Кулинарная книга
Авокадо, начиненные крабами
Ингредиенты: 2 больших плода авокадо, 150 г мяса крабов, 1 лимон, 1 вареное яйцо, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 200 г сметаны, 1 зубчик чеснока, кресс-салат, соль, перец.
Приготовление. Разрежьте на две части авокадо, выньте косточку и ложкой от мороженого достаньте мякоть, так, чтобы получились шарики. Как следует сполосните крабов, добавьте их к полученным шарикам и поместите обратно в авокадо. Полейте все лимонным соком.
Почистите яйцо и нарежьте дольками. То же самое сделайте с половинкой лимона. Мелко порубите зелень и смешайте ее со сметаной. Добавьте в эту сметанную смесь толченый чеснок, а затем посолите и поперчите.
Положите в авокадо яичные и лимонные дольки, полейте готовое блюдо сметанным соусом. Выложите ваше кулинарное творение на тарелочки, застеленные зеленым салатом.Салат «Лампас»
Ингредиенты: 1/2 кочана красной капусты, 1 головка лука, 150 г вареной колбасы, 100 г маринованных овощей, 1 ст. л. винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, 150 г копченого шпика, петрушка для украшения, соль, молотый черный перец. Приготовление. Нашинкуйте капусту и нарежьте колечками лук. Обжарьте шпик, не добавляя масла (в собственном соку). В оставшемся на сковороде жире обжарьте лук, затем засыпьте капусту и мелко порезанный зеленый лук, приправьте солью и перцем. Тушите все это, пока капуста не размякнет. Мелко нарежьте маринованные овощи и колбасу. Перемешайте все приготовленное, затем выложите на тарелку и посыпьте шпиком. Украсьте салат петрушкой.
Лимонное суфле
Ингредиенты: 3 лимона, измельченная цедра и сок, 3 больших яйца (желтки надо отделить от белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 ст. л. холодной воды, 4 ч. л. порошка желатина (без горки), 0,5 стакана жирных сливок.
Для украшения: Измельченные фисташковые орешки, взбитые сливки.
Приготовление. Возьмите блюдо емкостью 725 мл и выложите его промасленной бумагой, чтобы края листа выступали вверх на 5 см.
Выступающие края примните вниз к емкости по всему периметру. Смешайте мелко нарезанную цедру лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар и положите в маленькую емкость над кастрюлей с кипящей водой. Взбейте смесь до ее полного загустения. Размочите желатин в воде, а потом растворите его в небольшой миске над кипящей водой. После окончательного растворения желатина добавьте его к первоначально полученной смеси. Выложите суфле в заранее приготовленное блюдо и поставьте в холодильник, чтобы оно застыло. Перед подачей на стол бумагу удалите. По краям обмажьте суфле взбитыми сливками, сверху посыпьте фисташками.Торт «Маргарет»
Ингредиенты для теста: 4 яйца, 2 ст. л. горячей воды, 150 г сахара, 1/2 пакетика лимонного ароматизатора, по 100 г муки и крахмала, 2 ч. л. разрыхлителя для теста.
Для начинки: 300 г абрикосового конфитюра, 1/4 л густых сливок, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.
Для украшения: 400 г сырых марципанов, 250 г сахарной пудры, желтая кондитерская окраска, 50 г марципанов, окрашенных в зеленый цвет, сахарная пудра или декоративный снежок.
Приготовление. Взбейте яйца с водой до получения пены. Добавьте сахар и лимонный ароматизатор, продолжайте взбивать до получения густой массы. Смешайте муку, крахмал и разрыхлитель, просейте поверх уже полученной смеси. Хорошенько помесите тесто. Выложите форму для торта пергаментной бумагой, а сверху выложите готовое тесто. Выпекайте 20 минут в духовке, нагретой до 200 °C. Затем выньте корж из духовки и остудите.
Приготовьте начинку. Для этого взбейте сливки с сахаром и сахарной пудрой до густой пены. Разрежьте полученный большой корж на три небольших по высоте. Намажьте первый корж абрикосовым конфитюром, положите на него средний. На средний корж намажьте взбитые сливки, сверху положите последний. Готовый торт обмажьте конфитюром.
Сделайте украшение для торта. Для этого перемешайте марципаны (обязательно сырые) с сахарной пудрой и покрасьте все это в желтый цвет. На небольшом слое сахарной пудры раскатайте пласт из 2/3 полученной марципановой смеси и обложите им торт по всему радиусу. Раскатайте оставшиеся марципаны и сделайте из них небольшие кружочки. По 6 марципанов уйдет на каждую розочку. Из зеленых марципанов смастерите листики. Украсьте торт розочками, листиками и сахарной пудрой.