Для теста: 7 г сухих дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 250 мл горячей воды, 350 г муки, по 1 ст. ложке соли и оливкового масла.
Для начинки: 400 г нарезанных консервированных томатов, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка оливкового масла, 100 г нарезанного сыра моцарелла, по 2 ст. ложки сухого базилика, томатной пасты и тертого сыра пармезан, соль, перец.
Положить дрожжи и сахар в миску с делениями и смешать с 4 ст. ложками воды. Оставить постоять в теплом месте 15 минут, пока смесь не запенится.
В другой посуде смешать муку с солью и сделать углубление в центре. Добавить часть масла, смесь с дрожжами и оставшуюся воду. Деревянной ложкой замесить тесто.
Выложить тесто на стол, посыпанный мукой, и месить в течение 4-5 минут. Вернуть в миску, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут, чтобы увеличилось в объеме в 2 раза.
Месить тесто еще 2 минуты, растянуть его руками в круг, поместить на противень, пальцами растягивая края, чтобы было ровнее. Тесто не должно быть толще 6 мм.
Приготовить начинку: положить помидоры, раздавленный чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец в большую сковороду, потушить в течение 20 минут, пока соус не начнет густеть, добавить томатную пасту и слегка остудить.
Намазать основу начинкой, посыпать моцареллой и пармезаном. Запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20-25 минут.
Приготовить вяленые помидоры вроде несложно, но здесь есть некоторые нюансы, без знания которых заготовка может не получиться.
Прежде чем готовить вяленые помидоры, надо убедиться в том, что выбранные плоды годятся для такой процедуры. Для вяления лучше выбрать плоды небольшого размера (лучше всего взять черри), во вкусе должна преобладать кислинка, по текстуре они должны быть плотными, без водянистости. В крайнем случае, можно разрезать плоды пополам или на четвертинки, но это не лучший вариант.
У подготовленных плодов нужно удалить сердцевину, извлечь всю кашеобразную мякоть вместе с семенами. Эти части не имеют особого вкуса в высушенном виде. Сердцевина потребуется в приготовлении соуса и томатного сока.
Подготовленные плоды надо выложить на противни, предварительно застелив их бумагой для запекания. Внутрь каждого плода надо капнуть немного масла, чтобы уберечь их от пересыхания. Затем нужно поперчить и посолить.
Сушка проводится при температуре 100 °C. Следует помнить, что плоды разной величины готовятся по-разному. Иногда можно справиться за 5 часов, а в другой раз потратить весь день.
В результате должны получиться небольшие сморщенные плоды или дольки, которые будут сохранять свою форму при деформации и нажатии. Если они будут пересушены, то появятся трещины.
Готовые вяленые томаты заливают маслом. Таким образом обеспечивается их сохранение до зимы. Надо взять чистые банки из стекла, уложить в них приправу и сами плоды слоями, а затем залить маслом. Лучше использовать оливковое масло. В качестве приправы лучше всего взять эстрагон и розмарин. Если такие травы отсутствуют, то можно использовать зонтики укропа и петрушку, а также чеснок. Если масло не будет покрывать томаты в банке полностью, то они начнут плесневеть. Хранение только в холодильнике, не более 8 месяцев в году.
На 10 частей помидоров — 1 часть тертой моркови.
Для рассола: на 1 ведро воды — 500 г соли.
Приправы: острый перец, укроп, чеснок, лавровый лист.
Отобрать спелые, но твердые помидоры одинакового размера, вымыть, не отрывая плодоножек, уложить рядами, переслаивая тертой морковью, острым стручковым перцем, укропом, чесноком и лавровым листом, залить рассолом. Поместить в погреб или в прохладное место (холодильник). Через 12-15 дней их можно есть.
Помидоры лучше взять не очень сочные — мясистые, упругие, полностью зрелые. Оптимально подходит сорт «Сливка».
Плоды вымыть, разрезать пополам, сложить в кастрюлю (лучше эмалированную), добавить очищенный лук (из расчета 1 луковица на 1 кг помидоров), 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшить огонь и тушить в течение 15 минут — помидоры должны стать мягкими и пустить сок. Затем снять с огня и остудить.