Так много написано о воде в связи с тем, что от неё зависит функционирование всех жизненных процессов в организме человека. Вода – это сама жизнь, без воды человек погибает через несколько дней. Чем больше мы потребляем воды, особенно «живой», тем эффективнее проходят все физиологические процессы в организме. Желательно «живую» воду использовать не только для питья, но и для приготовления чая, компотов и прочих горячих напитков. Да, их организм воспринимает как еду, а не питьё, но и пользы от них будет больше, чем при использовании водопроводной воды. На Руси квас и морсы готовили на основе «живой» родниковой воды, которую использовали сырой. Бочки с квасом всегда стояли в погребе.
Так сколько же пить воды в день? Чаще всего встречаются рекомендации ежедневно выпивать не менее 30 мл воды на 1 кг веса человека, а в жаркие летние месяцы ещё больше. В этот объём воды входит любая вода, поступающая в организм, в том числе, вместе с пищей. Одновременно встречаются предостережения, что более двух литров за сутки здоровый организм человека не может вывести. Не стоит игнорировать и некоторые диагнозы, при которых нельзя пить много воды. Если пить только «живую» родниковую воду и её использовать для приготовления кваса, морсов, травяных настоев, употреблять больше плодов и овощей в свежем виде, то воды потребуется меньше. Чем больший объём в рационе питания занимает «вредная» и «пустая» пища, тем больше организму требуется воды для выведения «отходов» от них. В любом случае, каждому необходимо самому контролировать общий объём жидкости по самочувствию.
Прежде чем перейти к пищевым веществам, поступающим с пищей, хочу напомнить о физиологической особенности организма человека. Отличие человека от травоядных и плотоядных животных именно в его пищеварительной системе, которая предназначена для переваривания и усвоения определенного вида пищи – плодов. Основной пищей для нас должны быть фрукты, ягоды, овощи, травы, злаки, орехи, семена и мёд. Именно эта пища легко и полно переваривается и усваивается в организме человека. Домашние молочные продукты тоже могут присутствовать в питании человека. Парное молоко легко переваривается за счёт собственных ферментов, а молочнокислые бактерии, содержащиеся в домашних кисломолочных продуктах, также способствуют их перевариванию и усвоению в организме человека.
Ещё хочу напомнить, что самое широкое разнообразие полезных веществ и их самое большое количество может быть только в природных продуктах, в которых они находятся в органической форме, поэтому великолепно выполняют предназначенные им функции в организме человека. Это энергетическая, строительная, двигательная, защитная и прочие функции.
Углеводы должны составлять большую часть пищи, так как постоянно расходуются в процессе жизнедеятельности человека. Высокая потребность в углеводах связана с энергетическими затратами организма (и не только с ними), и зависит от интенсивности физической и умственной работы, однако при избыточном поступлении некоторые углеводы превращаются в жир. Основным источником углеводов является растительная пища, так как они образуются в растениях при участии энергии солнечного света, углекислого газа воздуха и воды почвы с растворёнными в ней макро- и микроэлементами.
Наука подразделяет углеводы на сложные и простые.
К простым углеводам относят моносахариды (всем известные глюкозу и фруктозу) и дисахариды (самая известная из них – сахароза). Глюкоза и фруктоза содержатся в мёде, ягодах, фруктах, некоторых овощах, имеют упрощённую структуру и быстро попадают из желудочно-кишечного тракта в кровь и далее ко всем клеткам. Используются в организме как источники энергии. Например, глюкоза из мёда – главный поставщик энергии для мозга, усваивается уже в ротовой полости. Фруктоза, медленнее усваиваясь без использования инсулина (фермента поджелудочной железы), в ограниченном количестве не исключается даже из питания больных сахарным диабетом.
Другое дело, когда употребляют свекловичный или тростниковый сахар, который представляет собой чистый углевод – сахарозу, и продукты, содержащие сахар: шоколадные батончики, конфеты и другие сладости, сладкие газированные напитки, мороженое, варенье, пирожные, торты, печенье и прочие сладкие изделия. Сахароза сразу вся расщепляется в кишечнике на глюкозу и фруктозу, при этом резко повышая уровень глюкозы (сахара) в крови, что вредно для организма. Человек, привыкая к постоянному приёму сахара и сахаросодержащих продуктов, становится чувствительным при его отсутствии, поэтому уменьшать их присутствие в рационе питания необходимо постепенно.