налить старым вином, на каждые 6 л добавляя по 1 л виноградного сока. Старое вино перебродит и
приобретет приятный вкус от специй, опущенных в мешочке в вино.
Яблочное вино.
Для приготовления этого вина в бочонок с виноградным соком опустить несколько яблок. Это надо
сделать, когда сок начнет бродить. Через некоторое время вынуть яблоки и заменить их свежими. Так
делать до тех пор, пока сок полностью не перебродит.
65
Лекарственное вино от кашля.
Настоять в молодом вине или виноградном соке анис, укроп, двойную порцию по отношению к ним
солодкового корня.
Это вино считается хорошим средством от кашля.
Вино из айвы.
Взять 1 кг айвы, очистить от кожицы, нарезать кусочками и опустить в 10 л белого виноградного сока.
Дать перебродить 1 месяц, разлить в бутылки, закупорить и хранить в погребе или другом холодном
месте.
Полынное вино.
Взять 600 г полынных верхушек, истолочь и завязать в мешочек. Опустить в бочонок с белым
виноградным соком, дать перебродить и отстояться в течение 2 месяцев, затем вынуть мешочек с
полынью. Это вино полезно для желудка.
Вишневое вино.
Набрать спелых вишен, очистить от черенков, вынуть косточки и истолочь их. Вишни и толченные
косточки залить белым вином и настаивать 1 месяц.
Мускатное вино. Вариант 1.
Когда молодое вино бродит, положить в него в мешочке цветы бузины и семена шалфея. Дать
настояться 2 недели, вынуть специи и разлить по бутылкам.
Мускатное вино. Вариант 2.
Взять виноград сорта Мускат и, следуя вышеуказанным правилам, сделать вино. Оно будет сладким,
крепким и чистым.
Вино из бутоники.
Взять траву горькой бетоники, залить ее виноградным соком. Когда вино перебродит, траву вынуть.
Глазное вино.
Взять по 60 г бетоникн, корня бенедиктина, цветов бузины, аниса, укропа, искрошить вес, залить 10 л
виноградного сока, настаивать 1 год.
Это вино полезно пить утром натощак.
Лимонное вино.
Взять 10 л виноградного сока, положить в него цедру 1 лимона, высушенную и завязанную в мешочек.
Дать соку хорошо перебродить, добавить корки с одного померанца и по щепотке мяты и мелиссы, 1 кг
винограда и сахар по вкусу. Настоять. Получится хорошее лимонное вино.
Девясильное вино.
Взять хорошо высушенный корень девясила (дикого подсолнечника), нарезать кусочками и, нанизав
на нитку, опустить в виноградное вино.
66
Таким образом можно делать вино и из других корней.
Сладкое ординарное вино.
Оно бывает как красным, так и белым. Делается следующим образом: достаточное количество спелого
винограда передавить в чане, сок сцедить в бочонок с железными обручами. Втулку забить и засмолить.
На две недели опустить в воду, затем перенести в погреб.
По желанию можно добавить корицу, имбирь, гвоздику.
Венгерское вино.
Взять 8 кг изюма, положить в бочонок, залить 6 л виноградного вина и поставить в теплое место на 2
дня, после чего добавить дрожжей и крепко закупорить. Зарыть бочонок в землю на целый год. Через год
высушить бочонок и разлить вино в бутылки.
Бургундское вино.
Мягкий, спелый виноград тщательно перебрать и передавить вместе с крупным неспелым или
загнившим виноградом. Это вино очень приятное на вкус.
Шампанское красное.
Ягоды черного спелого винограда хорошо перебрать и два дня держать в чане. За несколько часов до
давления в прессе нужно немного помять виноград и смешать с соком. Вино, выдавленное первым,
называется капельным, оно самое лучшее. Потом виноград надо перевернуть и снова давить.
Получившееся вино также считается хорошим и называется «ретрус». Потом снова переворачивают
виноград и давят третий раз. Это вино называется «триль», оно крепче других.
Можно давить виноград до тех пор, пока будет течь вино, но оно будет уже не такое крепкое и вкусное,
как предыдущие.
Белое или серое шампанское.
Хорошее шампанское получается из красного винограда, из белого — хуже по качеству.
Набрать спелые ягоды, выдавить в прессе, сок перелить и дать бродить 10—12 дней. Когда вино
перестанет бродить, закупорить емкость, оставив маленькие отдушины. Пока вино бродит, емкость
должна быть полной, следует доливать в течение 2-3 недель через каждые 7 дней, после двух месяцев —