Многие люди не переносят молоко, потому что они не могут переваривать лактозу – сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах.
Интересно, что непереносимость лактозы затрагивает около 65 % населения мира.
Фактически, около 75 % взрослого населения мира не в состоянии расщеплять лактозу – это явление называется непереносимостью лактозы.
Бактерии, которые обычно присутствуют в толстом кишечнике, взаимодействуют с непереваренной лактозой и вызывают такие симптомы, как газы и диарея.
Люди с непереносимостью лактозы, не употребляющие молоко или молочные продукты, могут испытывать дефицит: кальция, витамина D, рибофлавина, белка.
Состав питательных веществ, особенно жирных компонентов, также зависит от диеты и лечения животных. Молочный жир очень сложен и состоит из сотен различных жирных кислот. Многие из них биоактивны и могут сильно повлиять на ваше здоровье.
Коровы, выращенные на пастбище и скармливаемые травой, имеют больше омега – 3 жирных кислот и до 500 % больше CLA.
Молочные продукты травяного откорма также содержат намного больше жирорастворимых витаминов, особенно витамина K2, невероятно важного питательного элемента для регулирования метаболизма кальция и поддержки здоровья костей и сердца.
Большинство организаций здравоохранения рекомендуют употреблять 2–3 порции молочных продуктов в день, чтобы получить достаточно кальция для ваших костей!
Известно, что молочные продукты стимулируют высвобождение инсулина и белка IGF – 1, высокий уровень инсулина и IGF – 1 связан с повышенным риском некоторых видов рака.
Овес
Овес – одна из самых полезных каш каш Земле, цельное зерно без глютена и отличный источник важных витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов.
Цельный овес богат антиоксидантами и полифенолами. Наиболее значимой является уникальная группа антиоксидантов, называемых авенантрамидами, которые почти исключительно содержатся в овсе.
Авенантрамиды снижают уровень артериального давления за счет увеличения производства оксида азота. Эта молекула газа помогает расширять кровеносные сосуды и улучшает кровоток.
Кроме того, авенантрамиды обладают противовоспалительным и противозудным действием.
Овес содержит мощную растворимую клетчатку, называемую бета – глюканом которая: снижает уровень ЛПНП и общего холестерина, уровень сахара в крови и инсулиновой реакции, способствует развитию здоровых кишечных бактерий и усиливает чувство сытости.
FDA одобрило коллоидную овсянку в качестве защитного вещества для кожи еще в 2003 году. Но на самом деле овес долгое время использовался для лечения зуда и раздражения при различных кожных заболеваниях.
Обратите внимание, что преимущества ухода за кожей относятся только к овсу, нанесенному на кожу, а не к тому, что в пище.
Пожилые люди часто испытывают запоры с нерегулярными испражнениями, которые трудно проходят, овсянка может помочь наладить стул и самочувствие.
Стоит отметить, что наибольший вклад для здоровья имеют цельнозерные хлопья!
Перловая каша
При потреблении цельного зерна, перловка является особенно богатым источником клетчатки, молибдена, марганца и селена. Она также содержит большое количество меди, витамина B1, хрома, фосфора, магния и ниацина
Кроме того, ячмень содержит лигнаны – группу антиоксидантов, снижающих риск рака и сердечных заболеваний.
Содержит бета – глюкан, о котором мы подробно поговорили в главе про овсянку.
Обзор 44 исследований показал, что растворимые волокна, такие как бета – глюкан, являются наиболее эффективным типом волокон для снижения аппетита и количества потребляемой пищи.
Большая часть клетчатки, содержащейся в перловке, нерастворима. Она эффективно увеличивает объем стула и ускоряет перистальтику кишечника, снижая вероятность запора.
В то же время клетчатка способствует снижению кишечных расстройств.
За счет содержания в своем составе нерастворимой клетчатки снижает вероятность образования камней в желчном пузыре.
Цельно зерновые продукты помогают работе сердца.
В одном исследовании, участникам с нарушением уровня глюкозы натощак ежедневно давали овсяные или ячменные хлопья. Через три месяца уровень сахара в крови и инсулина натощак снизился еще на 9 – 13 % у тех, кто ел ячмень, в сравнении с теми, кто кушал овсянку.
Диета, богатая цельно зерновыми продуктами, обычно связана с более низкой вероятностью многих хронических заболеваний, включая некоторые виды рака, в большей степени рака толстой кишки.
Гречка