Итак, кольраби — это не имя нового президента Ирана и не самурайская методика пыток. Это разновидность капусты, используемая преимущественно на корм скоту. Говорят, что у нее «вкусные листья, которые превосходны в салатах и овощном рагу». Кольраби служит хорошим дополнением к сыру, если ее есть в сыром виде, как яблоко. Должна вас предупредить, что на вкус кольраби не очень. Но то же самое можно сказать и о трюфелях, а они еще никому не причинили вреда.
Как справедливо отмечает в своей книге «Мне не нравится моя шея» («I Feel Bad About My Neck») Нора Эфрон, «к пятидесяти пяти годам на том месте, где когда-то была талия, у вас образуется дряблый надувной круг, даже если вы не растолстеете. Этот дряблый круг особенно заметен со спины и вынуждает вас отказаться от половины гардероба, особенно от белых маек». Увы, это происходит со всеми нами. Даже с Элизабет Херли. «Самые большие изменения, происходящие в сорок лет, заключаются в том, что невозможно оставаться стройной за счет одних лишь занятий йогой или пилатесом, — призналась она недавно. — Нужны аэробные тренировки и ограничения в питании. А я ем много».
Если подобные проблемы испытывают даже такие профессиональные красавицы, как Элизабет Херли, то нам на что надеяться? Как говорится, «чем старше ты становишься, тем труднее сбросить вес, потому что твое тело и жир становятся старыми добрыми друзьями».
Горькая истина заключается в том, что все это проявляется в среднем возрасте. Специалист по гормональной терапии Дэниел Систер поясняет: «Когда ваш возраст приближается к сорока годам, может откуда ни возьмись появиться первая парочка лишних килограммов — независимо от того, сколько вы едите и сколько занимаетесь спортом. Мышечная ткань сокращается, основной обмен веществ замедляется и способность сжигать калории ослабевает. Несколько лет назад ученые окончательно подтвердили то, о чем мы давно подозревали: жировые клетки имеют пол. Женские жировые клетки физиологически отличаются от мужских. Они крупнее, активнее и лучше сопротивляются диетам. Когда женщина достигает среднего возраста, уровень эстрогена в ее организме снижается, и в ответ на это 30–40 миллиардов жировых клеток увеличиваются в размерах, а также растет их способность запасать жир». Короче говоря, все женщины, достигшие менопаузы, отличаются повышенной способностью запасать жир (обычно в области живота). А это значит, что у вас больше причин и оснований стараться поддерживать гормональный баланс и относиться к своим гормонам с подобающим уважением.
91. Нацельтесь на снижение стресса
Сюрприз! Наш образ жизни с его повышенной требовательностью и соперничеством оказывает на наш вес и фигуру огромное воздействие. Мы едим что попало, поглощая пищу на ходу, впопыхах, без должной регулярности, тем самым оказывая на свой организм негативное влияние, о чем свидетельствуют данные исследования с участием 60 женщин. Ученые из Йельского университета обнаружили, что жир в животе накапливается под действием постоянно повышенного производства кортизола в условиях долговременного стресса. Задача данного гормона — стимулировать выделение инсулина и поддерживать ускоренный жировой и углеводный обмен в ответ на повышенные требования ситуации. Это приводит к тому, что организм испытывает тягу к продуктам с высоким содержанием крахмала и жиров. Поэтому, если вы постоянно испытываете стресс (а примерно каждая десятая женщина, согласно результатам опросов, жалуется на настолько постоянный и сильный стресс на работе, что он способствует развитию различных заболеваний), уровень кортизола у вас устойчиво повышен, и именно поэтому вам всегда хочется жареной картошки.
«Существуют убедительные свидетельства того, что кортизол активизирует деятельность фермента, способствующего запасанию жира в жировых клетках (адипоцитах), — поясняет Джоанна Ланн, научный сотрудник Британского фонда диетологии. — Количество рецепторов кортизола превышает количество адипоцитов в области живота, поэтому, когда уровень кортизола высок, накопление жира в этой части тела ускоряется». Другими словами, стресс превращает женщину в яблоко. Кроме того, добавляет Эмма Стайлз, диетолог из Вестминстерского университета, избыток кортизола «вызывает повышение уровня инсулина и снижение уровня женских гормонов», а это, как известно, способствует накоплению жира именно в области талии, а не бедер.