль, перец молотый по вкусу.

Корни петрушки и морковь очистить и отварить, отвар процедить. В небольшом количестве воды отдельно отварить нарезанные помидоры с маслом и нарезанным кольцами луком. Когда будет готово, протереть массу через сито и добавить в процеженный первый отвар, оставив 0,25 стакана отвара, который следует охладить. В оставленном охлажденном отваре развести муку и заправить ею суп. Прокипятив суп, добавить сметану, сахар, соль и перец по вкусу.

ПОХЛЕБКА С ПШЕНОМ И ТОМАТАМИ

б средних картофелин, 1 морковь, 1 луковица, 250 г сметаны, 2 ст. ложки пшена, 2 помидора, зелень и соль.

Нарезанный репчатый лук положить в глубокую посуду и обжарить. Когда он подрумянится, добавить мелко нарезанные морковь и помидоры, немного воды, закрыть крышкой и тушить до полуготовности. Затем залить кипятком, добавить соль и дать закипеть. В кипящую воду опустить нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закрыть крышкой и варить до готовности. Сметану влить в конце варки, осторожно помешивая, и вскипятить. При подаче на стол посыпать зеленью укропа и петрушки.

ГАСПАЧО

3 помидора, 1 луковица, 1 консервированный перец, 1 свежий огурец, 3 стакана томатного сока, 0,3 стакана винного красного уксуса, 50 мл оливкового масла, кинза, соус табаско.

Все овощи тщательно промыть, обсушить и разделить на 2 одинаковые части. Половину измельчить, добавить красный перец, переложить все в кухонный комбайн и измельчить до состояния пюре. Затем перелить полученную смесь в миску, влить томатный сок, уксус, оливковое масло, немного соуса табаско и посыпать измельченной зеленью кинзы. Все тщательно перемешать. Из оставшихся помидоров удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать огурец и лук. Добавить в суп, посолить и поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 1-2 часа охладиться.

КАРТОФЕЛЬ С ПОМИДОРАМИ

2 луковицы, 5-6 средних помидоров, 10 средних картофелин, 2 ст. ложки масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 стакан воды, 1 ст. ложка концентрированного куриного бульона, кусочек тертого сыра твердых сортов, соль и молотый перец по вкусу.

Нарезанные помидоры потушить в кастрюле. В другой кастрюле спассеровать мелко нарезанный лук. Смешать муку с водой, добавить помидоры и бульон, посолить, поперчить. Готовить на сильном огне, изредка помешивая, в течение 4 минут. Смесь должна загустеть. Теперь нужно положить нарезанный кружочками картофель и на сильном огне готовить еще минут 15.

В конце варки посыпать тертым сыром, при желании можно украсить мелко нарезанной зеленью.

ПИЦЦА «МАРГАРИТА»

История названия такова. Однажды, в июне 1889 года, одного из жителей Неаполя пригласили приготовить пиццу для королевы Маргариты, жены короля Умберто. Пицца считалась пищей бедных, и королева хотела таким образом завоевать сердца своих подданных. Ей испекли три вида пиццы. Больше всего королеве понравилась та, что состояла из моцареллы и помидоров, символизировавших итальянский флаг. Так пицца и получила свое «высочайшее» имя.