Холодное из картофеля и лосося
Лосось холодного копчения — 550 г
Отварной картофель в мундире — 45 г
Репчатый лук — 12 г
Адыгейский сыр — 35 г
Растительное масло — 12 г
Желатин — 10 г
Овощной бульон — 75 мл
Хрен тертый — 15 г
Горчица — 15 г
Сметана — 45 г
Винный уксус — 5 мл
Укроп — 15 г
Смесь салатных листьев — 20 г
50 мин 
148 ккал
Вареный картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко порубить, слегка обжарить на растительном масле и смешать с картофелем и уксусом.
Желатин замочить в прохладной кипяченой воде, дать набухнуть, затем распустить в горячем овощном бульоне.
Сыр, хрен, сметану, горчицу и рубленый укроп смешать в блендере, влить половину растворенного желатина, перемешать и добавить картофель.
Филе лосося нарезать кубиками. Выстелить форму пищевой пленкой и выложить слоями картофель и филе лосося. Верхний слой украсить укропом и залить оставшимся желе. Поставить в холодильник для застывания.
Перед подачей вынуть заливное из формы и нарезать ломтиками. Украсить листьями салата.
Щучья голова фаршированная
Голова щуки — 1 шт.
Филе щуки — 175 г
Репчатый лук — 55 г
Сливочное масло — 20 г
Белый хлеб — 40 г
Молоко — 75 мл
Яйцо — 1 шт.
Для соуса
Лук-шалот — 25 г
Сливочное масло — 35 г
Корень хрена — 25 г
Яблочный сок — 25 мл
Белое сухое вино — 25 мл
Рыбный бульон — 100 мл
Сливки 33 % — 200 г
Соль, перец
1 ч 40 мин 162 ккал
Репчатый лук порубить и хорошо подрумянить на сливочном масле. Хлеб без корок замочить в молоке. Филе щуки пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, размоченный хлеб, яйцо, соль и перец. Полученный фарш тщательно перемешать.
Щучью голову разрезать вдоль пополам, удалить жабры и хорошо промыть. Между двумя половинками щучьей головы поместить подготовленный фарш и сложить их вместе. Фаршированную голову плотно завернуть в фольгу и готовить на пару при температуре 80 °C в течение часа.
Приготовить соус с хреном. Шалот мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Добавить тертый хрен, яблочный сок и вино и немного уварить. Затем влить бульон и сливки и варить 15–20 мин, до загустения. Процедить, полить этим соусом щучьи головы.
Вареные окуни
Окуни речные — 1,8 кг
Морковь — 300 г
Репчатый лук — 400 г
Корень петрушки — 220 г
Уксус — 60 мл
Сок лимона — 40 мл
Сливочное масло — 140 г
Зелень укропа — 40 г
Лимон — 1 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль, душистый перец горошком
Для гарнира
Отварной картофель — 600 г
1 ч 106 ккал
Вскипятить воду вместе с нарезанными морковью, луком, петрушкой, душистым перцем и лавровым листом.
Окуней почистить, выпотрошить, вымыть, положить в подготовленный бульон, добавить уксус, соль и варить 10–15 мин на слабом огне до готовности.
Осторожно вынуть рыбу из бульона, очистить от кожи и уложить в подогретое блюдо, сбрызнуть соком лимона. Обложить окуней зеленью укропа и дольками лимона. В соуснике подать растопленное сливочное масло.
Для гарнира отварить картофель, сбрызнуть его растопленным маслом и посыпать рубленой зеленью укропа.
Зразы донские
Филе судака — 600 г
Репчатый лук — 80 г
Яйца — 6 шт.