Выбрать главу

Соус «Польский»

Ингредиенты

350 г сливочного масла, 6 яиц, 30 мл лимонного сока, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Сливочное масло растопить, смешать с рублеными яйцами и петрушкой, добавить лимонный сок и соль.

Этот соус принято подавать к отварному судаку, но также он подойдет к блюдам из нежирной морской рыбы.

Соус «Сливочный»

Ингредиенты

900 мл основного белого соуса, приготовленного на рыбном бульоне, 125 г сливочного масла, 10 мл лимонного сока, перец.

Способ приготовления

Масло нарезать небольшими кусочками и добавить постепенно в основной белый соус, каждый раз тщательно перемешивая.

После этого добавить в смесь лимонный сок и перец, тщательно перемешать, процедить.

Подавать соус к блюдам из отварной или запеченной в фольге рыбы.

Соус хрен с яблоками

Ингредиенты

300 г корней хрена, 300 г яблок, 200 г сметаны, 50 мл лимонного сока, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Корни очистить, вымыть, замочить на 30 минут в холодной воде, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке, смешать с тертым хреном.

Добавить лимонный сок, сметану, сахар и соль, перемешать.

Этот соус хорошо подавать к закускам и салатам из соленой сельди.

Соус хрен с горчицей

Ингредиенты

100 г основного соуса хрен, 50 г столовой горчицы, 3 столовые ложки белого винного уксуса, 3 столовые ложки сметаны, сахар, соль.

Способ приготовления

Смешать соус хрен с горчицей, уксусом, сахаром и солью, тщательно растереть. Добавить охлажденную сметану, перемешать.

Подавать соус к отварной рыбе и холодным рыбным закускам.

Соус тартар с анчоусом

Ингредиенты

200 г основного соуса майонез, 60 г маринованных корнишонов, 20 г каперсов, 20 г репчатого лука, 1 соленый анчоус, зелень петрушки.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Корнишоны, каперсы и репчатый лук нарезать очень маленькими кусочками. Анчоус промыть холодной водой, нарубить.

Добавить все подготовленные ингредиенты в соус майонез, перемешать.

Подавать к блюдам из рыбы и морепродуктов.

Соус тартар по-болгарски

Ингредиенты

400 г основного соуса майонез, 1 соленый огурец, 1 луковица, 50 г маслин без косточек, 1 чайная ложка столовой горчицы, зелень петрушки, перец.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Огурец и маслины нарезать маленькими кубиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить с основным соусом майонез, добавить горчицу и перец, перемешать.

Подавать к горячим и холодным блюдам из рыбы.

Соус майонез по-венгерски

Ингредиенты

3 яичных желтка, 400 мл растительного масла, 100 мл белого вина, 100 мл сливок, сок половины лимона, тертая лимонная цедра, сахарная пудра, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Желтки растереть с лимонным соком, затем, продолжая растирать, влить небольшими порциями растительное масло.

Добавить белое вино и сливки, перемешать, приправить по вкусу лимонной цедрой, сахарной пудрой, перцем и солью.

Подавать соус к холодным блюдам из рыбы и морепродуктов.

Горчичный соус с анчоусами

Ингредиенты

4 яйца, 100 г анчоусов, 150 мл растительного масла, 40 г столовой горчицы, 40 мл лимонного сока, зелень петрушки.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить.

Желтки растереть с горчицей, добавить растительное масло и лимонный сок, перемешать. Добавить белки, мелко нарезанные анчоусы и зелень петрушки.

Подавать соус к горячим и холодным блюдам из рыбы.

Соус «Франкфуртский»

Ингредиенты

2 яйца, 180 мл растительного масла, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 50 г творога, 40 мл лимонного сока, по 1 пучку зеленого лука, зелени петрушки, эстрагона, базилика и бораго, 10 г сахара, белый молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук и пряную зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с растительным маслом и лимонным соком.

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарубить.