Чтобы приготовить шоколадные украшения — сеточки, усики, сердечки, цветы, в шоколадную глазурь надо капнуть несколько капель алкоголя и быстро перемешать ложкой. Масса должна быть густой, но не твердой. Если глазурь с ложки стекает медленно, то она готова для работы. Если масса сразу застыла, значит, алкоголя слишком много; если она течет быстро, значит, надо добавить еще спиртного.
Теперь возьмите плотную бумагу, нарисуйте узор, на бумагу положите лист кальки или пергаментной бумаги. Приготовьте кулечек, залейте его на 2/3 шоколадной глазурью, сверху плотно закройте, отрежьте кончик и начинайте рисовать. Выдавливать шоколадную глазурь надо неспеша, точно по рисунку. Когда обведете рисунки, положите лист на доску и поставьте в холодильник.
Стружку можно получить из шоколада двумя способами.
1. Поместите большую плитку шоколада без наполнителя в теплое место, а затем острым ножом под углом срезайте шоколад. Он свернется в трубочки, которые надо охладить и украсить ими торт.
2. Налейте шоколадную глазурь тонким слоем на рифленую поверхность, охладите, а затем срежьте острым ножом или скребком.
Фигурки из шоколада в виде геометрических фигур, цветов или животных можно получить следующим образом: разлейте шоколадную глазурь тонким слоем на листе пергамента, а затем охладите.
Для вырезания подойдут любые металлические формочки. Надавите формочкой на шоколадную глазурь, подденьте ножом украшение и аккуратно отделите его от бумаги.
Можно глазировать вишни, клубнику, виноград, крыжовник, мандарины, дольки апельсинов и любые другие фрукты. Предварительно тщательно вымойте их и высушите.
Налейте глазурь в чашечку. Возьмите ягоду за черешок, окуните в глазурь, а затем положите на чистый пергаментный лист.
Через пару минут переложите ягоду на другой лист, чтобы избавиться от лишней глазури с ягоды. Апельсины и мандарины можно глазировать наполовину.
Готовые ягоды до подачи поместите в холодильник.
Помойте и вытрите насухо свежие листья розы или вишни. Перенесите кисточкой шоколадную глазурь на лицевую сторону листиков. Охладите и аккуратно снимите глазурь с листьев.
Растопите плитку шоколада на водяной бане. Вылейте его на ровную пластмассовую поверхность. Дайте время застыть и аккуратно соскребите лопаточкой.
Получатся завитки из шоколада, которыми можно украсить торт!
Вам понадобится: чернослив — 200 г, шоколад — 150 г, орехи грецкие — 100 г.
Приготовление:
Вымойте чернослив, ошпарьте его кипятком, выньте косточки, внутрь положите по небольшому кусочку грецкого ореха.
Разломайте горький шоколад и растопите его в кастрюле на водяной бане.
Окуните чернослив в горячий шоколад и выложите на плоское блюдо или сетку, покрытую фольгой. Остудите.
Вместо чернослива можно использовать абрикос, грушу или манго. Также можно использовать белый, темный или молочный шоколад.
Вам понадобится (на 2 чашки): сливки 10 % — 2 чашки, какао натуральное — 3 ст. л., сахар — 3 ст. л.
Приготовление:
Поместите в турку, подогрейте. Перед кипением добавьте кусочек сливочного масла. Кипятите 1–1,5 минуты, постоянно помешивая.
Рецепты страны Кексоландии
Вам понадобится: печенье (например, «Юбилейное», «К кофе») — 300 г, молоко — 2/3 стакана, сахар — 1/2 стакана, сливочное масло — 80 г, какао — 3 ст. л., ликер или ром — 1–2 ст. л.
Приготовление:
Добавьте сахар (можно коричневый) в молоко и, помешивая, нагрейте до полного растворения сахара. Снимите молоко с огня и добавьте сливочное масло, а затем перемешивайте, пока масло не растает.
Печенье измельчите в блендере (комбайне, мясорубке) или сложите в пакетик и сверху несколько раз пройдитесь скалкой, а затем высыпьте в миску, добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте.
Теперь залейте горячим сладким молоком с маслом и тщательно перемешайте.