Затем на середину ткани кладут немного мезги, заворачивают и начинают скручивать подобно тому, как
выжимают белье при стирке. Удобнее это делать вдвоем для ускорения работы и более полного отжатия
сока, который помещают в эмалированную посуду. При повторном использовании ткань надо хорошо
промыть в чистой воде, а если между отдельными прессованиями получается длительный (более суток)
перерыв, то и прокипятить. Никогда нельзя заполнять мезгой сухую салфетку, так как при этом сок
приобретает неприятный привкус и запах.
Описанным способом конечно нельзя, или по крайней мере очень тяжело, отжать из мезги весь сок, в
особенности из тех фруктов, которые трудно отделяют его (яблоки, груши, сливы, крыжовник, черная
смородина и некоторые другие). Но для получения сока высокого качества такой способ лучше других,
так как такой сок содержит больше сахара и других экстрактивных веществ, сок, отжатый с промыванием
мезги.
Для увеличения выхода сока слабо отжатую лепешку мезги помещают в эмалированную кастрюлю и
заливают теплой водой (30—35°С) из расчета 1 л на 3—6 кг выжимок, хорошо перемешивают, дают
постоять 3—5 часов для лучшей экстракции и отжимают вторично. Сок второго отжима вливают в сок
первого. Этот способ целесообразен при переработке плодов с повышенной кислотностью, так как такой
сок необходимо разбавлять водой как при непосредственном использовании, так и при составлении сусла
для брожения.
Выжимки яблоки груш при домашней переработке не представляют ценности, их выбрасывают в
отходы или скармливают скоту. Выжимки других плодов и ягод можно использовать для приготовления
17
киселей, морсов и т.п. Если необходимо отжать сок из ягод и фруктов по возможности полнее, почти
досуха, то следует приобрести или изготовить самому соковыжималку или пресс. Самому можно
изготовить соковыжималку по типу выжималок меда из сотов (см. рис.). Для этого
устраивают деревянные козлы на четырех ножках высотой в 1 м, соединенных вверху
толстой деревянной доской (8—10 см) шириной 30 см, длиной около 1 м. В этой доске
делается продольная прорезь шириной 10—12 см и длиной 40 см. В эту прорезь
вставляют два бруска толщиной 9—10 см, гладко выструганные. Бруски в нижней
части связывают хомутом. Для удержания брусков на весу в верхней части их
просверливают отверстия, в которые вставляются деревянные колышки или железные
прутья. Бруски изготавливаются из несмолистой древесины твердой породы. Затем
делают несколько клиньев разной толщины из крепкой древесины — и пресс готов.
Отжимают сок на таком прессе следующим образом.
Раздвинув брусья до предела, вставляют между ними
мешок из крепкого холста, наполненный мезгой, затем,
абивают в прорезь клинья, благодаря чему мезга сжимается и начинает
отделяться сок, который поступает в сосуд. Для полного отжима сока
следует сжать пресс возможно сильнее, но не сразу, дать постоять 8—15
минут, затем выбить клинья, вынуть мешок с мезгой, перетряхнуть
несколько раз, снова заложить в пресс и сильно сжать. При этом выделится
еще некоторое количество сока.
Для отделения сока из мезги фруктов и ягод можно использовать и
другие самодельные простейшие приспособления. Конструкция одного из
них представлена на рисунке. Все деревянные части, соприкасающиеся с соком, необходимо пропитать
горячим парафином или смесью воска с салом во избежание растрескивания
досок и впитывания ими сока, который в древесине может загнить.
Небольшое количество сока можно получить с помощью ручных
соковыжималок различных конструкций (см. рис.), а также использовать
электросоковыжималку,
другие
сокоотделители
и
приспособления к мясорубке.
Для получения большого количества фруктового или
ягодного сока используется ручной винтовой пресс. Он
компактнее, более производителен и сильнее отжимает мезгу, особенно если
подложить снизу и накрыть сверху мозговую лепешку дренажной деревянной
решеткой, что значительно повышает эффективность сокоотдачи.
Винтовые ручные прессы для отжатия сока могут быть различными по
конструкции. Haпpимеp, самодельный рамочный с использованием домкрата подъемной силы в 1,5 т