с различной скоростью. Вращение передается от одного валка к другому при помощи шестерен с
разными диаметрами, лучше 1:2. При одинаковых диаметрах шестерен можно делать валки разных
диаметров с тем, чтобы обеспечить различную окружную скорость их. Над валками помешается
деревянный пирамидальный приемный ковш для загрузки сырья. Ковш устанавливается на поперечных
рейках рамы с минимальными зазорами между ковшом и валками. Вращение валков осуществляют
вручную. Дробилку устанавливают над сосудом для приема мезги. Зазор между валками определяется в
зависимости от вида плодов. Так, например, для вишен зазор — 5—8 мм, для крыжовника — 3—4 мм,
для смородины — 2—3 мм.
Ягоды и такие нежные сочные фрукты, как клубника, малина,
красная и белая смородина, клюква, персики, раздавливают
деревянным пестом, чтобы не оставалось целых ягод. Обычно для
этого используют деревянную, эмалированную или глиняную
посуду. Можно раздавливать ягоды в деревянном лотке валиком (см.
рис.). Более твердые плоды измельчают на мясорубке (луженой или
из нержавеющей стали). На мясорубке дробят сливы, вишни,
черешни (без косточек), яблоки, виноград, крыжовник, черную
смородину, бруснику, голубику, чернику.
Крепкие плоды (яблоки, груши) можно измельчать на шинковке или на кухонной терке. Но так как
измельчение на кухонной терке займет много времени и сил при переработке даже небольшого
количества плодов, то для ускорения и облегчения этой работы можно изготовить терочную доску. Она
15
напоминает доску для шинковки капусты и может быть изготовлена в домашних условиях. Для этого
берут доску толщиной 3—4 см, длиной 70—80 см и шириной 20—25 см древесины нехвойной породы. К
боковым краям, во всю длину доски, приколачивают две рейки толщиной 2,5—3 см и шириной 6—8 см с
выбранной четвертью или пазом по длине рейки. Так образуется лоток с двумя продольными пазами с
внутренней стороны.
Затем сколачивают квадратный ящик высотой 10—15 см без дна и крышки по ширине доски с тем,
чтобы он мог свободно двигаться вдоль лотка вперед и назад. Внизу ящика с наружной стороны
приколачивают рейки, которые должны входить в пазы стенок лотка, это и будет удерживать ящик и
даже слегка прижимать его к доске. Посредине боковых стенок ящика, над рейками, делают прорезь
шириной 3 см, куда вставляют ручку прижимной дощечки. Глубина прорези должна быть такой, чтобы
создавался зазор в 3—4 мм между терочной пластинкой и прижимной доской. Берут обыкновенную
большую кухонную терку из жести, снимают проволоку, которая ее скрепляет, и осторожно руками или
легкими ударами деревянной колотушкой выпрямляют ее, стараясь не повредить терочную насечку.
Получается терочная пластина шириной 12-15 см и длиной 20-24 см. Но лучше терочную пластину
сделать самим из нержавеющей стали. В середине доски вырезают прямоугольное отверстие, размером
несколько меньшим, чем терочная пластина, и закрепляют ее шурупами или мелкими гвоздями.
Терочную доску устанавливают над деревянным или эмалированным сосудом, упирая один конец в
стенку, стол, ящик и т.п. В ящик накладывают 10-20 яблок, в зависимости от их размеров, сверху
помещают квадратную прижимную доску с ручкой и, опираясь на нее рукой, двигают ящик взад-вперед.
Протертая масса падает в приемный сосуд.
Все деревянные детали и приспособления должны быть изготовлены из древесины твердой породы
(дуб, груша, яблоня и др.) и пропитаны горячим парафином. Ни в коем случае нельзя применять
смолистую древесину, горьковатый привкус которой может перейти в сок.
Приведены далеко не все способы и приспособления для измельчения плодов в целях получения сока.
Можно использовать также различного рода соковыжималки, механические и электрические, соковарки и
т.д.
При дроблении необходимо соблюдать следующие условия:
1. Не допускать слишком мелкого дробления плодов. Они должны превращаться в кашицеобразную
массу, состоящую из кусочков. Если же превратить плоды в пюреобразную массу, то сок из такой массы
будет отделяться с большим трудом и выход его будет меньше, чем при измельчении кусочками.
2. На всех стадиях переработки фруктов и ягод, соков и вин избегать контакта продуктов с железом,
медью и другими металлами, за исключением нержавеющей кислотоупорной стали, в целях сохранения