В следующей главе я расскажу, как выявить продукты, вызывающие реакции конкретно в вашем организме. Это первый шаг к тому, чтобы придать аутоиммунному заболеванию обратимый характер. Воодушевляет то, что этот шаг легко сделать самостоятельно, причем он может оказать существенное влияние на состояние вашего здоровья и общее самочувствие.
Сейчас невероятно много разнообразных диет и программ снижения веса. Некоторые из них стали ультрамодными, привлекают всеобщее внимание, но неэффективны. Другие весьма успешны. Важно понимать, что, хотя благодаря диете вы можете реально похудеть, это необязательно повлечет за собой изменение биохимии и уменьшение воспаления внутри организма. Не поймите меня превратно: снижение веса оказывает огромный положительный эффект с точки зрения риска развития многих хронических болезней, таких как рак, диабет и болезнь сердца. К тому же существует ряд программ снижения веса, действительно полезных для организма, хотя они и не ставят перед собой такую цель. Поэтому если вы нашли эффективную для себя диету или систему питания, это замечательно. Вы просто можете объединить информацию, которой я хочу с вами поделиться, и те меры, которые вы уже предпринимаете.
Что делает любую диету или систему питания успешной и что у них общего? Они помогают нам очень разборчиво относиться к выбору пищи в течение дня. И это хорошо, так как заставляет обращать внимание на то, что вы едите. Большинство из нас жуют совершенно бездумно, мы вливаем в себя огромное количество газированных напитков, поглощаем пончики и покупаем готовый обед, не выходя из машины. К сожалению, мы, может быть, даже не осознавая этого, продолжаем есть в течение всего дня. Такое поведение не только вызывает прибавление в весе, но и может привести к болезни. Как только мы начинаем следить за тем, что едим, мы сразу обнаруживаем все наши вредные привычки: это первый шаг к любому изменению образа жизни. Например, наблюдая за собой в течение дня, вы можете заметить, что чрезмерно увлекаетесь сладкими напитками, едите слишком много печенья на ночь и часто залезаете в корзинку с хлебом. Осознав свои вредные привычки, вы можете предпринять шаги по их искоренению. Дело в том, что понимание проблемы и внимательное отношение к еде – это первое, чего необходимо добиться. (Я поделюсь с вами полезным упражнением, тренирующим внимательное отношение к еде, в главе 3.)
На первом приеме я спрашиваю у всех пациентов, что они ели накануне. Хотите – верьте, хотите – нет, но этот вопрос вызывает наибольшие затруднения у большинства людей по сравнению со всеми другими темами, обсуждаемыми во время приема. Попробуйте сами ответить на него. Можете ли вы вспомнить, что ели вчера? А два дня назад? Оказывается, что первый этап любой программы питания – внимательное отношение к пище и планирование питания – самый важный для получения положительного результата, вне зависимости от ваших целей. Это верно и для снижения веса, и особенно для восстановления иммунной системы и здоровья в целом.
Как я уже упоминала, пища, которую вы едите, указывает клеткам вашего организма, как себя вести, путем изменения работы ферментов внутри клеток. Например, роль сахара гораздо многообразнее, чем просто снабжение калориями (по сути, пустыми калориями, не содержащими питательных веществ). В результате происходит резкое повышение уровня сахара (глюкозы) в крови, обеспечивающее прилив энергии, за которым следует резкий спад. Кроме того, глюкоза прикрепляется к клеткам организма и запускает изменения глубоко внутри, в ядре, стимулируя гены вырабатывать ферменты, увеличивающие степень воспаления в клетке.
Глубоко в недрах каждой клетки нашего организма находится полная книга нашей жизни, наш генетический код. Чтобы было понятнее, давайте сравним гены с книгой, в которой много-много глав. В каждый отдельно взятый момент читаются только некоторые из глав. Так, в печени клетки читают главу о печени, в языке клетки читают главу о языке, а в сердце они читают главу о сердце. Гены, которые определяют генетический код этих клеток, активируются и направляют деятельность клетки так, чтобы она делала свою работу надлежащим образом. Содержание некоторых из этих глав определяется, еще когда ребенок развивается в утробе матери (например, станет ли клетка клеткой печени или клеткой сердца). Но на протяжении жизни содержание многих глав остается неизвестным. Их можно открыть и прочитать или закрыть и проигнорировать. Возьмем для примера реакцию клеток на ресвератрол. Исследования показывают, что при потреблении красного винограда содержащийся в нем ресвератрол проникает в клетки организма и попадает прямо в ядро клетки, где «читает новую главу книги» – активирует так называемый «ген долголетия», который вырабатывает ферменты, способные продлевать жизнь клетки. Вот почему мы говорим, что пища – это информация: она оказывает мощное воздействие на активизацию иммунной системы, улучшая ее работу или провоцируя аутоиммунное заболевание. Возвращаясь к примеру с потреблением сахара: когда сахар прикрепляется к поверхности любой клетки организма, это запускает цепную реакцию, которая изменяет ферменты в клетке и заставляет ее производить разного рода воспалительные молекулы. Они могут вызвать недомогание, если это продолжается слишком долго, например, когда вы едите пончики на завтрак и кладете две чайные ложки сахара в кофе каждый день. Этот механизм работает всегда, когда вы едите сахар, но если вы позволяет себе излишества только изредка, воспаление быстро и незаметно уходит.