43
Когда сидр настоится и сбродит, его сцеживают или сливают, вторично заливают мезгу кипяченой водой
в количестве, равном по объему слитому сидру, и так до 3 раз. Перед употреблением в сидр по желанию
добавляют сахар или сладкий сок.
Третий способ
Кислые лесные или садовые яблоки разрезают на 4 части каждое и 8 кг плодов кладут в чистый
холщовый или полотняный мешок, завязывают его и помещают в чистую эмалированную посуду с
крышкой или деревянный бочонок с ложным дном. Сверху накрывают деревянным, лучше сетчатым,
кругом, придавливают грузом, чтобы яблоки не поднимались, и наливают 6 л сиропа из кипяченой воды и
меда или сахара (1,6 кг). Посуду накрывают тканью и оставляют для сбраживания в погребе пли леднике.
Через 4—5 недель, убедившись, что сидр сброжен, его осторожно сливают в чистую посуду и оставляют
в леднике.
Мезгу заливают таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4—5 недель снова сливают
сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу заливают в третий раз. Сидр всех сливов смешивают и
отстаивают в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6—9 месяцев).
Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разливают в бутылки, укупоривают и
выдерживают еще 3—4 недели на холоде.
Четвертый способ
Лесные яблоки, собранные в августе, тщательно перебирают, удаляют испорченные и поврежденные
плоды и дают хорошо вылежаться. Снова перебирают, удаляют испортившиеся, а здоровые моют и
просушивают.
На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см кладут немного
сушеных яблок и наполняют его свежими на 3/4 объема.
Заливают яблоки холодной кипяченой водой, укупоривают бочонок и ставят в погреб на 4—5 недель
для брожения. Слив готовый сидр, снова заливают мезгу кипяченой водой и так повторяют в течение
всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.
Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед
употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой (двууглекислой) соды,
получается вкусный шипучий напиток.
Оставшиеся яблоки тоже вкусны и выбрасывать их не стоит.
Пятый способ
Можно приготовить сидр из сушеных яблок или смеси их с грушами. Сидр лучше получается из
очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и
высушенных на солнце, а не в печи или сушилке. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль
насыпают сушеные плоды и наливают холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л) Закрывают тканью и, не
укупоривая, ставят на 3—4 дня в прохладное помещение, а затем переносят в погреб или ледник, где
выдерживают, пока напиток не забродит
В начале брожения бочку с сидром забивают пробкой (шпунтом) и оставляют в погребе на 3—4
недели Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в
каждую по изюминке. Плотно укупоренные бутылки укладывают в подвале или погребе в песок в
лежачем положении и хранят до употребления.
Шестой способ
Яблокам дать полежать, пока они не станут мягкими, но не гнилыми. Изрубить, как рубят капусту,
кислые и сладкие отдельно. Выжать сок, дать ему отстояться в холодном месте три дня, чтобы гуща осела,
осторожно слить и смешать сладкий сок с кислым по вкусу. Разлить в бутылки, положив в каждую по две
изюминки, закупорить, поставить в холодное место. Этот сидр может стоять около года. (В главе «Другие
44
алкогольные напитки домашнего приготовления» приведены русские старинные оригинальные рецепты
приготовления сидра (два варианта).)
Грушевой сидр
Грушевые сидры готовят так же, как и яблочные — третьим, четвертым и пятым способами, но они
сохраняется не так долго. Вкус сидра зависит от сорта фруктов.
Шиповка
Делается из любых спелых ягод или фруктов. Возьмите стеклянный баллон, налейте в него 8 л чистой
сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара и тщательно размешайте, чтобы он полностью растаял. Потом
засыпьте в баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и несколько раз взболтайте
баллон. Горлышко сосуда перевяжите холстом и поставьте на солнечное место дней на 12. Все это время
взбалтывайте емкость.
На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу вверх и наоборот. Это говорит