Пулярдка отварная с солью или с рисом, или с лапшою № 1036. Пулярдка отварная
с соусом из раков № 1038.
Пулярдка отварная с трюфелями и сла дким мясом рсжанс № 1046. Пулярдка
отварная с устрицами № 1037.
Пулярдка отварная с эстрагоном № 1036.
Пулярдка отварная, шпигованная копчены мт. языком № 1042.
Пулярдка отварная, шпигованная салом № 1043.
Пулярдка отварная, шпигованная трюфели мн № 1040.
Пулярдка по-татарски № 1070.
Пулярдка соте «Маренго» ЛЙ 1057. Пулярдка соте с ветчиной и томатами ЛЙ 1002.
Пулярдка соте с копченой грудинкой ЛЙ 1063.
Пулярдка соте с томатами № 1059. Пулярдка соте с трюфелями № 1061. Пулярдка
соте с шампиньонами № 1060. Пулярдка соте с эстрагоном № 1068. Пулярдка суфле №
1052.
Пулярдка с беииамелью № 1077.
II
XVIII
Ииу.илрдка тушеная уи. пармезаном № 1050.
Пуллрдка тушеная «ПИиполпта» № 1051, Иулпрдка фаршированная № 1031.
Нулирдки филеи сюпрфм № 1034. Пуншйнамороженные, граниты, спунгады № 2282.
Пунш замороженные «маркиза» №2286. Пуншь намороженные по-императорски №
460
2284.
Пунш замороженные по-римски №2283. Пунш замороженный по-флорфнтински №
2283.
Пунш-кек № 1211.
Пуф № 1133.
Пышки, см. пончкп № 11933.
Петушы Гебошки на гарнир № 507. Петушы почки на гарнир № G08. Пюре для
гарнира "общее правило № DIT.
Пюре из артишоков № 528.
11н с из Седой фасоли № 633.
Пюре из домашней птицы и дичи на гарнир № 511.
Пюре из лука, белое. Субиз, № 523. Пюре из лука, красное № 624.
Пюре из лука «Робер» № 525.
Пюре из картофеля № 529.
Пюре из картофеля по-бретонски №531. Пюре из картофеля по-лионски № 530.
Пюре из каштанов № 631.
Пюре из каштанов для сладких кушаний № 1943.
Пюре из моркови № 537.
Пюрф из перловых круп № 548. Пюре из раков № 541.
Пюре из риса № 542.
Пюре из репы № 584.
Пюре из свежого горошка № 527. Пюре из свежих огурцов № 540. Пюре из
сельдерея № 532.
Пюре из сморчков и грибов № 522. Пюре из спаржи, преимущественно зеленой №
528.
Пюре из томатов № 518.
Пюро из трюфелей № 517.
Пюре из чечевицы № 585,
Пюре из шампиньонов обыкновенный способ № 619.
Пюре из шампиньонов способ Карема № 520.
Пюре из шампиньонов способ Лагипьера № 521.
Пюро из шпината № 588.
Пюре из щавеля № 539.
Пюре из ягод и фруктов № 1019.
Р.
Равиоли № 1418.
Рагу из баранины № 1010.
Рагу из телятины № 988.
Разбивка птицы ИИЙчасти для фрикассе или для жарения таковой кусками сото
№ 34.
Разбирание индейки три способа № 70. Р за биряние куропаток, рябчиков,
вальдшнепов № 78.
Разбирание пулярдки, каплуна, курицы два способа № 75.
Разбирание утки и гуся № 80. Разбирание фазана, стрепета, тетерева, дрофы,
глухаря № 79.
Размазня, см. каша размазня № 1488. рассольник № 251.
Растенй№ 1340.
Раки зачистка раков № 43.
Раки, см. битки из раков № 830. Раки, см. буденги из раков № 837. Раки, см. крокеты
из раков № 827. Раки вареные № 828.
461
Раки в белом вине № 831.
Раки в мадере № 833.
Раки в молоке № 829.
Раки в рассоле № 830.
: Раки по-бордоски «бордфлеа» № 834. Раки под маионеэом дли закуски № 1561.
Раки тушеные в сметане № 882. Раковины из филеев цыпленка № 1092. Раковины
на закуску № 1587.
Раковый суп, см. суп раковый №№ 236 и 237.
Раковые спинки фаршированные № 511. Раковые шейки жареные № 835. Раковые
шейки, маринованные в прованском масле № 1500.
Раковые шейки на гарнир № 510. Рамки для блюд из теста № 1230. Ризотто № 1428.
Рисовая каша №№ 2000- 2002.
Рисовые котлеты №№ 1432 - 1433. Риссоли с вареньем № 2005.
Риссолн с кондитерским кремом № 2004.
Рис вареный № 1420.
Рис замороженный по-императорски № 2203.
Рис заисчфный № 1427.
Рис по-индейски № 1430.
Рис с каймаком № 2001.
Рис с раками № 1429.
Розанчики № 1997.
Ром замороженный № 2271.
Ростбиф № 884.
Ростбиф резание его № 02.
Ростбиф тушевый № 870.
Ростбиф холодный № 1203. Ростбратфиг № 907.
Рошпер устройство его № 4.
Ру общее его назначение № 292.
Ру Пели fl A3 289,
Ру желтый A3 210.
Ру красный A3 291.
Рубка Парашка и дикой колы A3 7. и. Рубка зайца A3 74.
Рубка поросенка A3 72.
Рубленая баранина A3 1017.
Румоток A3 ООО.
Рубцы предварительное приготовление A3 20.
Рубцы започеные A3 ООО.