описанным способом.
Ягоды рябины отделяют от гребней, моют и дробят в деревянной посуде. В мезгу добавляют сахарный
сироп (1 л 20% сиропа на 1 кг), азотистое питание (0,3 г хлористого аммония на 1 л сусла) и разводку
дрожжей. Сусло сбраживают 5—7 дней, затем прессуют, добавляют настой ароматических веществ и
350—500 мл спирта на 1 л вина.
В результате получают молодое вино готовое к употреблению. Оно содержит 16—18° спирта и 6—8%
сахара. Для созревания вино хранят в прохладном месте 6—8 месяцев, при этом улучшается вкус и
аромат напитка.
Таким образом, можно приготовить вино из ирги, вишни и других ягод.
47
Сливовое вино
Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения
сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды, моют и укладывают в
стеклянную посуду. Загодя готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л воды). Его нагревают до кипения
и заливают ягоды кипящим, потом закрывают крышкой и выдерживают под теплой шубой в течение 8
часов. Затем сливают сироп, вновь нагревают до кипения и заливают ягоды вторично. На 1 кг слив берут
2 л сиропа.
Остывший ягодный настои спиртуют, добавляют ароматические вещества, закрывают крышкой и
настаивают 10—15 дней. После этого аккуратно снимают с осадка и разливают для хранения. Вино
содержит 15-18° спирта и 14—16% сахара, имеет приятный вкус и может долго храниться. Выдержка
улучшает вкус и аромат напитка. Таким же способом готовят вино из вишни, терна.
Фруктово-ягодное вино
Ягоды черной смородины моют, дробят, засыпают сахаром, и поместив в стеклянную посуду,
оставляют для отделения сока в теплом месте на 1—2 дня. После этого отжимают сок из свежих яблок и
добавляют к соку черной смородины. На 1 л яблочного сока берут 500 мл смородинового сока. Смесь
соков настаивают 4—6 дней в закрытом сосуде, потом прессуют, добавляют сахар (60—80 г на 1 л) и
300—350 мл спирта на 1 л смеси. Настаивают 7—9 дней, осветляют и снимают с осадка. В результате
получают ароматное десертное вино, содержащее 16° спирта и 12-14%. сахара. Оно хранится в
прохладном месте, выдержка улучшает вкус напитка.
Яблочное крепкое вино
Это вино приготовляют из натурального яблочного сока. Хорошее вино получается, если на 9 л
яблочного сока добавить 1 л рябинового сока. Сусло устанавливают на брожение, добавляют сахар и
закваску. На 11-й день крепость его достигает 10°. Тогда и спиртуют: на 10 л вина — 1 л водки. Цвет вина
будет золотистый, а вкус — освежающе кисло-сладкий, с ароматом свежих яблок.
Вино из сушеных яблок
Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду,
залить горячей водой 80-90°С и настаивать в течение суток. На 1 кг яблок берут 800 мл воды. Затем
яблоки прессуют, добавляют сахарный сироп и дрожжи, после чего оставляют для брожения. Через 5—6
дней сусло спиртуют, добавляя 500 мл спирта 70° на 1 л, и дают настояться 3—5 дней. Затем вино
аккуратно снимают с осадка и оставляют для созревания в плотно закрытом сосуде, которое длится 6—8
месяцев. При этом делают одну-две переливки. Готовое вино повторно снимают с осадка и хранят в
прохладном месте.
Таким же способом можно приготовить вино из свежих яблок.
Вермут — ароматизированное вино
Вермут — это купажное, крепленое, десертное вино, ароматизированное настойкой из различных трав
со специфическим горьковатым вкусом полыни. Оно прекрасно возбуждает аппетит. Для приготовления
вермута в домашних условиях удобно заготавливать виноматериалы в отдельности, а смешивать их после
снятия сусла с дрожжей так же, как это описано при приготовлении купажных вин. Готовят
виноматериалы для вермута так же, как и для десертного вина. Вермут бывает белый и красный в
зависимости от входящих в него виноматериалов.
Состав вермута красного (1 способ):
клюквенный виноматериал
3 л
черничный
7 л
мед
1 л
настой трав
1 чанная ложка
48
Состав вермута красного (2 способ):
клюквенный виноматериал
8 л
рябиновый виноматериал
2 л
мед
1,5 л
настой трав
1 чанная ложка
Состав вермута белого:
яблочный виноматериал
8 л
виноматериал из дикой рябины 2 л
мед
0,8 л
настой трав