В частности, поэтому так важно выяснить, какие продукты будут наилучшими для вашей уникальной биохимии. Мы должны быть уверены, что вы не едите продукты, вызывающие воспаление. Как только вы от них откажетесь, сразу почувствуете себя лучше, а ваша иммунная система укрепится и поздоровеет. Когда воспалительный процесс в организме затухает, уменьшаются боли в суставах, реже мучают головные боли и прекращаются неприятные проблемы с желудком. И наконец, хотя эта книга не является руководством по снижению веса, умение выбирать идеальную для вас пищу поможет сделать ваш метаболизм оптимальным, и в итоге вы, скорее всего, будете постепенно сбрасывать лишние килограммы.
Такой подход к питанию можно назвать «пища как лекарство». На самом деле пища выполняет определенное предназначение в организме помимо обеспечения калориями. Например, некоторые думают, что два разных продукта с калорийностью 100 калорий оказывают на нас одинаковое воздействие. Однако 100 калорий, полученных с яблоком, и 100 калорий, полученных с печеньем, совсем по-разному проявляют себя, попав в организм. В яблоке содержатся питательные вещества, которые придают клеткам жизнеспособность и энергию. В нем много кверцетина из группы флавоноидов, у которых обнаружены противовоспалительные и противоаллергические свойства помимо других функций. Печенье же перегружено сахаром и жиром. Эти две субстанции запускают цепь событий, которые вызывают воспалительный процесс и, если сахар становится одним из главных элементов в вашем питании, могут привести к серьезным заболеваниям. Итак, яблоко с противовоспалительным кверцетином и печенье с сахаром, провоцирующим воспаление. Что выбрать? Я надеюсь, вы поймете, что я имею в виду: нужно выбирать пищу в зависимости от того, как она воздействует на клетки организма, а не просто из соображений калорийности.
В этой главе я хочу объяснить идеи и понятия, связанные с концепцией пищи как лекарственного средства, и обобщить наши знания о питании и аутоиммунных заболеваниях. В последующих двух главах я расскажу, что делает ваш организм уникальным, и буду вашим наставником в выборе правильных продуктов питания для здоровья иммунной системы.
Чуть раньше я упоминала свою пациентку Айлиз. После исключения глютена из рациона она в первый раз за пять лет смогла вставать с постели по утрам без боли. Но стоило ей съесть что-нибудь с глютеном, как у нее вновь появлялась резкая боль и ей было сложно двигаться. Определенно, глютен как-то воздействовал на ее организм, и это не было связано с калориями! И она не одинока. Чувствительность к глютену и аллергии в наши дни гораздо более распространены, чем когда-либо прежде. Следовало бы познакомить вас со статистическими данными, доказывающими эту распространенность, но в настоящий момент не существует единого метода измерения чувствительности к глютену. Тем не менее показателем роста распространенности этих состояний служат полки продуктовых магазинов: все больше и больше продуктов рекламируются как не содержащие глютен. По некоторым оценкам, в 2010 году объем мировых продаж продуктов без глютена превысил 2,5 млрд долларов[5].
Существует множество пищевых продуктов, которые способны вызвать воспаление в организме. Далее я расскажу о влиянии сахара и жиров и объясню механизм пищевой чувствительности. Пока запомните, что потенциалом к провоцированию иммунной реакции обладает каждый продукт, а не только глютен, хотя именно глютен – главный фактор развития аутоиммунных заболеваний. Но я хочу еще раз подчеркнуть, что дело не в калорийности этих продуктов, а в информации, которую они несут в себе и которую наш организм видит, считывает и на которую реагирует. В случае пищевой чувствительности носителями информации, получаемой иммунной системой, являются белки. Часто устранение продуктов, содержащих эти проблемные ингредиенты, из своей диеты позволяет смягчить некоторые или все симптомы, какими бы они ни были. Я постоянно наблюдаю это в своей практике и рассматриваю как идеальный пример использования пищи (или исключения той или иной пищи) в качестве лечебного средства. Разумеется, пища поставляет организму и полезную информацию, указывая ему, как лечить и восстанавливать себя и как добиваться оптимального функционирования.
5
Anna Sapone et al. Spectrum of gluten-related disorders: consensus on new nomenclature and classification.