250 г свежих грибов, ½ корня сельдерея, 2 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. красного сухого вина, 1 ст. л. уксуса, соль и перец по вкусу
Грибы очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, жарить 3–4 минуты. Влить вино и тушить на слабом огне 5–7 минут. Остудить. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Для заправки масло взбить с уксусом, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
3 огурца, 1 стакан отварного риса, 100 г консервированной морской капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец
Очищенные огурцы нарезать кубиками, добавить отварной рис, нарезанный полукольцами лук и морскую капусту. Салат посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.
½ корня сельдерея, 1 крупное яблоко, ½ стакана орехов, 2–3 листа зеленого салата, 2 ст. л. постного майонеза, соль и перец по вкусу
Очищенные яблоки и сельдерей натереть на крупной терке, добавить соль, перец, заправить постным майонезом, перемешать. Выложить на листья салата и посыпать крупно нарубленными орехами.
½ корня сельдерея, ½ отварной свеклы, 100 г консервированных ананасов, 2–3 листа салата, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. яблочного уксуса, соль, перец по вкусу
Сельдерей, ананасы и свеклу нарезать соломкой. Салат заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем, перемешать. Подавать, выложив на листья зеленого салата.
½ стакана перловой крупы, 2–3 стебля сельдерея, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. зерен граната, 2 ст. л. лимонного сока, 4 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу
Перловую крупу замочить в холодной воде на ночь. Затем промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды. Крупа должна стать мягкой, но не потерять форму. Откинуть на дуршлаг и остудить. Сельдерей и зелень мелко нарезать, добавить отварную перловую крупу, зерна граната. Приготовить соус, смешав лимонный сок с оливковым маслом и солью. Полить соусом салат, перемешать и дать настояться в течение 15 минут.
300 г вешенок, 300 г шпината, 1 луковица, 2 ч. л. лимонного сока, 2–3 ст. л. растительного масла, щепотка мускатного ореха, соль и перец по вкусу
Грибы и лук мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. растительного масла, посыпать мускатным орехом и тушить под крышкой до готовности. К горячим грибам добавить нарезанный шпинат, остудить. Растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, заправить салат, перемешать.
200 г шпината, 2 ст. л. семян кунжута, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соевого соуса
Шпинат припустить до мягкости, откинуть на дуршлаг, чтобы стек выделившийся сок. Остывший шпинат нарезать небольшими полосками. Добавить молотые семена кунжута. Заправить смесью сахара и соевого соуса, аккуратно перемешать.
400 г шпината, 100 г щавеля, 200 г зеленого лука, 100 г петрушки, несколько маслин без косточек, 2–3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу
Шпинат, щавель, зеленый лук и петрушку хорошо промыть, мелко нарезать и перемешать. Зелень сбрызнуть уксусом, добавить по вкусу соль и растительное масло, перемешать. Подавать, украсив маслинами.
½ корня сельдерея, 1 зеленое яблоко, ½ стакана изюма, 3–5 веточек петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. постного майонеза, соль, черный перец по вкусу
Замочить изюм в кипятке на 5 минут, затем отжать. Смешать масло с уксусом, залить изюм. Корень сельдерея нарезать тонкой соломкой, залить кипятком на 30 секунд. Затем воду слить, сельдерей залить ледяной водой с соком лимона и оставить на 10 минут. Яблоки очистить, нарезать тонкими дольками. Сельдерей отжать, добавить яблоки, изюм с маринадом, заправить солью, перцем, майонезом, перемешать. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.
4 картофелины, 3 болгарских перца, 200 г шпината, 1 ст. л. рубленого базилика, 5–6 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. зернистой горчицы, соль
Картофель отварить, нарезать ломтиками. Перец запечь в духовке, очистить, нарезать такими же ломтиками. Соединить картофель с перцем, добавить рубленый шпинат. Для заправки базилик растереть с солью и горчицей, добавить лимонный сок и растительное масло, взбить. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.