400 г лосося или форели, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, лимон, 1 ст. л. желатина или 2 ч. л. агар-агара, 1½ л воды, 1 лавровый лист, соль по вкусу
Филе рыбы залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, соль, варить 25–30 минут. Готовую рыбу вынуть, нарезать кусочками. Бульон процедить, растворить в нем желатин или агар-агар. На дно формы для заливного выложить рыбу и консервированный горошек, залить бульоном, украсить зеленью и ломтиками лимона. Поместить в холодильник до застывания.
200 г фасоли, 3 картофелины, 1 луковица, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, 2–3 ст. л. муки, соль, перец по вкусу, растительное масло
Отдельно сварить картофель и фасоль. Лук обжарить в масле. Пропустить картофель, фасоль и лук через мясорубку. Добавить соль, молотый перец, всыпать муку, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять. Запекать в горячей духовке до зарумянивания. Подавать запеканку горячей, разрезав порционными кусками, с соусом по вкусу.
Салаты
1 кочан молодой капусты, 3 моркови, 100 г кураги, 1 крупный апельсин, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. зеленого чая с жасмином, пучок кинзы, соль по вкусу
С апельсина натереть цедру и выжать сок. Смешать цедру с медом. Морковь нарезать соломкой, залить соком апельсина, поставить в холодильник на 1 час. Чай залить 1 стаканом кипятка, оставить на 5 минут, затем процедить. В чае замочить курагу на 20 минут, затем жидкость слить, курагу нарезать. Нашинковать капусту, смешать с рубленой кинзой, посолить, слегка перетереть руками. Добавить курагу, морковь, заправить медом с цедрой.
5–6 картофелин, 2 моркови, 2 небольших кальмара, 2–3 маринованных огурца, 1 банка консервированного зеленого горошка, зелень, постный майонез по вкусу
Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде 2 минуты, охладить, очистить, нарезать кусочками. Картофель и морковь отварить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, рубленую зелень, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.
5 картофелин, 2 моркови, 3–4 соленых огурца, 1 свежий огурец, 1 зеленое яблоко, 1 луковица, 1 банка консервированного зеленого горошка, постный майонез
Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарубить. Лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.
5 картофелин, 400 г маринованных грибов, 1 банка консервированного горошка, 1 морковь, 3–4 маринованных огурца, пучок зеленого лука, постный майонез, соль, перец по вкусу
Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Грибы промыть, нарезать. Маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек, рубленый зеленый лук, соль, перец, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.
1 кочан капусты, 1 пучок петрушки и укропа, щепотка соли и сахара, растительное масло
Нашинковать капусту, добавить соль и сахар, слегка перетереть руками. Смешать с рубленой зеленью, заправить растительным маслом.
½ кочана капусты, 2 ст. л. сушеных грибов, ½ луковицы, по ½ пучка укропа и петрушки, растительное масло, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу
Грибы промыть, отварить до готовности, нарезать небольшими ломтиками. Лук нарезать соломкой и вместе с грибами обжарить в масле. Капусту нашинковать, посыпать солью, слегка перетереть руками. Добавить остывшие грибы с луком, зелень, соль, сахар, перец, заправить лимонным соком и аккуратно перемешать.