Если вы решили сделать желе из компота или сока, то отдайте предпочтение листовому желатину.
Желе не стоит готовить в металлической посуде, поскольку оно может приобрести неприятный привкус и цвет. А вот чтобы улучшить вкус желе, в него стоит добавить немного лимонного сока. Если вместо желатина вы используете агар-агар, то знайте: его необходимо класть меньше!
Технология приготовления всех желе проста. Желатин надо замочить в воде на 20–60 минут, разогреть, процедить при необходимости, развести, согласно инструкции на упаковке, в подготовленном продукте (соке, сливках).
Далее перелить жидкость в формы и поставить в холодильник на 3–5 часов для застывания.
С листовым желатином готовить желе стало проще. Листовой желатин надо замочить в холодной воде на 20 минут, а затем отжать. Ягодный или фруктовый сок нагреть до 60 °C, добавить в него отжатый желатин, размешать, разлить в формочки и убрать в холодильник.
Также для приготовления желе используют агар-агар (натуральный желирующий продукт, приготовленный из вытяжек морских водорослей). Порошок агар-агара рассыпают на поверхности сока, сок доводят до горячего состояния, приблизительно 60 °C, затем разливают по формочкам.
Юный кулинар! Ты можешь помочь маме очистить апельсины или ягоды и разложить их на желе. Сделай цветы из ломтиков мандаринов и апельсинов и закрепи их зубочистками. Когда желе немного застынет, аккуратно их вытащи, не повредив цветки.
Вам понадобится: апельсины — 5 шт., сахар — 8 ст. л., желатин — 25 г, вода — 300 мл.
Приготовление:
Желатин замочите в 150 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать на 1 час. Когда желатин набухнет, распустите его на водяной бане или в микроволновке.
Апельсины вымойте и разрежьте пополам вдоль. Аккуратно удалите мякоть из половинок апельсинов, стараясь не повредить кожуру. Отожмите сок из апельсинов и процедите tuj через мелкое сито.
Налейте в кастрюлю 150 мл воды, всыпьте сахар, апельсиновую мякоть и поставьте на огонь. После закипания варите 5 минут, а затем процедите апельсиновый сироп. Процеженный апельсиновый сироп соедините с желатином, свежевыжатым апельсиновым соком и хорошо перемешайте. Половинки апельсинов наполните апельсиновым сиропом с желатином и поставьте в холодильник до застывания.
Вам понадобится: вишня замороженная (без косточек) — 400 г, вода — 3,5 стакана, сахар или фруктоза — 4–5 ст. л., агар-агар — 2 ст. л. (без горки).
Приготовление:
Положите вишню в кастрюлю, залейте горячей водой, добавьте сахар или фруктозу и растворите агар-агар, равномерно рассыпав его по всей поверхности жидкости. При постоянном помешивании доведите всё до кипения, ещё раз перемешайте и выключите огонь.
Сразу же разлейте жидкость с вишнями в формочки или креманки, поскольку желе на агар-агаре быстро застывает. Оставьте в прохладном месте на полчаса. Готовое желе можно есть прямо из формочек, а можно выложить на тарелку и украсить свежими фруктами и мятой.
Рецепты Объединённого королевства Кремландии и Карамельландии
КАРАМЕЛЬ — это сладкая масса из уваренного сахара, которая широко применяется при изготовлении кондитерских изделий. Карамельные конфеты с разнообразными вкусами и начинками, леденцы, соусы и кремы из карамели — все это сделано из термически обработанного сахарного песка.
Слово «карамель» произошло от латинского «cannamella», что переводится как «сахарный тростник». Считается, что еще в древности при нагревании кусочков сахарного тростника люди получали некое подобие карамелек. Достоверно же установить, кто именно впервые освоил технологию приготовления этого продукта, довольно трудно — об авторстве заявляют и французы, и британцы, и американцы.
Масштабный выпуск изделий из карамели начался уже в XV–XVI вв. Существуют и лекарственные леденцы, которые придумал немецкий фармацевт Карл Солдан для своей маленькой дочери. Она часто болела и отказывалась принимать горькие целебные настои, поэтому он решил изготовить из них леденцы, которые пришлись ребенку по вкусу. Так появилась карамель с целебными свойствами, которую выпускают и сейчас.
Для карамели нужна кастрюля с толстым дном, бесцветная, чтобы было видно, как меняется цвет карамели во время приготовления.