— При недостатке сахара вино имеет ощутимый дрожжевой привкус.
— Картофель позволяет получать больше спирта, чем зерновые культуры в пересчете на один квадратный метр посевной площади.
— Чистота и аккуратность во всем — залог успеха винодела.
ПРИБОРЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СПИРТА
Для перегонки зрелой бражки и ректификации спирта используются специальные приборы — перегонные кубы и ректификационные аппараты.
Эти приборы в зависимости от производительности и вида нагревательного устройства могут иметь разную конструкцию. Некоторые из них не сложно изготовить в домашних условиях из подручных средств. Все приборы для перегонки и ректификации основаны на нагревании спиртосодержащей жидкости.
Нагревание является важной операцией при приготовлении спирта, так как режим нагревания в значительной степени определяет чистоту полученного спирта, а также эффективное использование электричества и топлива.
Нагревание непосредственно пламенем горелки применяется обычно при перегонке бражки. При этом регулирование температуры нагрева можно проводить изменением величины пламени или изменением расстояния его до нагревательного сосуда. Нагревание пламенем дает неравномерную температуру и вызывает местный разогрев нижних слоев перегоняемой жидкости, значительно превышающий температуру верхних слоев. В результате этого возможно подгорание осадка в резервуаре перегонного куба, который трудно удалить. Для более равномерного нагрева применяют асбестированную сетку, металлическую пластину или электронагреватели закрытого типа, на которые ставят нагреваемый сосуд.
Нагревание с помощью бань позволяет получить равномерный нагрев. Наиболее простым способом является нагревание с помощью воздушной бани. Для воздушной бани можно использовать любой металлический сосуд. Дно его пробивают в нескольких местах, ближе к стенкам, вырезают из асбеста кружок и кладут на пробитое дно. Нагреваемый сосуд устанавливают внутри металлического на треноге или на кольце через асбестовую прокладку. Горелка нагревает нижний асбестовый кружок, не соприкасающийся с нагреваемым сосудом, при этом нагретый воздух поступает в металлическую емкость и согревает сосуд с нагреваемой жидкостью.
В настоящее время широко используются электрические воздушные и водяные бани, которые удобны в обращении. Для нагревания перегонного куба можно использовать песочную баню, которая представляет собой сковородку с высокими бортами, наполненную песком. Нагревают песочную баню снизу, посредством горелки или электронагревателя. Песочная баня дает равномерное нагревание, а для контроля температуры такая баня оснащается термометром, измерительный наконечник которого погружается в песок.
Приборы для перегонки
для перегонки (рис. 1) можно собрать из кастрюли 1 и двух тарелок и 3, одна из которых просто плавает на поверхности бражки другая с водой служит холодильником.
Бражка нагревается при помощи горелки 5, при этом спиртосодержащий пар поднимается вверх, конденсируется на стенках верхней тарелки 3 и скатывается в тарелку 2. При завершении перегонки спиртовой раствор, образовавшийся в тарелке аккуратно сливают. Аналогичное перегонное устройство показано на рис. 2. В этом устройстве использована металлическая тарелка которая закреплена при помощи проволочной подвески 5 внутри емкости 1. Нагрев бражки может производится с помощью горелки или песочной бани 6.
показан на рис. 3. Этот аппарат представляет усовершенствованный вариант описанного выше перегонного устройства. Изготавливается он следующим образом: берется бак или любая другая емкость 1 на 10–15 литров из нержавеющей стали или пищевого алюминия. В него как крышка вставляется конус 2, изготовленный также из нержавеющей стали. К конусу с помощью трех пластинок на расстоянии 1,5–2 см припаивается воронка 3, в которую будет стекать жидкость с охлажденных стенок корпуса. В стенке емкости проделывается отверстие. В него под наклоном впаивается кусок трубки 6. Воронка 3 и трубка соединяются куском гибкого резинового шланга. Для удобства на внешний конец трубки как показано на рисунке, надевается кусок резинового шланга, который опускается в емкость для готовой продукции. В верхнюю часть корпуса впаиваются две трубки, на которые надеваются резиновые шланги. Один из них соединяется с краном холодной воды, по другому отработанная вода вытекает в раковину.
Рис. 3. Перегонное устройство "Воронка"
Стык конуса и емкости промазывается тестом. Это важно сделать по трем причинам: во-первых, промазывание шва исключает выход наружу спиртоносных паров; во-вторых, в случае образования избыточного давления в емкости взрыв будет предотвращен и, в-третьих, нагревающееся тесто будет распространять в помещении приятный запах хлебной сдобы.
показан на рис. 4. Чугун с бражкой накрыт сверху вторым чугуном в котором установлена мешалка и пароотводная трубка соединенная с холодильником Спиртосодержащие пары конденсируются в холодильнике и стекают в приемник 7.
Для определения содержания алкоголя в бражке и перегонки растворов, в том числе и ароматизированных, в небольших количествах (0,2–1,5 л), используют простой прибор, в состав которого входят: колба 1 объемом 0,5–3 литра, холодильник с принудительным водяным охлаждением, приемник термометр комплект стеклянных трубок штативы с держателями и резиновые шланги 7 (рис. 5).
Колбу выбирают таких размеров, чтобы подлежащая перегонке жидкость занимала 2/3 объема колбы. К колбе подбирают пробку, которая должна плотно входить в горловину и надежно уплотнять стык.
Рис. 5. Перегонное устройство "Колба"
В пробке делают отверстие для термометра. Все части прибора закрепляют в штативах и посредством трубок и шлангов соединяют их между собой. Колбу помещают в емкость с водой — водяную баню, а внутрь колбы кладут кусочки керамики — кипелки, что обеспечивает равномерность кипения смеси. Когда прибор собран, вынимают пробку, через воронку наливают перегоняемый раствор и снова закрывают пробкой. Затем начинают нагревать жидкость, постепенно увеличивая нагрев, до закипания. Холодильник 2 посредством шлангов соединяют с водопроводным краном и пускают воду. После закипания скорость нагрева уменьшают и добиваются равномерного интенсивного кипения. При этом наблюдают за скоростью истечения конденсата и температурой смеси. По окончании перегонки выключают нагрев и остужают прибор, разбирают и промывают все емкости и трубопровод.