Груши в мадере № 2029.
Груши с абрикосовым пюре № 2028. Гулаш по-венгерски № 910.
Гурьевская каша № 2058.
Гусарская печень № 916.
Гусиная почокка на гарнир №№ 506 и.1127.
Гусиная печенка №№ 4S4, 553,554, 1127. 1128, 1220, 1806.
Гусь разбираниф гуся № 80.
Гус жареный № И122.
Гусь заливной холодный № 1125, стр. 275.
Гусь с начинкой № 1124.
Гусь тушеный № 1123.
Гусь фаршированный № 1125.
Гуси филеи с пюре irai, яблок и томатов № 1121.
д.
Дариолн с миндалем № 1925.
Дикая коза рубка её № 76.
Дикая коза общие указания .143 1181. Дикая коза жареная № 1132.
Дикая коза тушеная № 1133.
Дикие утки № 1194.
Дячиный сок № 97.
Дичь крупная № 1129.
Дичь маринованная № 1558.
Драйона № 1998.
Дрожжи сухия прессованные № 1244, стр. 308.
Дрозды № 1188.
Дрофа жареная № 1149,
Дрофа тушеная № 1150.
Дупел № 1191.
Дупель жареный № 1191.
Душистые травы № 467.
Дыня замороженная обыкновенным способом № 2265.
Дыня замороженная с мадерой № 2264. Дьяблн № 1354.
С .
Ершей филеи «Орли» № 785.
Ершей филеи соте № 764.
Ершей филеи фаршированные смоленской кишей и груздями № 815.
Ерши жареные во фритюре № 782. Ерши жареные на масле № 780.
Ерши отварные № 737.
Ерши холодные №№ 840 и 1550.
Ж.
Жаворонки № 1188.
Жарение на фритюре общие указания № 126,
Жарение рыбы общие указания № 775. Желатин № 1589.
Желе общие указания, оттяжка его № 2127.
Желе ванильное с карамелью № 2137. Желе набитое № 2141.
445
Желе в апельсинных или мандариновых корзипочках № 2136.
Желе горячее из айвы № 2145.
Желе горячее из рябины № 2143.
Желе горячее из смородины № 2144. Желе горячее из яблок № 2142.
Жало из абрикосов или персиков № 2132.
Желе из ананаса № 2133,
Желе из апельсинов, мандаринов я лимонов № 2134.
Желе из земляники № 2130.
VI
ЖсЛП II: . ЛИМОНОВ № 2114.
Жило ИГИИТ. мандаринов № 21.41.
Жоло п;п, померанцевых цветов № 21211.
Жоло из разных ягод и гранатов И 2131.
Желе из роль № 2121,
Желе из фиалок Л6 2128,
Жоло кофейное Л! 3138.
Жоло лимонное с маседуаном № 2133, Жоло прозрачное ет. фруктами ЛВ 2140.
Желе с инном и ликерами № 213В. Жиго баданы И№ 901, 9В2, 0В4 и 997. Жульен, см.
суп жульен № I18.
3.
Инварная глазурь №№ 1032- 1935.
Наварное печенье ЛВ 1275.
Наварное печенье по-итальянски,! 1273.
Наварное тесто №№ 1258 и 1717.
Наварной крем, см. крем наварной№2099.
Наварные клецки №.Уи 1408- Мио.
Заварные меренги ЛЙЛЙ 2095- 2097.
Заготовление птицы д.тн фаршпронания и для галантина № 31.
Накускп горячия перечень № 1573.
Закуски холодные перечень № 1557.
Заливное ня гусиных печенок кт, трюфелями № .1220.
Наливное tan. дроздов по указанно кн. Кочубея Лк 1223.
Наливное ня куриных фии.тиччи бе.ии,ню № 1211.
Наливное нои. рыбы, см. аеппк № 849.
Зп лпвное из фи леев и у рошитокт. Jfil 212.
Заливное ня филеев рябчиков № 1212.
Заливной галантин ня пулярдкн № 1209.
Заливной гусь Лк 1125.
Замороженная дыня, см. дыня замороженная № 2295.
Замороженное кофе № 2305.
Замороженное суфле № 2290.
Замороженное суфле ня нбршшеопт. горячее Лк 2239.
Замороженные пушшг, граниты, снунгпды И 2282.
Замороженные фрукты Лк 2268.
Замороженный ананас № 2299.
Замороженный бисквить № 2176.
Замороженный каймак Лк 2272.
Замороженный крем, см. крем замороженный Лк 2161.
Замороженный и удшигъ№№2250- 2259.
Замороженный рис по-нмператорскн Лк 2263.
446
Замороженный ром Лк 2271.
Замороженный сабпио в ет. р за нымн нншшн ЛЕ 2270.
Замороженный шнрлои"г,№№2257- 2259. Замороженный шоколад № 2309. Зачшп
ка птицы Лк 30.
Зачистка разной рыбы № 42.
Зачистка трюфелей Лк 32.
Заяц жареный ЛЙ 1138.
Заяц жареный в сметане Лк 1139. Заяц жареный с лукомт, Лк 1140. Заяц, см. зразы
из зайца № 1145. Заяц, си. спинка зайца жареная ЛЕ1141. Заяц, см. филеи «Конти» №
1143. Заяц, см. филеи сото № 1142.
Заяц тушеный в сметане ЛЙ 1146. Заяц фаршированный по английски ЛЙ 1147.
Заяц холодный № 1148.
Зеленая краска из шпината № 108. Зеленые щи № 257.
Зелень, см. букет из зелени .VI 85. Земляная груша ет. испанским соусом № 975.
Земляная груша с сабаионом № 671. Земляника замороженная ЛЙ 2267. Земляника
с апельсинным сиропом № 2037.
Зефир яблочный № 2018.
Зразы из бараньего филея Л! 1008. Зразы из зайца № 1145.