Выбрать главу

7. Сварить рассыпчатую рисовую кашу и смешать ее с овощами.

8. Для мясного фарша мясо сварить, пропустить через мясорубку с поджаренным отдельно луком, добавить красное вино, растопленное сливочное масло, перец, соль и перемешать.

Шарики ананасовые

15 мин

2 порции

120 г пшеничной муки, 1–2 яйца, 3 ст. ложки молока, 3 ст. ложки ломтиков ананасов, жир для фритюра, сахарная пудра, соль.

1. Муку просеять, взбить яйца, посолить и постепенно влить молоко, замесив крутое тесто. Прибавить ломтики ананаса и перемешать.

2. Чайной ложкой опускать в кипящий жир небольшие шарики и обжаривать их до золотисто-коричневого цвета.

3. Подавать к столу, посыпая пудрой.

Коктейль «99»

2 мин

1 порция

30 мл ликера «Бейлис», 30 мл ирландского виски, лед.

1. Соединить в смесительном стакане со льдом и размешать. 2. Процедить в рюмку и сразу подавать.

Меню 9

• Жюльен с креветками

• Смесь болгарская

• Лаваш

• Грушевый компот с красным вином

Жюльен с креветками

25 мин

4 порции

75 г отварных креветок,100 мл сливок, 25 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 25 г сыра, соль, перец.

1. Положить муку, смешанную со сливками, в тарелку. Добавить вареные креветки. Тщательно перемешать. Заполнить формочки. Добавить кусочек сливочного масла.

2. Печь в духовке 15 мин.

Смесь болгарская

25 мин

2 порции

2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 пучка лука-шалота, 1 зубчик чеснока, 250 г пшенной крупы, 2 стакана горячего овощного бульона, 2 моркови, 3 пучка сельдерея, 1 пучок лука-порея, 2 кабачка (цуккини), листья мяты.

Для чесночно-томатной приправы:

3 крупных очищенных от кожицы и семян и измельченных помидора, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка томатной пасты, 1 зубчик чеснока, ½ ч. ложки красного молотого перца, щепотка сахара, соль, перец.

1. Подогреть масло на сковороде, положить нарезанный лук-шалот и натертый чеснок и пассеровать 2–3 мин. Добавить пшенную крупу, 1 мин жарить на среднем огне, непрерывно помешивая. Медленно влить горячий бульон и кипятить на небольшом огне 5 мин. Добавить мелко нарезанные морковь, сельдерей, лук-порей. Готовить еще 5 мин.

2. Добавить нарезанный кубиками кабачок (цуккини), перемешать, оставить на плите еще на 2 мин. Отставить в сторону.

3. Приготовить приправу, смешать ее с салатом. Остудить, проверить, достаточно ли приправы.

4. Перед подачей украсить листьями мяты. В салат можно добавить и другие слегка припущенные овощи.5. Этот салат можно использовать в качестве гарнира.

Лаваш

40 мин

8 порций

125 мл воды, 125 мл оливкового масла, 2 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 средняя луковица, 700 г зелени (кинза, укроп, петрушка, шпинат и т. д.), 1 яйцо, соль, перец, растительное масло.

1. Смешать в миске воду с оливковым маслом, добавить муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и оставить на 30 мин. Лук и зелень мелко нарезать. Обжарить лук в разогретом сливочном масле до золотистого цвета, добавить зелень. Яйцо приправить солью и перцем, влить в сковороду с зеленью, быстро перемешать и снять с огня.

2. Тесто раскатать в 8 тонких лепешек. Положить на 4 лепешки равное количество зелени, накрыть оставшимися лепешками и защипнуть края. Обжаривать на растительном масле по 2 мин с каждой стороны.

Грушевый компот с красным вином

15 мин

2 порции

700 г груш, сок 1 лимона, 125 мл сухого красного вина, 125 мл воды, ½ ч. ложки молотой корицы, 3 целых бутончика гвоздики, 30 г коричневого сахара.

1. Груши очистить от кожуры и семян, разрезать на половинки, затем каждую — на три дольки. Полить груши лимонным соком. 2. Вино смешать с водой, добавить пряности и сахар, довести до кипения. Добавить груши, убавить огонь и варить 5 мин под крышкой. Затем снять кастрюлю с огня и остудить компот, не снимая крышки.

Меню 10

• Холодец из куриных шеек

• Фасоль с укропом

• Чапфайня

• Яблоки с ромом и карамелью

• Коктейль «Экзотик блю»