Дополнительного внесения разводки дрожжей не требуется. Рецептура для составления 10 л сусла из
смеси соков различных плодов и ягод приводится в Приложении №3.
Третий способ состоит в том, что смешивают в желаемой пропорции не соки или сусла отдельных
фруктов, а вполне готовые вина, закончившие уже свое дображивание. Никаких преимуществ этот способ
не имеет, наоборот, отличается весьма многими неудобствами и недостатками, в особенности тем, что
отдельные вина плохо смешиваются, т. е. вкус и аромат каждого долгое время слышен в отдельности.
Требуется выдержка вина в течение 3—5 лет, а иногда и дольше, для получения нужного букета.
Приведем примеры смеси готовых виноматериалов. Рябиновое вино:
Рябиновое вино:
рябиновый виноматериал
8 л
яблочный виноматериал
2 л
сахар
1,6 кг
Рябиново-смородиновое вино:
рябиновый виноматериал
5 л
красносмородиновый виноматериал 5 л
сахар
1,6 кг
Медово-рябиновое вино:
рябиновый виноматериал
7 л
яблочный виноматериал
2 л
сахар
1,6 кг
Рябиново-смородиновое вино:
рябиновый виноматериал
5 л
красносмородиновый виноматериал 5 л
сахар
1,6 кг
Медово-рябиновое вино:
рябиновый виноматериал
7 л
яблочный виноматериал
2 л
мед
1 л
Черносмородиновое ликерное вино:
черносмородиновый виноматериал 8л
черничный виноматериал
2 л
50
сахар
2 кг
Красное сладкое:
клюквенный виноматериал
2,5 л
яблочный виноматериал
5 л
черничный виноматериал
2,5 л
сахар
1 кг
Яблочно-смородиновое:
яблочный виноматериал
7 л
черносмородиновый
4 л
Яблочно-крыжовнпковое:
яблочный виноматериал
6 л
крыжовниковый
4 л
Малиново-яблочное:
малиновый виноматериал
6 л
яблочный виноматериал
2 л
красносмородиповый виноматериал 2 л
Вишнево-смородиновое:
вишневый виноматериал
6 л
красносмородиновый виноматериал 2 л
черничный виноматериал
2 л
Смородиновое вино:
черносмородиновый виноматериал 5 л
красносмородиновый виноматериал 3 л
черничный виноматериал
2 л
Следует помнить, что важным показателем качества вина является его прозрачность. Для этого
осветлившиеся виноматериалы в большинстве случаев нужно не только снимать с осадка, но и
фильтровать с помощью стеклянной воронки, положив в нее марлю и вату так, чтобы жидкость вытекала
медленно.
Осветленные виноматериалы купажируют только после того, как они сняты с осадка. После
купажирования им дают отстояться 2 недели, вторично снимают с осадка, разливают в бутылки,
укупоривают и хранят, как и Десертное вино.
Купажирование открывает перед каждым виноделом широкие просторы для творчества.
Подбирать кулажи можно и нужно каждому садоводу, сообразуясь с теми культурами, из которых он
готовит вина. Для этого готовые виноматериалы отмеривают стаканчиком в 100 г в различных
сочетаниях в бутылки, записывают эти компоненты, перемешивают содержимое и пробуют на вкус.
Отмечают комбинацию с наилучшим вкусом, и в этом сочетании смешивают приготовленные вина в
нужном количестве.
51
Вино из винограда.
Сырьё для приготовления виноградных вин.
Качество виноградного вина зависит в основном от сортов перерабатываемого винограда, климата
данной местности, агротехники и времени сбора.
Большинство сортов винограда пригодно для изготовления из них вина, но лучше готовить вино из
винных сортов, имеющих сочную мякоть и накапливающих большое количество сахара.
Химический состав некоторых сортов винограда, культивируемых в России.
Сахаристость (в
Кислотность (выражена в
Для производства какого
Сорт
процентах)
промилях, в граммах на литр)
вина пригоден сорт
Алиготе
18-21
7-10
Столовое
Баян ширей
16,8-19
7,2-8,5
-//-
Белый круглый
16-17,2
7,0-8,0
-//-
Сибирьковый
17-20
6,8-7,9
-//-
Сильванер
19-21
7,5-9,5
-//-
Буланый
17-21
4-7
-//-
Саперави
23-25
8-10
-//-
Красностоп