Рубцы по-лионски A3 933.
Рубцы ИИО-ИИОДЬСКЙA3 931.
Рубцы по-руански № 0Я2.
Рубцы по-русски, см. суп из рубцов по-русски № 205.
Рыба лачлетка равной рыбы A3 42. Рыба снятие филеев с костей A3 44. Рыба
пареная общие правила парки рыбы № 717.
Рыба лаиечепая A3 796.
Рыба жареная общие правила и указания A3 775.
Рыба, жаренная во фритюре A3 775, I». Рыба, жаренная в сливочном или
прованском масле A3 776, А.
Рыба, жаренная в сметане № 775. 1и. Рыба, жаренной на вертеле A3 775, Д. Рыба,
жаренная на рошпере A3 776. Г. Рыба тушеная общие правила тушения рыбы A3 744.
Рыба тушеная и горшке A3 700.
462
Рыба фаршированная № 800.
Рыба холодная АЗАй 848- 8БН.
Рыбачья уха A3 200.
Рыбий клойи желатин A3 1589. Резание бараньего седла A3 04Резание бычачьего и
телячьего языков № 09.
Резание истинны .A3 70,
Риоание задней части телятины и баранины А£ 00.
Резание крупной рыбы A3 81.
Резание лангуста иг омара A3 84, Резание лососины, форели, карпа, щуиш A3 88.
Резание мяса, разбирание птицы и т. п.
общие указания A3 09.
Резание отварного мяса A3 00.
Резание отварной грудины № 01. Резание палтуса и камбалы A3 82. Резание
передней части телятины и баранины A3 07.
Резание почечной части телятины и баранины A3 08.
Резание ростбифа A3 02.
Резание телячьей головки A3 «8.
Резание телячьего и бараньего каре A3 00.
Резание фаршированной кабаньей головы A4 71.
Репа, см. низы из репы A3 072.
Репа наронап A3 008.
Репа гласирпнишиан A3 078.
И енн для гарнира A3 470.
Репа печеная A3 071.
Репа тушена и A3 009.
Репа фаршированная А2 070.
Рябчики маринованные A3 1008. Рябчик A4 1177,
Ряпушка, жаренная во фритюре A3 782. Ряпушка, жаренная на масле A4 780.
Ряпушка отварная № 787.
С.
Сабаиои АЗАй 1005 - 1007.
Caflaioiri. замороженный с разными винами № 2270.
Заварены малые с фруктами № 1955. Оаварен A3 1290.
Заварен на сладкое № 1962.
Оаварен по-английски A4 1954. Рпипрон с вишнями № 1908.
Сого ci. кроеным инном № 2120. Сазан отварной крупный № 724. Салака жароннан
во фритюре A3 782. Саламандра № 5.
Салат зеленый A3 1081.
Салит из апельсинов A3 2100. Салить из ершей № 1000.
, Салат из желтого сладкого крупного перца с морковью № 1647.
Салит из зеленой фасоли A3 1642. Оплат из картофеля № 1635.
Салагъ
изъкартофеляи томатовъ
A3 1539.
Салить
изъкартофеляи трюфелей
A3 1530.
Салютъ
изъкартофелясъ селедкой
№ 1588.
Салат из картофеля, трюфелей, сельдерея A3 1637.
Салат из кислой и кочанной капусты A4 1033.
Салат из красной капусты № 1532. Салат из кур или дичи № 1661. Салаг из
463
мандаринов № 2104. Салат из моченых, маринованных, соленых или нареных ягод,
фруктов, овощей № 1043.
Салат из разной зелени с яблоками и грецкими орехами A4 1534.
Салат из рыбы, раков, омаров A3 1649.
Салит из свежих огурцов A4l631,u. Салат из томатов и испанского лука A4 1540.
Салат из цветной капусты № 1541.
II
XX
Оплат итальянский № 1545.
Салит итальянский с яйцами МШИ. Салат-литук ип соку К 198. Салят-латук на
гарнир № 499. Салат-латук фаршированный № 604. Салат «ишсуан» № 1546.
Салат «Оливье» № 1548.
Салат по способу Александра Дюма № 1580.
Салат русский № 1544.
Салат-цикорий на гарнир № 408. Сало свиное для заворачивания живности,
подлежащей тушенно «жаренно см. зачистка птицы № 80.
Оальмн из куропаток № 1169.
Салыш из фазана № 1154.
Сальник бараний с гречневой кашей № 1018.
Сальников для фарша № 561.
Самбук яблочный № 2108,
Сандвичи № 1572.
Сахарный сироп: варка, густота сиропа № 1612.
Сахар № 1005.
Сахар, см. очистка сахара № 2127. Д. Сахар апельсинный № 1607.
Сахар ванильный № 1608.
Сахар кнтровые № 1607.
Сахар крупный толченый,окрашенный № 1610.
Сахар лимонный № 1607.
Сахар померанцевый № 1607.
Сахар с запахом померанцевого цвета № 1609.
Сахар с ванахом ров № 1609. Сахар с запахом фиалок № 1609. Сахар толченый №
1606.
Свекольник Л! 285.
Свекольный квас № 51.
Сытна голова фаршированная № 1202. Свиная грудина копченая № 1024. СВИНЫЕ
ко.ибасики кровяные № 1029. Свиные колбасная с ливером или кашей № 1080.
Свиные колбасной с телячьими брыжами № 1081.
Свиные котлеты, см. котлеты свиные № 1023.
Севрюга, жаренная во фритюре № 782. Севрюга, жаренная на масле № 777.