1–2 баклажана, 1 лимон, 3 ст. л. грецких орехов, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, растительное масло, соль
Баклажаны нарезать длинными ломтиками, посыпать солью, оставить на 30 минут. Промыть, обсушить и обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки. Удалить излишки масла. Переложить на сервировочное блюдо. Из лимона выжать сок, снять цедру. Грецкие орехи нарубить, обжарить в сковороде, полить небольшим количеством масла и лимонного сока. Чеснок пропустить через пресс, смешать с мелко нарубленной зеленью, тертой цедрой и оставшимся лимонным соком. Чесночную заправку выложить на баклажаны, сверху выложить ореховую массу. Закуске дать настояться 15–20 минут.
1 патиссон, 250 г грибов, 1 морковь, 1 луковица, зелень петрушки, растительное масло, соль, перец, 1–2 ст. л. постного майонеза
Патиссон вымыть, срезать верхушку и отложить ее. Аккуратно вынуть из патиссона часть мякоти с семенами, натереть внутри солью и оставить на 20 минут, чтобы выступил сок. Обжарить грибы с луком и морковью, перемешать с рубленой зеленью. Из патиссона вылить образовавшийся сок, промыть его, наполнить приготовленной начинкой, добавить майонез (по желанию) и накрыть срезанной верхушкой. Завернуть патиссон в фольгу и запекать в разогретой духовке 20–30 минут.
1 банка консервированной красной фасоли, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. соли, 3⁄4 ч. л. молотого кумина, по 1⁄4 ч. л. молотого красного острого перца и паприки
Консервированную фасоль измельчить в блендере. Добавить чеснок, лимонный сок, специи, соль. Подливая жидкость из банки, измельчить до однородности.
1 стакан фасоли, ½ стакана грецких орехов, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, хмели-сунели по вкусу
Отварить фасоль до мягкости, посолить в конце варки. Измельчить в блендере орехи и чеснок, добавить фасоль и остальные ингредиенты. Взбить до однородности, подливая отвар фасоли.
1 стакан отварной фасоли, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Лук нарезать очень мелко, обжарить в масле до прозрачности, не зажаривать. Отварную фасоль протереть через сито, измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить лук с маслом, посолить, тщательно перемешать до гладкости, при необходимости влить немного кипяченой воды.
1 крупный баклажан, ½ стакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки или кинзы, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу
Баклажан очистить, нарезать ломтиками и запечь в духовке. В блендере измельчить орехи, зелень, чеснок. Добавить баклажан, лимонный сок, масло, взбить. Посолить и поперчить по вкусу.
1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. семян кунжута, 2–3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. лимонного сока, соль и молотый черный перец по вкусу
Баклажан смазать маслом, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут. Очистить от кожуры. В блендере растереть кунжут с чесноком в пасту. Добавить баклажан, лимонный сок, измельчить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу, влить масло, тщательно перемешать. Поместить в холодильник на 3 часа.
2 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, сок ½ лимона, 4 ст. л. оливкового масла, щепотка морской соли
Орехи замочить в воде на 6 часов, затем воду слить. Сложить все ингредиенты в чашу блендера и тщательно перемолоть до однородности.
1 головка чеснока, ½ стакана грецких орехов, 1 ломтик белого хлеба, несколько листьев базилика, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу
Растереть чеснок с солью, добавить грецкие орехи, базилик и снова растереть. Замочить в воде хлеб, отжать, смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить до образования пюре, подливая растительное масло и лимонный сок.
1 стакан грецких орехов, 2 стакана очищенных семян подсолнечника, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, зелень, сок ½ лимона, 3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли
Семена и орехи замочить на 6 часов, затем воду слить. Выложить все ингредиенты в чашу блендера и перемолоть до образования однородной массы.