Готовый кулич можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.
Кулич с цукатами
3 стакана муки, 1 стакан цукатов, 200 мл молока, 6 ст. ложек сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя для теста (10 г), Зч. ложки сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 4 яичных желтка, 1 ч. ложка соли.
Для глазури: 1 яичный белок, 0,5 стакана сахарной пудры, пара капель лимонного сока.
Приготовить опару: в теплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 ст. ложку сахара и 3–4 ст. ложки муки. Хорошо перемешать, поставить опару в теплое место на 30 мин.
Желтки растереть с сахаром при помощи венчика, добавить ванильный сахар и растопленное сливочное масло. Все перемешать.
В подошедшую опару влить масляно-яичную смесь. Перемешать. Постепенно ввести муку и разрыхлитель. Замесить мягкое эластичное тесто. Тесто для кулича необходимо долго и тщательно вымешивать.
Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место. Тесто должно хорошо расстояться и увеличиться в 2–3 раза.
Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Подсыпать порезанные цукаты и вымешивать, пока все цукаты не соединятся с тестом.
Кастрюлю мультиварки смазать маслом, выложить в нее тесто, готовить на режиме «Подогрев» 15 мин. Мультиварку не открывать, оставить тесто расстаиваться в мультиварке еще на 40 мин.
Выпекать в мультиварке на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 30 мин. Кулич в процессе выпечки не переворачивать!
Для приготовления белковой глазури взбить яичный белок с сахарной пудрой и лимонным соком.
Готовый кулич аккуратно вынуть из мультиварки, остудить и украсить глазурью.
Итальянский кулич
320 г муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 25 г сахара, 2 яйца, 4 яичных желтка, 35 г творога, 120 г размягченного сливочного масла,150 г белого шоколада, 2 ч. ложки сахарной пудры, 0,5 ст. ложки рома, 1 ст. ложка размолотых анисовых семян, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка соли.
К дрожжам добавить 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки муки и 4 ст. ложки теплой воды. Перемешать, накрыть посуду крышкой и выдержать в тепле 10 мин.
Оставшуюся муку соединить с оставшимся сахаром, солью, яйцами и желтками. Перемешать до образования однородной массы. Добавить дрожжевую смесь и месить еще 5 мин. По частям добавить творог, ром, анисовые семена и цедру. Масло разделить на 8 частей и положить сверху. Накрыть все фольгой и выдержать в теплом месте 1 час. Тесто должно подняться и вдвое увеличиться в объеме. После этого перемешать венчиком масло с тестом, добавить измельченный шоколад.
Кастрюлю мультиварки смазать маслом, выложить в нее тесто, готовить на режиме «Подогрев» 15 мин. Мультиварку не открывать, оставить тесто расстаиваться в мультиварке еще на 40 мин.
Выпекать в мультиварке на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 30 мин.
Готовый кулич вынуть из формы, остудить и посыпать пудрой.
Шафранный кулич
2 кг муки, 5 стаканов молока, 0,5 стакана дрожжей, 15 яиц, 400 г маргарина или сливочного масла, 700 г сахара, 0,5 ч. ложки шафрана, 10 капель лимонного масла, 1 стакан рубленого миндаля, 1 стакан изюма, 1 ч. ложка соли.
Дрожжи развести едва теплым молоком, добавить муку и вымесить. Дать тесту подняться. Затем добавить 10 яичных желтков, 5 яиц, растопленное масло, сахар, шафран, соль, лимонное масло, миндаль и изюм. Вымесить и дать тесту подняться.
Тесто переложить в смазанную маслом кастрюлю мультиварки и запекать на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 20 мин.
Заварной кулич
12 стаканов муки, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 2 яйца, 0,75 стакана сахара, 1 стакан молока, 50 г дрожжей, 2 стакана слабо заваренного чая, 0,75 стакана изюма без косточек, соль.
Дрожжи развести 0,5 стакана чуть теплой воды и дать им подняться.
Полстакана молока довести до кипения, заварить им 0,5 стакана муки и быстро размешать, чтобы получилась эластичная масса. Добавить забродившие дрожжи, оставшееся холодное кипяченое молоко, яйца, посолить по вкусу. Всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, и вымесить его так, чтобы оно стало гладким. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в теплое место.
Утром по частям влить в тесто теплое масло и теплый чай с сахаром. Непрерывно помешивая, всыпать практически всю оставшуюся муку.
Тесто выложить на большую доску или на стол и выбивать его, пока в нем не появятся пузыри.
Посуду смазать маслом, выложить в нее тесто, накрыть посуду и поставить в теплое место на 1 час. Затем выложить тесто на доску, добавить изюм, перемешать, снова выбить тесто, но уже не энергично, а аккуратно, переложить в ту же посуду и дать тесту подойти в течение получаса.