4 . Нафаршированную и зашитую рыбу положить на противень, залить вином и, часто поливая соком, тушить в духовке до готовности.
5. Затем готовую рыбу переложить на металлическое блюдо и залить сметаной, смешанной с яйцами.
6. Запечь в духовке и подавать в горячем виде на том же блюде.
Семга по-маршальски
1 кг семги, 150 мл оливкового масла, 500 мл мясного бульона, зелень лука и петрушки, 250 г маринованных мелких груздей, шампиньонов, зеленых оливок, корнишонов, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, щепотка красного молотого перца.
1. Семгу очистить с хвоста и выпотрошить. Вымыть холодной водой и промокнуть полотенцем. Выложить в плоскую посуду, обсыпать мелко нарезанными петрушкой и луком и залить оливковым маслом.
2. Оставить рыбу в маринаде на 2–4 ч, затем вынуть и обжарить на сковороде в том же масле до полуготовности. Пока рыба остывает, приготовить соус.
3. Грибы, оливки и корнишоны нарезать, залить половиной соуса. Вторую половину отложить, перед подачей блюда на стол вылить в соусник и подать отдельно. Тушить грибы и корнишоны в соусе до готовности.
4. Затем соус отцедить. С рыбы осторожно снять кожу и нарезать мясо крупными ломтями. Выложить нарезанную рыбу в плоскую сковороду, залить соусом, оставшимся от тушения грибов, и положить в духовку. Тушить до готовности.
5. Вынуть рыбу из духовки, красиво выложить на специальное блюдо и обложить гарниром – грибами и корнишонами.
Печенье и пряники
Рождество совпадает с языческим праздником, славящим Коляду. По Карамзину, это бог пиршества и мира. В это время принято колядовать – ходить по домам, рядиться в маски и распевать песни. Для колядующих выпекали сдобные смешные фигурки из теста – какурки, каракульки и пряники.
Печенье песочное
2 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, соль и сода на кончике ножа, ½ ч. ложки сока лимона, ½ ч. ложки молотой лимонной корки.
1. Масло тщательно растереть с сахарной пудрой до получения однородной массы, добавить яйцо, желток и продолжать растирать массу до полного растворения кристаллов сахара. После этого ввести в массу питьевую соду, погасив ее соком лимона, а для ароматизации – цедру лимона.
2. В подготовленную массу всыпать муку и замесить однородное, пластичное тесто. Раскатайте тесто тонким слоем толщиной 0,4–0,6 см, металлической выемкой выдавите печенье.
3. Положить их на противень, украсить изюмом и выпекать при температуре 180–220 °C до готовности.
Печенье ореховое
100 г муки, 100 г сахарной пудры, 100 г измельченных ядер орехов, 2 белка, 2 желтка, ½ стакана ядер орехов.
1. Замесить тесто, поставить его на 1,5 ч в холодильник, затем раскатать тонким слоем толщиной 0,4–0,5 см, вырезать круглой выемкой, смазать желтком, посыпать рублеными ядрами орехов.
2. Выпекать при температуре 180–200 °C.
Печенье «Домашнее»
2 стакана муки, 250 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, ½ лимона, натертого вместе с цедрой, соль, сода.
Для глазури: 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки порошок какао, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла.
1. Из указанных ингредиентов приготовить тесто. Раскатать его ровным слоем толщиной 0,5 см и с помощью круглой рифленой выемки вырезать заготовки, испечь, охладить.
2. В поверхность охлажденного печенья втереть тонким слоем густой джем, после чего покрыть поверхность шоколадной глазурью, украсить ядрами грецких орехов.
3. Для приготовления глазури в горячей воде растворить сахарную пудру, какао и сливочное масло.
Печенье из песочного теста «Звездочка»
450 г пшеничной муки, 300 г сахара, 200 г сливочного масла, 150 г сметаны, 1 ч. ложка соды, 2 капли фруктовой эссенции.
1. Масло размягчить до сметанообразного состояния, добавить сахар и растирать 15 мин.
2. Влить частями сметану, непрерывно помешивая, добавить соду, эссенцию, муку и вымесить тесто.
3. Раскатать в пласт толщиной 7 мм, формочкой наштамповать или нарезать ножом печенье и печь в духовке при 230 °C до золотистого цвета.
Печенье с грецким орехом
2,5 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла, ⅓ стакана сахара, 1 яичный желток, 4 ст. ложки сахарной пудры, 1 стакан нарубленных грецких орехов, ½ стакана нарубленной цедры цитрусовых (смеси), ¼ ч. ложки свеженатертого мускатного ореха, 9 ч. ложек розовой воды, сахар для глазури.
1. Просеять муку в широкую посуду. Вмешать в нее масло до тех пор, пока смесь не будет похожа на хлебные крошки.