Соленые огурцы мелко нарубить, отжать сок. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить огурцы, тушить на слабом огне 15 минут. Затем положить томатную пасту, тушить 15 минут. В конце приготовления добавить соль и молотый перец.
1 кг свеклы, 3 яблока, 1 луковица, 1 стручок острого перца, 150 мл растительного масла, ½ ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, лимонный сок или уксус по вкусу
Свеклу отварить до полуготовности, остудить, очистить. Яблоки, лук и острый перец нарезать кусочками. Все овощи пропустить через мясорубку. Массу выложить в кастрюлю с разогретым маслом, тушить 20–30 минут. Добавить соль, сахар, тушить еще 15–20 минут. В конце приготовления подкислить по вкусу.
2 корня сельдерея, 2 зубчика чеснока, ½ стакана молотых грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, соль
Корень сельдерея натереть на мелкой терке, тушить в небольшом количестве воды до мягкости. Измельчить в блендере чеснок и молотые ядра грецких орехов. Добавить сельдерей, взбить. Заправить солью и лимонным соком.
600 г мякоти тыквы, 300 г кабачков, 1 луковица, 1 головка чеснока, 100 г томатной пасты, растительное масло, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, ½ ст. л. соли, молотый черный перец по вкусу
Очищенную тыкву, кабачки и лук мелко нарезать. Выложить в сотейник с маслом, тушить 20 минут. Добавить томатную пасту и тушить до готовности, перемешивая. В конце приготовления добавить измельченный чеснок, уксус, сахар, соль и перец.
400 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло, соль, перец, чеснок, зелень по вкусу
Мякоть тыквы нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Добавить обжаренные в масле лук и морковь, тушить несколько минут. В конце приготовления добавить томатную пасту, соль, перец, рубленый чеснок и зелень.
1 кг кабачков, 3–5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 3–4 лавровых листа, соль, перец горошком
Молодые кабачки нарезать кружочками, залить кипящей подсоленной водой (2 ч. л. на 1 л воды), оставить на 30 минут, затем воду слить. Выложить в емкость кабачки слоями, перекладывая рубленой зеленью, чесноком, лавровым листом и перцем. Влить смесь уксуса и растительного масла, установить гнет. Мариновать 3 часа.
1 кг кабачков, 4 помидора, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Кабачки и помидоры нарезать кружочками, выложить в форму слоями, посыпая обжаренным луком и мелко нарезанной зеленью, посолить. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут. Подавать в холодном виде.
240 г крабовых палочек, 1 банка рыбных консервов в масле, 2 ст. л. отварного риса, 1 пучок зеленого лука, 2 веточки укропа, соль, перец
Рыбные консервы размять вместе с маслом, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью, добавить по вкусу соль, перец. Крабовые палочки аккуратно развернуть, выложить рыбную начинку и завернуть. Поместить в холодильник на 1–2 часа.
5–6 баклажанов, 1⁄4 кочана капусты, ½ корня сельдерея, 1 морковь, 1 болгарский перец, 4 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, веточки зелени, томатный сок, 2 ст. л. растительного масла, специи, соль
Баклажаны очистить, надрезать вдоль, но не разрезать до конца. Удалить часть мякоти, посолить, через 20 минут промыть. Остальные овощи мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, посолить. Баклажаны наполнить овощной начинкой, обвязать веточками зелени, выложить в сотейник. Влить томатный сок, добавить специи и тушить на слабом огне под крышкой 25–30 минут. Подавать холодными.
5–7 помидоров, 100 г консервированной кукурузы, зелень петрушки и укропа, 1–2 ст. л. постного майонеза, соль
Помидоры вымыть, сделать острым ножом несколько надрезов крест-накрест глубиной на 1⁄3 помидора («лепесточки»), аккуратно вынуть мякоть. Перевернуть помидоры отверстием вниз, чтобы вытек сок. Кукурузу смешать с рубленой зеленью и мякотью помидоров, добавить постный майонез. Заполнить помидоры смесью, выложить на блюдо, сделать из зелени стебли и листья «букета».