4 свеклы, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, соль
Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Для заливки оливковое масло взбить с уксусом и солью, полить свеклу, перемешать.
3 кг баклажанов, 2 л томатного сока, 3 лавровых листа, 150 мл растительного масла, чеснок, соль и сахар по вкусу
Томатный сок уварить на медленном огне в течение 2,5–3 часов. Баклажаны запечь в духовке до мягкости. Когда остынут, очистить, нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. Выложить в томатный сок, перемешать, добавить измельченный чеснок, соль, сахар, лавровый лист, тушить 15 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить, готовую икру охладить.
4 баклажана, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 головка чеснока, соль, сахар, перец, уксус по вкусу
Баклажаны запечь до мягкости, очистить, нарубить, отжать сок. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку или истолочь, растереть с баклажанами до образования пастообразной массы. Соль, сахар, перец, уксус по вкусу.
1 кг баклажанов, 3 крупных яблока, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1–2 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, молотый черный перец, щепотка тмина по вкусу
Баклажаны разрезать вдоль, посолить, смазать маслом и запекать в духовке 15–20 минут. Запеченные баклажаны очистить, отжать лишний сок, нарезать кубиками и обжарить. Добавить мелко нарезанный лук, тертые яблоки, всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце влить уксус, добавить соли и сахара по вкусу. Готовую икру охладить.
1 кг баклажанов, 3 болгарских перца, 2 моркови, 1 яблоко, 2 луковицы, растительное масло, соль
Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Перец, яблоко и лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Овощи обжарить в растительном масле, выложить в жаропрочную емкость. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут. Готовую икру охладить.
1 кг болгарского перца, 3 крупные моркови, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, ½ стакана томатного пюре, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, молотый красный и черный перец по вкусу
Болгарский перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Выложить тертую морковь, жарить 3 минуты. Добавить перечную массу, тушить 10 минут. Добавить томатное пюре, сахар, соль, молотый перец, тушить 10 минут. Готовую икру охладить.
1 кг лесных грибов, 4–5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, растительное масло, соль и перец по вкусу
Лесные грибы очистить, хорошо промыть, залить водой, варить 20 минут, затем воду слить. Грибы промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить грибы, измельченный чеснок, соль и перец, тушить 10–15 минут.
3 кабачка, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки и укропа, 4 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 см, обжарить в масле. Лук нарезать, обжарить отдельно. Чеснок, зелень петрушки и укропа измельчить и растереть с солью. Кабачки и лук пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить зелень и чеснок, тщательно перемешать.
2–3 молодых кабачка, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу
Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук нашинковать. Выложить подготовленные овощи в разогретое масло, тушить на слабом огне под крышкой 30 минут, перемешивая. Добавить томатную пасту, соль, перец, измельченный чеснок, перемешать, тушить без крышки 5–10 минут. Готовую икру охладить, измельчить блендером.
3 крупные моркови, 100 мл острого томатного соуса, растительное масло, соль, сахар и специи по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, обжарить до мягкости. Добавить томатный соус, соль, тушить 10 минут, перемешивая. Добавить сахар и специи по вкусу. Готовую икру охладить.
4 соленых огурца, 2–3 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу