Дефицит витамина К возникает редко, однако может развиться при желчнокаменной болезни, при длительном внутривенном питании, при нарушениях образования и секреции желудочного сока, а также при длительном приеме антибиотиков или сульфаниламидных препаратов. Поговорим о микроэлементах. Все они, несмотря на ничтожное содержание в природе и организме человека, имеют огромное значение для здоровья. Многие из них являются составляющими витаминов, ферментов, гормонов. Недостаток этих элементов приводит к серьезным нарушениям в работе организма. Именно поэтому их включают в состав многих биологических добавок и витаминных комплексов.
Алкалоиды представляют собой достаточно ядовитые азотистые соединения. В чистом виде они представляют собой твердые бесцветные кристаллы, но могут существовать и в жидком состоянии. В медицине широко используются их соли, которые хорошо растворяются в воде. Содержащийся в овсе индольный алкалоид авенин обладает успокаивающими свойствами.
О сокровищнице овсяного зернышка можно говорить бесконечно и переоценить его пользу трудно. Но еще более ценными качествами обладают его зерна в проращенном состоянии. Чудеса проращенных зерен
О целебных свойствах проращенных зерен известно очень давно. Еще 5000 лет назад китайцы регулярно употребляли в пищу проростки бобов. Блюда из проращенного зерна использовались и людьми других стран: упоминания об этом встречаются в медицинских трактатах Индии и Греции. В Киевской Руси зимой и весной в пищу употребляли так называемый пшеничный ил из проросшего зерна, из которого готовили кисели, каши. Эту пищу употребляли дети и взрослые, больные и здоровые. Такими же проростками капитан Джеймс Кук избавил свою команду от верной гибели от цинги.
Но все же наибольшее распространение проращенные зерна получили в XX веке, когда швейцарский диетолог К. Шмидт выдвинул теорию о «омолаживающих силах» этого продукта. Позднее проросшие злаки и бобовые стали включать в самые разнообразные диеты и системы питания. Проращенные зерна ржи, ячменя, пшеницы и овса являются ценным источником белков, углеводов, фосфора, калия, магния, марганца, кальция, цинка, железа, селена, меди, ванадия и другие, а также ряда витаминов группы В, Е, F, биотина. Эти вещества необходимы для нормальной работы мозга и сердца, облегчают последствия стрессов, замедляют процесс старения, улучшают состояние кожи и волос.
Особенно необходимы проращенные зерна детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам, людям интенсивного умственного и физического труда.
Чем же проращенные зерна отличаются от обычных? Все очень просто. В процессе прорастания семян происходят значительные изменения в их составе. Количество полезных веществ в них увеличивается в 2–4 раза по сравнению с исходным сухим зерном. В нем все «спящие» вещества активизируются, чтобы дать силу молодому проростку. Этой силой вполне можем воспользоваться и мы. Самое главное, что такое значительное обогащение полезными веществами в течение короткого времени (1–2 суток) прорастания семян происходит исключительно за счет сил природы, без добавления каких-либо химических веществ, поэтому проростки являются натуральным, природным продуктом. Кроме того, все полезные вещества находятся в них в естественных, сбалансированных количествах и сочетаниях, причем встроены они в органическую систему живой ткани, благодаря чему и их усвоение происходит лучше и положительно сказывается на здоровье человека.
Еще одним важнейшим преимуществом проращенных зерен является то, что ферменты, образующиеся в прорастающих семенах, расщепляют сложные запасные вещества: белки, жиры, углеводы на более простые – аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара. Поэтому при использовании проростков в пишу организм человека тратит гораздо меньше сил на их переваривание и усвоение по сравнению с любыми продуктами, полученными из сухого зерна.
Но и это еще не все: при проращивании в зернах образуется растительный гормон ауксин. Однако некоторые медики считают, что он полностью разрушаются при переваривании пищи и никакого целебного действия не оказывает. Но все же высокая питательная ценность проращенных зерен бесспорна. Удивительно то, что в процессе роста происходит преобразование зерен злаков и, как следствие, синтез витаминов. Так, например, в проращенных зернах появляется витамин С, отсутствующий в обычном зерне. Фитаты – вещества, содержащиеся в цельном зерне, препятствуют всасыванию кальция и магния. А в проращенном зерне происходит разрушение фитатов. И, наконец, проращенные зерна являются ценными источниками легкоусвояемых сахаров и клетчатки.