К сожалению, сегодня мы мало внимания уделяем меду. Возможно, потому, что разработано множество разнообразнейших лекарств, косметических кремов и сливок, пилингов и пищевых полуфабрикатов. Люди привыкли ходить в аптеки, магазины и на рынок, чтобы купить себе все необходимое. Я напомню вам о разновидностях меда, посоветую, как приобрести на рынке качественный мед, расскажу, как хранить этот продукт. Я не стану задаваться целью отговаривать вас от приема современных лекарственных средств, от использования великолепной косметики, а лишь приведу народные рецепты медовых мазей, кремов, настоев, масок для лица, рук, ног… И, конечно же, не забуду о кулинарных рецепта, которыми пользовались наши предки.
От души надеюсь, что, прочитав книгу, вы найдете в ней для себя много нового и интересного.
Существуют две разновидности меда: цветочный и падевый. Наиболее известен и популярен из-за частого использования мед цветочный, а падевый находит применение в основном в пищевой промышленности. И хотя цветочный и падевый мед существуют вместе, их принято различать, тем более что не во всяком цветочном меде присутствует падь. Наличие или отсутствие падевого меда в цветочном легко обнаружить, если растворить 100 г меда в 100 мл дистиллированной воды и, добавив 200 мл известковой воды, довести до кипения. Падь появится в таком растворе в виде хлопьев. Цветочный мед в свою очередь делится на монофлерный и полифлерный (т. е. мед из нектара одного вида растений и, соответственно, из нескольких). Конечно, получить монофлерный мед практически невозможно. Мы привыкли классифицировать подобным образом мед липовый, гречишный и другие, однако сейчас в центральной России, да и в других областях, трудно получить мед с одного – единственного растения. К примеру, настоящий липовый мед можно собрать только на Дальнем Востоке, где липа составляет от 30 до 50 % лесного массива и является практически единственным медоносом. В былые времена, когда на полях применялись гербициды, уничтожавшие сорняки, пчелы вынуждены были лететь на гречиху и собирать гречишный мед. Сейчас же химикаты особо не применяются, и сорняков, которые в большинстве своем являются прекрасными медоносами, растет очень много, вследствие чего у пчел появился богатый выбор – васильки, сурепка, осот. Именно поэтому правильнее определять мед так: липовый с разнотравьем, гречишный с разнотравьем и т. д. Интересно, что выраженный вкус и запах гречихи у меда появятся, если объем гречишного нектара составит всего 10 %. Специалисты отмечают, что мед, собранный с других медоносов (в том числе с тех же васильков или сурепки), по качеству ничуть не хуже привычных для нас сортов. Однако на рынке любой светлый мед продают как липовый, а темный – как гречишный. Интересно мнение заведующего кафедрой пчеловодства Московской сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева Юрий Черевко: «Издавна повелось так, что мы связываем с ботаническим происхождением меда то или иное его влияние на организм. Поэтому мы привычно ищем от простуды – липовый, от нервных расстройств – донниковый, от анемии – гречишный мед. Какой ищем – такой нам и предлагают. Но вряд ли наши привычные представления можно как-то обосновать. Во всяком случае, никаких научных исследований на эту тему не проводилось. К тому же, если мед с одного растения собирают разные пчелиные семьи, получается разный мед, поскольку у каждой семьи сочетание компонентов в этих вариантах одного меда – свое. Можно сказать, что разновидностей меда существует столько же, сколько и пчелиных семей, поэтому не следует придавать большого значения тому, с какого растения собран мед. Кстати, в странах Западной Европы существуют другие пристрастия: там не признают мед гречишный, зато падевый пользуется особой популярностью. Это мед не цветочного происхождения. Источником его являются сладкие продукты жизнедеятельности тли, паразитирующей на растениях. Пчелы собирают их, перерабатывают – и получается мед, очень богатый минеральными солями, который особенно полезен людям с нарушением водно-солевого обмена».